Складність
Середнє
Навіть той, хто нічого не знає французькою, легко здогадається, що саме ця країна є Батьківщиною походження слова «жульєн». Жульєн, значить «липневий», так як саме в цю спекотну пору року був винайдений спосіб нарізки свіжих овочів у вигляді соломки. Брусочки довжиною 6-7 см і поперечним перерізом близько 2 мм дозволяють зберегти в овочах їх ніжну консистенцію, до того ж їх дуже зручно наколювати виделкою відразу по кілька штук і насолоджуватися поєднанням смаків.
Способом шахраїв французькі кулінари нарізали продукти для тих страв, які не передбачалося довго обробляти під впливом високих температур. Йдеться про салати, овочеві супи і соуси. Перші експерименти проводилися з овочами, а пізніше тонкою соломкою стали нарізати і м'ясо, рибу, гриби тощо.
Така форма отримуваних брусочків дозволяє обсмажити продукт буквально за лічені секунди. Найбільшу популярність набула страва з грибів у вершковому соусі. Його готували в керамічній каструлі cocotte, яка дала спільну назву всім стравам, що подаються в ній - кокот.
Сьогодні кокот називають просто жульєном, щоб спростити сприйняття складної назви, такої, як, наприклад, «жульєн грибний кіт». Найчастіше йдеться про запечене в духовці кушання, приготоване з різних продуктів - курки, яєць, морепродуктів, грибів та ін. Як правило, всі вони містять в собі соус на основі вершків, а зверху посипаються тертим сиром.
Рецепт салату Жульєн з грибами
Тепер зрозуміло, що одного єдиного салату під назвою Жульєн не існує. Якщо ви часто експериментуєте при приготуванні страв і використовуєте для нарізання вищеописаний спосіб тонкою соломкою, то легко можете назвати винайдену страву Жульєном.
Пропонуємо вам один з популярних і досить простих у виготовленні салатів.
Інгредієнти:
- цибуля - 2 шт.;
- шампіньйони - 200 р.;
- корейська морква - 100-150 р.;
- майонез;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Цибулю в кількості 2 штук нарізати тонкими півкільцями.
- Свіжі шампіньйони в кількості 200 г нарізати тонкою соломкою і обсмажити на рослинній олії разом з цибулею.
- Корейську моркву в кількості 100-150 г віджати від маринада і з'єднати з гостлими грибами.
- Заправити майонезом, прикрасити дрібно рубаною зеленню і подавати на стіл через пару годин, коли страва настоїться.
Класичний Жульєн з куркою і грибами
Як можна приготувати салат Жульєн ви вже знаєте. А тепер вашій увазі пропонується класичний варіант страви з такою назвою.
Його запікають у маленьких металевих кокотницях, які можна придбати в будь-якому магазині посуду.
Інгредієнти:
- цибуля - 200 р.;
- куряче філе - 400 р.;
- шампіньйони;
- сіль;
- перець;
- сир;
- борошно;
- вершки;
- вершкове масло.
Спосіб приготування:
- Цибулю в кількості 200 г очистити і нарізати тонкими півкільцями.
- Пасерувати на сковороді до прозорості, але тут головне - не перетримати його, не дати йому можливості сильно засмажитися.
- Чотириста грам курячого філе нарізати тонкою соломкою.
- Для приготування цієї страви краще купувати заморожену курятину, тому що м'яке м'ясо буде складно нарізати тонко, а злегка подморожене підійде для цього ідеально.
- Свіжі шампіньйони нарізати так само, як і м'ясо і, прибравши зі сковороди цибулю, помістити туди два наступні інгредієнти. Посолити, поперчити і обсмажити до готовності.
- Змастити кокотниці вершковим маслом і розкласти по них підготовлені компоненти, залити соусом, посипати тертим сиром і прибрати в духовку буквально на 15 хвилин до появи золотистої підсмаженої скоринки.
- А соус готується так: борошно просіяти, підсушити на сухій сковороді буквально 1 хвилину.
- Додати до неї вершкове масло кімнатної температури і тримати на вогні ще одну хвилину. Вимкнути газ.
- Вершки підігріти в сотейнику, але до кипіння не доводити. Зсипати в них борошно і добре перемішати.
- Поставити сотійник на вогонь, довести до кипіння і використовувати за призначенням.
Жульєн з морепродуктів
Рецепт цієї другої страви нічим не гірший за рецепт салату Жульєн. Ті, хто любить морепродукти, буде в повному захваті і зможе порадувати не тільки себе, але і своїх близьких.
Інгредієнти:
- креветки - 200 р.;
- борошно;
- вершки;
- майонез;
- сир.
Спосіб приготування:
- Креветки в кількості 200 г відварити в підсоленій воді буквально 1 хвилину.
- Остудити, очистити і якщо вони великі, то і нарізати, хоча можна цього не робити. Пачку крабових паличок розморозити при кімнатній температурі.
- У глибокій ємності розвести одну столову ложку борошна невеликим об'ємом теплої кип'яченої води.
- Отримана консистенція повинна нагадувати собою сметану. Тепер додати 5 ст. л. бульйону, що залишився від креветок, 3 ст. л. вершків і 2 ст. л. майонезного соусу. Посолити до смаку і ретельно перемішати.
- Крабові палички нарізати соломкою і разом з креветками розподілити по кокотницях.
- Залити соусом, покласти по невеликому шматочку вершкового масла і посипати тертим сиром.
- Відправити в духовку, прогріту до температури 160 в С на 10 хвилин. Цього часу має бути достатньо, щоб сир розплавився і придбав красивий золотисто-коричневий колір.
Жульєн у мультиварці
Якщо у вас немає часу готувати соус, обсмажувати окреме всі інгредієнти, а мультиварка припадає пилом у полиці і чекає свого часу, скористайтеся нею, і ви залишитеся задоволені не тільки результатом, а й процесом: часу піде мінімум і брудного посуду практично не буде.
Класичний рецепт з грибами
Інгредієнти:
- часник;
- вершкове масло;
- цибуля;
- шампіньйони - 350 р.;
- борошно;
- молоко - 230 мл.;
- сир.
Спосіб приготування:
- Зубчик часнику порізати на 3-4 частини і кинути на дно чаші, додавши 30 г вершкового масла.
- Увімкнути режим «Жарка». Цей процес ароматизування олії часником дуже важливий, оскільки впливатиме на кінцевий смак страви.
- Пару цибулин середнього розміру очистити. Нарізати цибулю тонкими півкільцями.
- Підсмажений часник прибираємо з чаші приладу і поміщаємо туди цибулю. Пасерувати до тих пір, поки масло повністю не ввібрається.
- Свіжі шампіньйони в кількості 350 г вимити і нарізати тонкою соломкою.
- Відправити їх до цибулі та томити, не закриваючи кришку мультиварки, встановивши режим «Випічка».
- Як вже було сказано, окремо соус для Жульєна готувати не будемо. А просто додамо до грибів столову ложку борошна з гіркою. Добре перемішати.
- Додати ще один шматочок вершкового масла.
- Через 3 хвилини повинна вийти маса щільної консистенції.
- Її необхідно залити 230 мл молока і швидко перемішати. Молоко вбирає в себе борошно і ніяких грудочок не буде.
- Томити ще хвилин 5 до загустування складу.
- Додати до смаку сіль і, якщо є бажання, тріску мускатного горіха.
- Тепер залишилося натерти на терці 100 г будь-якого сиру і приступити до запікання.
- Якщо у вас є кокотниці або невеликі горщики - прекрасно.
- Ви можете розкласти масу по них, поставити їх на пристосування для готування їжі на пару і залишити запікатися на 7 хвилин. Якщо таких в наявності немає, просто посипте ваші гриби сиром, закрийте кришку мультиварки і встановіть таймер на 5 хвилин. А після насолоджуйтеся незрівнянною французькою стравою.
Тепер ви знаєте все про правила приготування французької страви під назвою Жульєн і легко зможете його приготувати, використовуючи різні інгредієнти. Приємного апетиту!
