Як правильно читати етикетки на харчових продуктах?

Як правильно читати етикетки на харчових продуктах?

На Ваш погляд, яким повинен бути хороший товар, який буде користуватися попитом? Звичайно, товар повинен бути доступний за ціною і мати зручну упаковку. З цим важко не погодитися. Але від якості їжі, яку вживає людина, безпосередньо залежить її здоров'я. Купуючи або відмовляючись від придбання тих чи інших продуктів харчування, ми можемо голосувати за або проти застосування пестицидів, хімічних добрив, консервантів тощо. Ми можемо вибирати харчову продукцію місцевого виробництва або ту, яка привезена за сотні і навіть тисячі кілометрів. Але чи буде в них різниця? Звичайно, різниця є, і вона навіть відзначена на етикетці, тільки на жаль, не всі вміють її читати...

Інструкція

Рівень складності: Непросто

1 крок

Не вірте рекламним перебільшенням.

Подумайте гарненько над такими заявами, як «не містить холестерину» і «знежирено на 90%». Холестерин - жир, присутній у продуктах тваринного походження, тобто в м'ясі, рибі, яйцях і молоці. Тоді навіщо вказувати на етикетці рослинних продуктів, наприклад зернових виробів, що "вони
не містять холестерину "? Фірми-виробники знають, що люди турбуються про рівень холестерину в крові, але не всім відомо, що в рослинах його бути не може. У разі, якщо на етикетці присутній напис «знежирено на 90%», то це не означає, що продукт повністю є дієтичним. Деякі фірми, що випускають снеки, чіпси і кекси, використовують цей прийом, щоб змусити нас повірити, що їх товари більш корисні, ніж аналогічні продукти інших торгових марок. Однак у багатьох випадках це не так. Не дозволяйте себе обдурити етикетками такими як: «екологічний чистий продукт» або «не містить штучних барвників», оскільки цей продукт може мати у своїй рецептурі інгредієнти, для створення яких і були використані штучні або генно-модифіковані елементи. При купівлі обов'язково ознайомтеся зі складом товару, що купується, в якому, за законом, повинні бути перераховані в тому числі харчові добавки.

2 крок

Купуйте продукти з малою кількістю інгредієнтів.

Вибираючи продукти в супермаркеті, дивіться на їх склад. Чим довша сходинка зі складом продукту на етикетці, тим більша ймовірність того, що в цьому продукті містяться шкідливі інгредієнти, і такий продукт брати не варто. Наприклад, консерванти допомагають зберегти продукт, запобігаючи зростанню бактерій, здатних викликати харчове отруєння. Без емульгаторів і стабілізаторів неможливе виготовлення таких продуктів, як спреди зі зниженою або низькою жирністю. Але з низкою добавок, зокрема деякими штучними барвниками, часто пов'язують появу таких хвороб як астматичний синдром, алергію і уповільнення обмінних процесів в організмі.

3 крок

Що слід знати про харчові добавки.

У європейських країнах, перш ніж харчова добавка буде дозволена до використання, вона повинна пройти суворі випробування. Проте слід бути обережними з наступними добавками, що негативно впливають на здоров'я споживачів:

Азофарбовувачі і кам'яновугільна смола.
До даної категорії небезпечних речовин відносяться такі добавки як: <unk> (більш відомий як тартразин), <unk> (хіноліновий жовтий барвник), <unk> (помаранчево-жовтий барвник), <unk> (азорубін або кармуазін), <unk> (амарант), <unk> (кошенильовий червоний барвник), <unk> (еритрозин), <unk> (барвник «Red 2G»), <unk> (барвник

Бензоатові консерванти і сульфідові сполуки.
До цієї категорії речовин належать харчові добавки Ye210 (бензойна кислота), Ye211 (бензоат натрію), Ye220 (діоксид сірки) і всі інші добавки до Ye288 включно.

Синтезовані антиоксиданти.
До цієї групи речовин належать Ye310, Ye311, Ye320, Ye321. Деякі підприємства харчової промисловості повністю відмовилися від використання штучних барвників. Але це не означає, що вони не додають барвисті речовини в свою продукцію для надання їй більш апетитного вигляду. Просто замість синтетичних використовуються натуральні барвники. До них належать Ye100, жовтий барвник, одержуваний з куркуми, і Ye162 (бетанин), червоний барвник, який витягують з буряка. Алергічні реакції на них трапляються рідко, але все-таки бувають, тому краще за можливості уникати продуктів, що містять подібні добавки.

4 крок

Що означає «органічний»?

Навколо цього терміну склалася досить заплутана ситуація. У широкому сенсі - це відмова від застосування в сільському господарстві хімічних добрив, пестицидів і насіння, змінених за допомогою опромінення або генетичним шляхом, органічні корми без гормонів і антибіотиків для худоби. За законом, будь-який виробник органічного продукту в праві додати в свій продукт до 5% неорганічних речовин, інакше вироблений продукт не може носити статус «органічний». Немає достовірних даних, що свідчать про безумовні переваги органічної їжі. Але теорії, їжа вироблена з використанням великої кількості пестицидів, не несе нічого корисного організму, а швидше навпаки, може завдати істотної шкоди. І звичайно, варто віддавати свою перевагу продуктам харчування з маркуванням «органічний товар». На сьогоднішній день будь-який сільгоспвиробник не бачить процес вирощування своїх продуктів, без використання хімікатів і штучних добрив. Тому, бажано купувати овочі та фрукти на ринку у приватних дачників, так як використання хімії на малих грядках, економічний не доцільно, і Ви будете впевнені у високій якості купованої їжі.

5 крок

Будьте дуже обережні з «натуральними продуктами».

Використання таких слів, як «натуральний», «домашнього виготовлення», «чистий», «свіжий», «традиційний», допускає більшу свободу, ніж маркування терміном «органічний», і не регулюється офіційно затвердженими правилами.

6 крок

Не порівнюйте порції.

За правилами маркування товарів, кількість вітамінів, мінералів та інших нутрієнтів має вказуватися в 100 г або 100 мл продукту. Однак багато виробників дають також їх вміст в одній порції. Пам'ятайте, що уявлення про розмір порції можуть істотно відрізнятися. Тому якщо ви хочете порівняти поживну цінність двох аналогічних продуктів, наприклад, з'ясувати, де більше клітковини або менше солі, розрахуйте їх вміст в обсязі 100 г або 100 мл, а не в порціях.

7 крок

Глядачі в корінь.

Відділи маркетингових досліджень добре знають, що сучасні покупці просто «схиблені» на цільнозернових продуктах. Але врахуйте, що, купуючи вироби з маркуванням «з борошна великого помолу», ви отримуєте зовсім не те, що очікували. На етикетці хліба або зернових пластівців має бути зазначено, що вони вироблені «з цільної пшениці» або «з цільного зерна».

8 крок

Читайте етикетки на готових сніданках.

Якщо хочете отримати дійсно корисний зерновий сніданок, уважно вивчайте його склад. На етикетці повинні бути не довгий перелік інгредієнтів, а вказана основна складова - цільне зерно без додавання цукру. Зверніть увагу на поживну цінність вибраного продукту. Якісний зерновий сніданок повинен містити не менше 3 г клітковини на одну порцію продукту.

9 крок

Остерігайтеся доданої води.

Цілком природно, що в консервній банку з тушонкою може міститися пристойна кількість води. Але навряд чи вона може бути одним з головних інгредієнтів курячого м'яса. Проте, згідно з дослідженням Агентства зі стандартів харчових продуктів Великобританії, в 2007 році в курятині, імпортованій з Нідерландів, вміст води сягав 35 відсотків, хоча частка м'яса була заявлена на рівні 80 відсотків. Вода закачується в готовий продукт для збільшення її маси, для отримання додаткового прибутку. Закон особливо не регламентує кількість води знаходиться в тому чи іншому продукті, і по суті недобросовісний виробник не порушує рамки закону. Європейський союз на порозі того, щоб всі подібні товари мали маркування про «Високий вміст води». Оскільки вони часто призначаються для системи громадського харчування, відвідувачі ресторанів рідко бачать подібні етикетки і швидше за все навіть не знають, що саме вони їдять і за що платять.

10 крок

У пошуках ОДН (MSG).

При вивченні складу продукту обов'язково зверніть увагу, щоб у складі продукту були відсутні такі речовини як однозаміщений глутамат натрію, оскільки він дуже небезпечний для організму і має властивість накопичуватися в організмі. Багато виробників змінюють назви цієї речовини на терміни-синоніми такі як казеінат натрію, гідролізований соєвий білок або автолізат дріжджів. ОДН - синтетичний різновид умами (під такою назвою він відомий в Японії), гострого на смак речовини, яка міститься в природній формі в таких продуктах, як соєвий соус, гриби і сир пармезан. ОГН був дуже популярний в китайській кухні і ряді азіатських, але потрапив під заборону після того, як в ході медичного дослідження з'ясувалося, що дана речовина викликає сильні головні болі. Зараз багато ресторанів азіатської кухні з гордістю пишуть в меню «без ОДН», проте недобросовісні виробники додають його в свою продукцію у зв'язку з дешевизною даної сировини.