Складність
Середнє
Автор публікації
Аліка Лазарєва
АЛ
Маскарпоне народився в Італії, в регіоні Ломбардія. Вважається, що його почали готувати наприкінці 16 початку 17 століття. Найчастіше цей сир використовується в приготуванні десертів, проте він також добре поєднується з рибою, томатами і пряною зеленню.
Традиційно такий сир готується з жирних вершків і винної кислоти. Замість кислоти також може використовуватися білий винний оцет або лимонний сік. У процесі виробництва вершка жирністю 25% підігріваються на водяній лазні до 75-90 градусів, під час перемішування до них додають винну кислоту, щоб молочний білок почав згортатися.
Потім ще недовго нагрівають суміш, далі, щоб згортаність завершилася, продукт охолоджують і викладають у полотняні мішки, які підвішують у прохолодному місці. Це роблять для того, щоб видалити сироватку і спресувати сир.
Оскільки при виробництві сиру маскарпоні не використовуються ферменти і закваски, його не можна назвати сиром на 100%.
Заміна маскарпона
Маскарпоне за консистенцією нагадує крем, за смаком він солодкуватий з невеликою кислинкою, тому найчастіше сир використовують у приготуванні десертів. Його зазвичай змішують з цукровою пудрою і використовують як крем для тортів, тістечок, печива.
Найвідомішим десертом з цим продуктом вважається тирамісу. Торти з сиром маскарпоне виходять неймовірно ніжними, таящими і смачними.
Крім десертів, цей вид сиру може використовуватися як заправка для салатів, особливо фруктових, соус для морепродуктів або як масло, тобто може просто намащуватися на хліб. В Італії він є окремою стравою, його подають з фруктами і цукровим посипанням.
Маскарпоне не найдешевший сир, не багато господинь можуть дозволити його собі купити, а приготувати торт або тістечко з цим сиром так хочеться! Що ж робити, на що замінити сир маскарпоне?
У багатьох рецептах десертів він з легкістю замінюється іншими м'якими вершковими сирами, наприклад, сиром Філадельфія. Також можна приготувати щось подібне на маскарпоні самостійно.
- Найпростіше замінити цей сир жирним сиром або сиром зі вершками. Також можна використовувати в рецептах відвісну сметану, яка готується дуже просто. Звичайну сметану потрібно влити в холщовий мішок і залишити стікати на ніч, вранці продукт вже буде готовий.
- Як крем із сиру маскарпоне для десертів можна використовувати суміш із вершків, сиру, цукру, лимонного соку, ванілі та желатину. Для приготування крему потрібно добре збити жирні вершки і жирний сир, щоб вийшла густа однорідна маса. Потім додати цукор, кілька крапель соку лимона, розчинений желатин і ваніль.
- Для тирамісу відмінною заміною також стане крем за наступним рецептом. Необхідно змішати молоко, цукор і жовтки, поварити їх 2-3 хвилини, додати до суміші рикотту і жирні 35% вершки, ретельно розмішати. Крем готовий, його можна використовувати не тільки в тирамісу, але і в інших рецептах, дуже смачним вийде торт з таким кремом.
- Замінити такий сир у десертах та інших стравах зовсім не складно, проте не всім подобається смак альтернативних продуктів, дуже часто замінник схожий на оригінал консистенцією і лише віддалено нагадує його смак. Якщо хочеться приготувати страву з оригінальним продуктом, але в магазинах її не дістати, доведеться готувати сир маскарпоне в домашніх умовах.
Рецепти домашнього сиру
Інгредієнти:
- лимонний сік;
- вершки жирністю 20-25%.
Спосіб приготування:
- На літр вершків береться 3 столові ложки лимонного соку.
- Сік перед використанням необхідно процедити, щоб кісточки не потрапили в вершки і не зіпсували сир.
- Лимонний сік при бажанні можна замінити білим винним оцтом.
- Спочатку необхідно нагріти вершки на водяній лазні до температури 75 градусів.
- Далі влити лимонний сік і продовжувати нагрівати ще 5 хвилин, постійно перешкоджаючи, поки вершки не почнуть згортатися, це стане зрозуміло по крупинках.
- Якщо перетримати суміш на плиті, вийде сир, так що уважніше. Після того, як вершки почнуть згортатися, потрібно зняти каструльку з вогню і дати суміші охолонути.
- Гостилі вершки вилити на дуршлаг з марлею в 5-6 шарів, зайва рідина повинна стікати в підставлену під дуршлаг каструлю.
- Коли вся рідина стече, маскарпоне готовий. Щоб не пересушити сир, слід його перевірити через дві години після того, як залишили його стікати.
Якщо смак і консистенція влаштовують, можна перекласти сир на тарілку і використовувати для приготування страв або просто з'їсти. Навіть трохи пересушений сир можна використовувати у випічці, тільки що сендвічі з ним готувати складніше.
За цим рецептом сир маскарпоне виходить дуже близьким до оригіналу, його можна використовувати як звичайний, додаючи в десерти або намащуючи на булку. Дуже смачно намастити домашній сир на білий хліб і полити його зверху ягідним джемом.
Любителі більш складних рецептів можуть спекти улюблені коржі і промазати їх збитим з цукровою пудрою маскарпоне, такий торт не залишить нікого з близьких байдужим!
Одним з кращих поєднань вважається фрукти і маскарпоне. Фруктовий салат з таким сиром - це легкий не дуже калорійний десерт для тих, хто стежить за вагою, але не проти побалувати себе смаколиками.
Готувати його можна з будь-яких фруктів, які більше подобаються. Отже, фрукти ріжуться, сир розминається виделкою, додається до фруктів і все перемішується. При бажанні до салатику можна додати горішків.
У наш час рецепти з маскарпоне широко поширені, будь-хто знайде десерт із сиром собі до смаку! Головне, пробувати, експериментувати і не бояться невдач, тоді кулінарні успіхи обов'язково прийдуть!
