як приготувати щі
Вміння приготувати смачні щі - потрібна і корисна в побуті навичка. У рецепті нижче наводиться приклад «сирих» щей на м'ясному бульйоні без всяких вивертів, хоча рецептів їх безліч.
Інструкція
Рівень складності: Непросто
Що вам знадобиться:
- продукти
1 крок
Варім м'ясний бульйон. Я віддаю перевагу свинині, але в принципі підійде навіть курка, пробував. Пінки при варінні бульйону слід знімати (хоча прихильники південної школи шаоліня воліють їх залишати, типу в них вся сила).
2 крок
Поки бульйон вариться, крошимо капусту. Якщо капуста свіжа - це класичні сирі щі. Якщо в будинку тільки квашена, то це вже будуть кислі щі. Капусти має бути вдосталь, бо це є головний елемент щей.
Крім капусти, слід почистити цибулину, морквину, картоплю.
3 крок
Коли бульйон зварився, кидаємо в нього капусту. Так-так, в першу чергу. Взагалі, питання про те, коли кидати капусту в щі, є ключовою відмінністю південної і північної шкіл шаоліня. Адепти південної школи вважають, що кидати капусту треба в останню чергу, і не давати їй довго варитися, щоб вона потім в супі була хрустка. Ми, горді прихильники північної школи варіння, не такі! Тому капусту кидаємо в першу чергу і нехай закипить.
4 крок
Ріжемо цибулю дрібно, але не в пил, кидаємо в суп. Трьом на великій терці моркву, кидаємо в суп. Якщо ми хочемо зварити саме сирі щі, то ні цибулю, ні моркву ми не обсмажуємо. Інша справа, якби ми варили кислі щі, тоді так, тоді попередньо оскаржувати цибулю-моркву обов'язково.
До речі, якщо Ваш дідко посадив ріпку і вона виросла велика-переважна, її теж можна потерти на великій терці і додати в щі. Дуже смачно. Але ріпка не є обов'язково.
5 крок
Солимо суп, виходячи з того розрахунку, що на картоплю потім досолимо окремо.
6 крок
Ріжемо картоплю кубиками і кидаємо в закипілий суп. Досалюємо.
7 крок
Чекаємо хвилин 10, додаємо спеції. Лаврушка, перець, хмелі-сунелі - ну тут вже до смаку і до любителя, це є справа смаку. Непогано виглядає парочка гвоздики + душ.перець горошок + лавр.лист.
8 крок
Чекаємо ще 10 хвилин і розливаємо по тарілках. Можна додати сметанки. Приємного апетиту!
Поради та попередження:
- Кількість необхідних продуктів залежить від того, якого ступеня густоти щій Ви хочете домогтися.
