Риба - корисний і цінний продукт, її готують у кожному будинку і до святкового столу, і в будні. Для довгого зберігання рибу заморожують, а безпосередньо перед приготуванням її необхідно розморозити і позбавити від зайвої води і льоду. Питань з цього приводу у господарок виникає чимало: чи треба розморожувати рибу перед спекотною, як правильно і швидко розморозити рибу, в яких умовах краще розморожувати морепродукти?
Варіантів доведення заморожених морепродуктів до стану оптимального для приготування відомо чимало, їх вибір залежить від того, скільки часу у господині є для цього і що вона збирається готувати з розмороженого продукту.
Як розморозити рибу, щоб вона не розвалювалася
Кулінари рекомендують дотримуватися певних правил розморожування риби в домашніх умовах.
Деякі сорти відрізняються м'якою структурою, яка розпадається при недотриманні правил розморожування, від чого риба стає придатною тільки на фарш і, відповідно, для приготування запіканок і котлет.
Зберегти цілісність і структуру риби при розморожуванні дозволять такі способи:
- Розморожування в холодильнику. Для цього рибу слід дістати з морозильної камери і помістити в холодильник на нижню полицю для того, щоб вона відтоювала в природних умовах. Мінусом такого способу вважається його довготривалість: рибу можна готувати не раніше, ніж через 5-6 годин. До плюсів цього методу відносять можливість продукту доходити до «кондиції» природним методом і не втрачати при цьому корисні поживні речовини в складі.
- У тих випадках, коли часу на довге розморожування немає, можна прискорити процес. Для цього заморожений продукт дістають з морозильної камери і поміщають у два-три поліетиленові пакети, зав'язавши міцніше. Рибу в пакеті поміщають у посуд і ставлять під струмінь холодної води, залишають на годину-півтори. З метою економії води потрібно залишити пакет не під струменем води, а просто у воді, змінюючи її кожні півгодини. Таким чином можна розморозити також рибне філе або фарш. Не варто поміщати пакет із замороженим продуктом у теплу і, тим більше, гарячу воду. Таким впливом можна знищити поживні цінні речовини, і риба вже не буде таким корисним продуктом.
- Можна розморожувати і без поліетиленових пакетів, просто помістивши заморожену рибу в посуд з холодною водою на 1,5-2 години. Однак цей спосіб абсолютно не підходить для філе. Так можна швидко розморозити тільки цілі тушки - потрошені або з нутрощами.
Перерахованими способами можна скористатися в тому випадку, якщо у господині в запасі є від півтори до п'яти годин для того, щоб довести рибу до потрібного для приготування стану.
Кулінари стверджують, що в більшості випадків не варто чекати, поки продукт стане зовсім м'який - для оптимального розділювання буде краще, якщо шматочки будуть трохи жорсткими.
Як розморозити рибне філе
Правила розморожування ніжного філе дещо відрізняються від основних рекомендацій - на нього не повинна потрапляти зайва волога. Заморожена м'якоть при обробці холодом піддається термовоздействию високими температурами, структура її стає більш ніжною, тому і розморожувати її слід особливо обережно і поступово - в природних кімнатних умовах.
- Шматочки м'якоті дістають з морозильної камери і залишають на кілька годин при кімнатній температурі. Філе відстоює, рівномірно віддаючи воду і зберігаючи поживні речовини.
- Можна легко розморозити філе і в холодильнику, залишивши його на ніч на нижній полиці. Поступове танення льоду допомагає зберігати поживні речовини і цінність продукту.
Після того як продукт стане м'якуватою консистенцією, можна приступати до приготування з нього смачних і поживних страв. Повного відтоку очікувати не варто - це може призвести до того, що м'якоть розвалиться і перетвориться на кашицю, придатну тільки для приготування котлет, тефтелей або запіканок.
Як швидко розморозити рибу в мікрохвильовці
У деяких випадках часу на розморожування не залишається зовсім. Щоб розморозити рибу за кілька хвилин, можна скористатися мікрохвильовкою. Єдиний мінус способу - риба, на думку багатьох кулінарів, набуває специфічного, але не сильно вираженого присмаку.
До того ж, якщо підходити до процесу розморожування правильно і дотримуватися послідовності дій, можна уникнути появи характерного присмаку.
- Заморожений продукт дістають з морозильної камери і поміщають на тарілку для мікрохвильовки, відправляють у піч. Більшість мікрохвильових печей оснащені спеціальною функцією «розморожування риби». В іншому випадку, можна просто виставити мікрохвильовку на режим потужності 10-20% і встановити таймер часу на 5 хвилин.
- Після закінчення цього часу тарілку дістають з печі і перевертають шматочки на тарілці для рівномірного розморожування. Після цього відправляють у піч ще на п'ять хвилин.
Риба, розморожена в мікрохвильовці, також не повинна бути занадто м'якою. Важливо не перестаратися і не зробити продукт непридатним для приготування смачних і особливих страв. До того ж, занадто тривале знаходження замороженого продукту під впливом хвиль у печі, сприяє вже, швидше, тепловій обробці, але не розморожуванню.
Корисні поради
Досвідчені кулінари знають деякі тонкощі розморзки риби, які допоможуть не зіпсувати продукт ще до початку приготування. Ось вони:
- Розморожені шматки риби не слід піддавати повторному заморожуванню, оскільки вони в цьому випадку втратять всю поживну цінність, та й зовнішній вигляд значно постраждає.
- Не можна заливати тверді і мерзлі шматки гарячою водою і, тим більше, окропом, а також промивати їх у такій воді - можна завдати замороженому продукту тільки шкоди і знищити всі смакові якості.
- При розморожуванні тушок у воді, їх слід трохи підсолити, щоб забезпечити рибі природне середовище для розморожування. Кулінари стверджують, що розморожені таким способом морепродукти максимально відновлюють свій природний поживний склад.
Приготувати смачну і особливу страву із замороженої риби та інших морепродуктів нескладно, важливо при цьому дотримуватися основних правил і рекомендацій щодо первинної обробки продукту.
Правильно розморожений продукт не втрачає свої смакові якості і максимально зберігає поживні речовини в складі.
