Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Земскова
ВЗ
Рагу з баклажанів - це нескладна літня страва, дуже смачна, поживна і корисна. Комбінувати основний інгредієнт можна з чим завгодно, і від цього смак буде тільки поліпшуватися, звичайно ж, у вмілих руках. Дуже швидко приготувати рагу з баклажанів можна в мультиварці, але і за допомогою традиційного посуду на готовку буде потрібно не більше 30-40 хвилин.
Рагу - одна зі страв, відома людству ще з давніх часів. Його історія почалася з моменту, коли люди перестали їсти сиру їжу і почали обробляти на відкритому вогні спочатку м'ясні, а потім рослинні інгредієнти.
Готують страву з овочів з додаванням м'яса, риби, морепродуктів, грибів, зелені.
Загальне для всіх рецептів рагу - кулінарна обробка. Всі компоненти з'єднують разом і тривалий час гасять в загальній ємності, заправляючи соусами і приправами, які збільшують густоту і поживність.
Рагу можна робити тільки з продуктів одного виду або змішувати, здавалося б, абсолютно різні компоненти. Англійський письменник Джером Клапка Джером обіграв у своєму лірично-гумористичному творі «Троє в човні не рахуючи собаки» приготування ірландського рагу. Герої довго сперечалися, чи додавати в каструлю водяний щур, адже там вже об'їдки від пирогів, розбиті яйця, овочі, м'ясо та інші залишки від сніданку, обіду та вечері.
Англійці та ірландці додають в страву одночасно овочі і м'ясо, французи в цьому питанні консервативні - дотримуються способу роздільного харчування, німці з м'ясом комбінують бобові. А ось слов'яни воліють складати «ансамбль» з м'яса і картоплі.
Овочеве рагу з баклажанами і кабачками
Інгредієнти:
- соковита велика морква;
- молоденький кабачок середніх розмірів;
- щільний баклажан, не дрібний;
- помідори посочніші;
- солодкий перець;
- суміш перців;
- сіль;
- олія;
- часникові зубки;
- половина склянки води.
Спосіб приготування:
- «Синенькі» нарізають кубиками, посипають сіллю і ставлять на 20 хвилин постояти - в цей час займаються іншими овочами.
- Баклажанна заготовка в цей час дасть сік, після чого її промивають - тільки після цього овоч готовий до приміщення в страву.
- Шкурку зчищають за бажанням, насіння з «зрілого» кабачка бажано видалити.
- Для цієї страви оптимальна нарізка кабачка і морквини кубиками, перцю - стрічками з видаленням середини, цибулю нашинкувати.
- Кожен помідорчик надсікають наискосок хрест-накрест в районі плодоніжки і поміщають плоди в окріп, щоб потім легко видалялася шкіряця.
- М'якоть помідорів також нарізається кубиками.
- Глибоку сковороду розігрівають, наливають в неї трохи рослинної олії, і поміщають овочеву нарізку в наступному порядку: морква - смажиться на самоті до 4 хвилин;.
- Кабачки з баклажанами - на такий же час.
- Далі йде перець.
- Наприкінці помідори, подрібнений часник і приправи.
- Потім підсмажені овочі заливають окропом, накривають ємність кришкою і готують до 20 хвилин, періодично перешкоджаючи.
- Через 15-20 хвилин страву можна пробувати - смачну, ситну, літню. При приготуванні в мультиварці рецепт нічим не відрізняється.
- Єдиний нюанс - води слід наливати поменше.
- На останньому етапі все гаситься в закритому вигляді, і вода випаровується дуже повільно, так що є сенс приготувати овочі у «власному соку».
Рагу з помідорів і баклажанів
Наїстися рагу, в якому основні інгредієнти баклажани і помідори - неможливо.
Ця страва зазвичай з'єднують з основною, і вона відіграє роль соусу, надаючи «нудному» тушкованому м'ясу новий смак.
Інгредієнти:
- баклажани;
- помідори м'ясисті, не дуже соковиті;
- цибулина;
- томатна паста - половина склянки;
- тмін;
- приправи;
- вода - половина склянки.
Спосіб приготування:
- Нарізка найзвичайніша: «синенькі» кубиками, цибуля шинкується сміливіше, з томатів спочатку знімають шкірку, бланшуючи їх в окропі, і потім нарізають кубиками.
- У глибокій сковорідці змішують зі спеціями томатну пасту, помідорні кубики і спеції, всі доводять до кипіння, додають баклажани.
- Через 25-30 хвилин, коли соус практично готовий і овочі м'які, його наливають в м'ясо, дають ще 5-10 хвилин покипіти і залишають на 15 хвилин настоятися.
- Як можна бачити, баклажанно-помідорну суміш приготувати простіше простого.
Рагу з картоплі та баклажанів
Якщо приготувати рагу з картоплею, то можна насититися і без м'яса. Інгредієнтів зовсім небагато, тому з приготуванням зможе впоратися навіть недосвідчений кулінар.
Інгредієнти:
- картопля;
- баклажани;
- цибуля ріпчаста і морква;
- приправи;
- вода - за обсягом близько 2 стаканів.
Спосіб приготування:
- Для смаження необхідно мати під рукою соняшникову олію, і - якщо душа просить - можна додати в страву солодкий перець.
- Моркву натирають, цибулю шинкують звичайним чином, а от баклажани подрібнювати не слід - їх нарізають кружечками.
- Обов'язково слід відвести час на видалення гіркоти - засипати на 20 хвилин розрізані овочі сіллю і промити потім холодною водою.
- Потім овочеві дольки обсушують паперовим рушником і обсмажують з 2 сторін на рослинній олії, поки на них не з'явиться золотиста скоринка.
- Сковорідку звільняють від вмісту, пасують морква і цибуля.
- Всі овочі викладають окремо, а сковороду знову змащують маслом, нагрівають, і вже починають збирати овочеве рагу з баклажанами шарами.
- У глибоку сковороду товстим шаром викладають картоплю, нарізану великими «сільськими» ломтиками.
- На нього йде шар обсмажених баклажанів, і вже зверху морква з цибулею.
- Заливають весь вміст ємності крутим окропом, додають спеції, закривають кришкою, і доводять до повної готовності.
- Щоб картопля повністю протушилася, необхідно залишити сковороду або казанок на плиті на 20 хвилин.
М'ясне рагу з баклажанами
Зазвичай рагу відіграє роль гарніру до м'яса, і м'ясо готують окремо. Якщо взяти птицю - курку або індичку - то можна зробити цільну ароматну страву за 30 хвилин.
Інгредієнти:
- філе індички;
- баклажани;
- помідори;
- приправи;
- олія для смаження;
- заздалегідь приготовлений бульйон з птиці, хоча можна обійтися і окропом.
Спосіб приготування:
- М'ясо промивають, дають збігти зайвій воді на паперовому рушнику, і ставлять оскаржуватися на сковорідці, попередньо її закривши.
- Ніяких спецій додавати не слід, інакше витече сік, а це ще рано.
- Поки м'ясо смажиться, овочі нарізають кубиками - їх бажано очистити.
- Якщо потрібно видалити гіркоту, то засипають їх сіллю раніше, ніж ставлять смажити м'ясо, оскільки птах доходить швидко.
- Коли м'ясо буде напівготове, до нього підсипають баклажани, і закривають кришкою - нехай інгредієнти гасяться на повільному вогні.
- За 5 хвилин до повної готовності в ємність додають пюре з перетертих помідор і спеції, всі змішують, і чекають, поки м'ясо стане зовсім м'яким.
- Цій страві гарнір не потрібен. Овочеве рагу може грати роль соусу, гарніру і бути самостійною стравою - все залежить від задіяних у ньому інгредієнтів.
- Ситно, смачно, готується дуже легко.
Приємного апетиту!
