Складність
Середнє
Автор публікації
Дарина Ільків
ДІ
Грузді, одні з найпоширеніших грибів для засолки. Ці гриби займають одне з перших місць з утримання білків і мікроелементів. Хрусткі, смачні грузді, прикрасять будь-який стіл. Солять грузді по-різному. Існує гарячий спосіб засолки. Я завжди солю саме за цим рецептом. При варінні з грибів виходять всі шкідливі речовини, в той же час вони залишаються хрусткими і смачними.
Для приготування нам знадобиться:
Інгредієнти:
- грузді
- часник
- лавровий аркуш
- парасольки укропу
- перець горошком, гвоздика (можна взяти готовий набір для маринадів)
- сіль не йодована
- (розсол готується з розрахунком 4 столові ложки солі на літр)
Спосіб приготування:
- Грузді необхідно замочити в тазу на 2-3 години, в холодній воді, так їх буде легше мити. Після того, як вони трохи відмокнуть, за допомогою щіточки їх необхідно почистити. Потім ще раз промити під проточною водою, щоб позбутися піску;
- У той час поки грибочки відмокають у воді, варимо розсол. З розрахунком приблизно на одне 10 літрове відро грибів 2 літри розсолу.
- Наливаємо воду в каструлю, солимо. На літр, 4 столові ложки не йодованої солі.
- Після того, як вода закипить, кидаємо туди парасольки укропу і спеції. Кип'ятимо 15 хвилин, потім виливаємо у велику миску і остужаємо;
- Потім, чисті грузді складаємо у велику каструлю, наливаємо води і варим 15 хвилин. Саме за цей час з грибів встигають вийти шкідливі речовини.
- Воду необхідно трохи підсолити, щоб з грибів пішла гіркота. Через 15 хвилин зливаємо воду і заливаємо нову. Це потрібно, щоб грузді не ввібрали назад все шкідливе, яке вони встигли виділити під час варіння. Варім гриби на повільному вогні протягом 30 хвилин;
- Після варіння викладаємо грузді на дуршлаг, даємо трохи збити воді. Потім я завжди розкладаю дрібні і великі гриби в різні миски. Миски попередньо необхідно обдати окропом;
- Поки грузді остигають після варіння, стерилізуємо банки і кришки. Я вважаю за краще капронові кришки, але можна і закручуючі, але ні в якому разі, не використовуйте залізні кришки для закатки.
- Солоні та мариновані гриби не можна закочувати, при взаємодії з металом гриби виділяють смертельні для людини речовини. Банки можна стерилізувати в пароварці або на спеціальній кришці, над киплячою водою. Час стерилізації 15 хвилин. Капронових кришок 3-4 хвилини, інакше їх перекосить;
- Чистимо часник, приблизно 4 зубчики на баночку. Розрізаємо кожен зубчик ще на кілька частин.
- Потім розкладаємо грузді по баночках, капелюшками вниз, перекладаючи їх часником, до плечиків банки. Великі гриби розрізають.
- Заливаємо розсолом банки до країв, щоб гриби повністю були в розсолі;
- Закриваємо щільно кришками. Чекаємо, поки баночки повністю охолонуть, і ставимо в холодильник.
- Грузді можна їсти вже через місяць. За цей час вони добре про соляться і придбають потрібний смак.
- Добре подавати їх до столу з рослинною олією і цибулею.
Грибочки виходять, пальчики оближеш!
