Складність
Середнє
Автор публікації
Христина Вороніна
КВ
Пектин - це речовина рослинного походження, що міститься в овочах, фруктах, коренеплодах і деяких водоростях. Пектини є структурним елементом тканин плодів і ягід, а тому підвищують стійкість рослин до посухи, сприяють підтримці тургору (щільності клітинної оболонки) і стійкості їх при зберіганні.
Де і як застосовують цю речовину?
У медицині цю речовину використовують для виготовлення фізіологічно активних препаратів, а також застосовують для капсулювання (укладення невеликих кількостей у матеріальну оболонку) лікарських засобів.
Більш широке застосування він має в кондитерській промисловості. Пектин - це основний компонент фабричних мармеладу, зефіру, желе, морозива, співковмісних напоїв, різноманітних начинок для цукерок і тортів тощо, в яких він виконує роль загусника, бажаючого агента і стабілізатора.
А в домашньому господарстві його використовують для приготування джемів, варення, конфітюру, побачила, пастили і також для зефіру і мармеладу. Для цих цілей можна придбати вже готовий продукт у вигляді порошку в магазині, а можна приготувати його самостійно.
Багато господинь воліють другий варіант, оскільки домашній продукт володіє незаперечною перевагою перед покупним. По-перше, ви будете повністю впевнені в його якості та екологічності, по-друге, як відомо, отримуваний промисловим способом пектин є результатом різних хімічних реакцій, в результаті яких в корисному продукті можуть бути присутні сторонні домішки. До того ж рецепт приготування його дуже простий.
Як приготувати пектин у домашніх умовах?
Лідерами за вмістом пектину є кірки цитрусових, цукровий буряк і чорна смородина. На другому місці знаходяться яблука, крижовник, апельсини, сливи, абрикоси, груші та вишні. Менша кількість цієї речовини міститься в топінамбурі і малині.
У домашніх умовах найпростіше добути пектин саме з яблук, оскільки вони мають рихлу структуру, а тому швидко готуються. До того ж ці фрукти відрізняються невисокою вартістю і доступні кожній родині.
Максимальним накопиченням пектинової речовини характеризуються такі сорти яблук: Кубанська пізня, Ренет Симиренко, Корей, СтіпРед Делішес, Вагнер (Вагнера призове).
Втім, варто зазначити, що для приготування яблучного пектину в домашніх умовах найкраще використовувати «рідні» фрукти, вирощені у власному саду. Красиві, глянцеві імпортні яблучки, куплені в супермаркеті, не тільки не принесуть ніякої користі організму, але і можуть негативно позначитися на стані здоров'я.
Справа в тому, що їх поверхню для збільшення терміну зберігання обробляють спеціальним воском, до складу якого входять речовини, здатні викликати ракові пухлини! До того ж, як правило, такі фрукти відрізняються низькими смаковими якостями.
Яблучний пектин
Інгредієнти:
- 1 кілограм яблук;
- 120 мл чистої води.
Спосіб приготування:
- Яблука ретельно вимийте і висушіть тканинним рушником.
- Кожен фрукт розріжте на 6-8 долок.
- Видаляти шкірку, насіння і пластики не потрібно.
- Нарізані яблука покладіть у сотійник або каструлю з товстим дном, залийте водою, поставте на плиту, доведіть практично до кипіння, але не кип'ятіть.
- Гасіть на маленькому вогні протягом 25-27 хвилин, постійно перешкоджаючи дерев'яною ложкою.
- Тепер зніміть каструлю з вогню і остудіть.
- Над іншою каструлею поставте капронове (але не металеве) сито і складіть в нього зварені яблука.
- Дочекайтеся, коли весь сік з фруктів стече в ємність. У ньому і міститься пектин.
- Щоб отримати чисту речовину, сотейник або каструлю слід помістити в духову шафу, розігріту до температури 80-100 ° C, і готувати приблизно 5-6 годин до тих пір, поки не випариться вся вода, а сік не перетвориться на порошок коричневого кольору, що нагадує по консистенції цукрову пудру.
- Зберігати його слід у скляних банках, що щільно закриваються, в темному місці (наприклад, у кухонній шафі або коморі).
- Втім, для приготування різних страв можна використовувати і пектин разом із соком. А для того щоб його можна було зберігати тривалий час, сік слід розлити по гарячих стерилізованих банках, закатати, остудити і помістити в прохолодне темне місце.
- Також можна його розлити за формочками і помістити в морозильну камеру. Таким чином зберігати його можна до одного року (не розморожуючи).
Яблучний пектин для лінивих
Це більш швидкий спосіб приготування заготовки.
Інгредієнти:
- 1 кілограм яблук;
- 1 лимон;
- 110 мл чистої води.
Спосіб приготування:
- Вимийте і поріжте фрукти на невеликі шматочки.
- Покладіть їх у сотейник або каструльку і помістіть у розігріту духовку.
- Гасіть яблука з лимоном близько півгодини до тих пір, поки вони не стануть зовсім м'якими.
- Дістаньте каструлю з духовки. Вміст помістіть в міцну марлю і підвісьте над каструлею (так само, як для сиру).
- Коли весь сік стече, перекладіть вузлик в сито і придавіть його банкою, наповненою водою, щоб остаточно сцедити сік.
- Тепер можна використовувати продукт так само, як описано вище.
Цитрусовий пектин
Приготувати його можна з будь-яких фруктів - апельсинів, лимонів або грейпфрутів. А найбільша кількість пектину серед цитрусових містять лайми. До речі, ці фрукти ще відрізняються ніжним, вишуканим смаком, тому їх найчастіше застосовують для приготування десертів.
Інгредієнти:
- 500 г білої частини шкірки будь-якого цитрусового фрукту (можна зробити асорті, використовуючи кілька видів цитрусових);
- 6 ст. ложок лимонного соку;
- 500 мл води.
Спосіб приготування:
- Білу частину шкірки фруктів (попередньо її необхідно нарізати невеликими шматочками або натерти на терці) змішайте з соком лимона і подрібнити в блендері.
- Влийте отриману суміш в каструлю з товстим дном, додайте воду, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть і гасіть близько 10 хвилин.
- Зніміть каструлю з плити, трохи остудіть і процедіть через кілька шарів чистої марлі.
- Отриманий сік використовуйте відразу або випаріть до стану порошку і помістіть в чистий скляний посуд для зберігання.
Пектин з ягід смородини або крижовника
Унікальність цього рецепту полягає в тому, що для його приготування не потрібно спеціально купувати ягоди. Можна використовувати витискання, які залишилися після виготовлення соку.
Інгредієнти:
- 0,5 кг вичавок смородини або крижовника;
- 400 г цукру;
- 500 мл води.
Спосіб приготування:
- Складіть витискання в каструлю, додайте воду.
- Проваріть все близько півгодини, зніміть з вогню і трохи охолодіть.
- Помістіть масу в капронове сито, протріть дерев'яною ложкою, додайте цукор.
- Такий продукт можна вживати відразу як десерт або використовувати для приготування страви, а можна прокип'ятити на маленькому вогні і закатати в банки.
Варто зазначити, що отриманий перерахованими вище способами пектин використовують не тільки в кулінарії, а й у народній медицині.
Так, наприклад, з його допомогою лікують цукровий діабет, розлади травної системи, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипертної кишки, знижують рівень холестерину в крові, нейтралізують отруєння тощо.
Але перед тим як зайнятися подібним лікуванням, в обов'язковому порядку проконсультуйтеся з досвідченим лікарем.
Приємного вам приготування і корисного використання пектину!
