Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Давидова
ПЕКЛО
Відвари з м'яса домашніх птахів - страви, які ми звикли не тільки використовувати в якості основи для рецептів супів, але і застосовувати як засіб для відновлення життєвих сил під час і після хвороби. Тільки потрібно знати, як правильно їх готувати, щоб не завдати організму шкоди замість зцілення.
Зважте користь і шкоду бульйону з індички
Така проблема існує відтоді, як люди почали вирощувати птахів у промислових масштабах, використовуючи всілякі стимулятори росту, гормони, антибіотики та інші хімічні речовини, що збільшують прибутковість птахівництва, але, на жаль, погіршують поживні властивості м'яса. Так що сьогодні ми можемо отримати в супі більше отрут, ніж корисних для організму речовин. Адже в процесі варіння з м'яса у воду переходить безліч хімічних сполук, що засмічують кишечник, печінку і нирки.
Наприклад, тетрациклін, використовуваний на птахофермах як антибіотик, повністю переходить у воду і залишається там навіть після півгодинного кип'ятіння. Часто в бульйоні і стравах на його основі можуть залишатися і важкі метали. І чим довше його варити, чим більш концентрованим стає, тим більшу небезпеку становить для людини.
Крім того, рідка страва занадто швидко засвоюється, минаючи переробку в печінці. А це призводить до засмічення основного фільтра організму людини, негативно позначається на кишечнику та органах, в які потрапляє неочищений продукт. Також він розбавляє шлунковий сік і, як наслідок, знижує кислотність. Тому відварена індичка буде безпечнішою і принесе більше користі, ніж відвар з неї.
Однак відновлювати сили за допомогою цього кушання все ж можна, оскільки інша їжа при різних кишкових інфекціях часто просто не перетравлюється. Організм відмовляється приймати тверді, холодні або сирі продукти, оскільки вони провокують біль у шлунку або напади нудоти.
Особливо популярний навар з індички. У ньому присутні в значних кількостях білки, вітаміни групи В, що покращують метаболізм і енергетичний обмін, стимулюють роботу мозку. А мінерали посилюють імунітет (залізо), зміцнюють нервову систему (магній), запобігають ракові захворювання (селен), зміцнюють кістки, зуби і волосся (фосфор і калій).
А уникнути отруєння організму м'ясним відваром можна, якщо його готувати, дотримуючись певних рекомендацій.
Як правильно зварити бульйон з індички?
Намагайтеся використовувати птицю, вирощену в приватних господарствах, і купувати її у перевірених людей.
Щоб вибрати свіжу птицю, звертайте увагу на її зовнішній вигляд: її ніжки і грудки повинні бути округлими, колір шкіри рівний, білий з легким жовтим відтінком, без плям.
Для наваристості беріть стегна і крильця зі шкірою. Якщо ж ви хочете приготувати дієтичний супчик, візьміть філе або грудку.
Скільки потрібно варити бульйон з індички?
У процесі приготування змініть три води.
Вперше поміняйте воду через 5-10 хвилин після кипіння. Коли м'ясо прокипить у другій воді стільки ж часу, ще раз змініть воду. В результаті юшка стане більш прозорою і менш міцною, зате в організм більшість токсинів.
У третій воді варити бульйон потрібно 1,5 години на мінімальному вогні.
Рецепти бульйонів з індички
Традиційний
Якщо ви впевнені в якості вашого птаха, скористайтеся цим рецептом наваристого бульйончика.
Інгредієнти:
- Індичатина (виберіть жирний шматочок на кістці - 500 г);
- Морква (можна побільше);
- Цибуля ріпчаста (середня цибулина);
- Зелень петрушки (якщо не хочеться іншого, одного пучка вистачить).
Спосіб приготування:
- Промийте птаха, очистіть і помийте моркву і цибулю, крупно їх наріжте, петрушку дрібно нарубите.
- Залийте м'ясо водою, посоліть і варите 1 годину з моменту закипання, прибираючи піну.
- Потім додайте цибулю, моркву і варите ще півгодини.
- Готове м'яско та овочі викладіть окремо, а відвар процедіть і пийте на здоров'я.
Різдвяна
Це рецепт дуже пряної і ароматної першої страви. Зазвичай його готують як доповнення до довгозернистого рису і відвареної локшини. І відбирають для нього шматочки пожирніші: стегно або спинку (з копчиком).
Інгредієнти:
- Шматочок птиці (краще - на кістці, 500 г);
- Мускатний горіх;
- Гвоздика (пару бутончиків);
- Свіжий перець чилі (півстручка);
- Свіжий імбир (шматочок кореня см 2);
- Корінь селера (або пастернака);
- Кінза або зелень селера;
- Куркума (каррі);
- Сіль;
- Будь-які спеції на вибір.
Спосіб приготування:
- Індичку розрубите на шматочки, залийте водою, додайте всі спеції і поставте на середнє полум'я (періодично прибирайте пену, що з'являється на поверхні).
- Почистіть і нашинкуйте овочі: селеру - кубиками, перець - колечками, імбир - платівками.
- Зелень розберіть на окремі листочки.
- Коли м'ясо буде майже готове, всипте овочі в каструлю, одночасно додайте у воду куркуму і натріть мускатний горіх.
- В кінці варіння кидайте зелень.
Суп на основі бульйону з індички
Інгредієнти:
- Індичатина (500 г);
- Довгозернистий рис (на третину неповна склянка);
- Цибуля ріпчаста (2 головки);
- Морква (2 невеликі коренеплоди);
- Укроп (1 пучок зелені);
- Олія (вибирайте оливкову, 2 ст. л.).
Спосіб приготування:
- Промийте м'ясо і рис.
- Одну моркву натріть на терці з великими отворами, другу - наріжте (для бульйону, великими кружечками), цибулину дрібно наріжте, порубите зелень кропу.
- Зваріть бульйон з індички, викладіть в окрему тарілку м'ясо та овочі.
- М'ясо розділіть на порції.
- Цибулю поріжте кубиками і разом з натертою морквою обсмажте на сковороді (на оливковій олії протягом 5 хвилин).
- Викладіть запалювання і рис у м'ясний відвар, варите хвилин 15 на слабкому вогні.
- Розлийте суп по тарілках, вкладіть туди варену прицу, прикрасіть зеленню кропу.
Бульйон з індички в харчуванні при панкреатиті
Якщо у вас є запалення підшлункової залози і ваш лікуючий лікар (і тільки він!) рекомендував включити в раціон дієтичний м'ясний відвар, то рецепт такої страви буде відрізнятися від звичайного.
Основу лікувального харчування при панкреатиті представляє функціональний спокій запаленого органу. Це має стати правилом номер один вашої дієти як у відновлювальному періоді після нападу або після рецидиву, так і протягом багатьох місяців потім.
У лікувальний раціон при панкреатиті бульйони, в тому числі легені, не входять взагалі. Вони виключені з меню, оскільки вони (і не тільки вони, але і супи на їх основі) стимулюють секреторну активність шлунково-кишкового тракту, чим готують його до перетравлення других і третіх страв. Але посилена секреція травної системи (підшлункової залози - в тому числі) при панкреатиті неприпустима. Тому будь-які міцні відвари, включаючи і овочеві, протипоказані.
Можливо, пізніше лікар дозволить їсти супи з легкою юшкою, але тільки в період стійкої ремісії. Зазвичай це відбувається не раніше, ніж через 4-6 місяців після загострення або нападу.
Але якщо все ж лікар рекомендував вам бульйон, ваше завдання - приготувати його з максимальною користю.
Як правильно варити дієтичний відвар з індички?
У дієтичному харчуванні потрібно використовувати вторинний навар - отриманий при повторному заливанні птиці водою, після того, як першу закипілу воду ви зіллєте. Індичатину потрібно брати нежирну, з грудинки дорослого птаха, не курча. У ній більше білків і менше жиру та екстрактивних речовин, що дратують травні залози.
Варите дієтичну страву стільки ж часу, скільки зазвичай вариться вторинний бульйон, тільки дивіться, щоб у ньому зовсім не залишалося жиру. Якщо потрібно, злийте другу воду і зробіть третинний відвар.
Ніякі спеції при цьому не кладуться, можна додати трошки зелені. Тільки якщо будете дотримуватися цих правил і рекомендацій лікаря, користь такого харчування для здоров'я буде відчутна.
