Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Земскова
ВЗ
Складно зустріти людину, яка б ніколи не чула і не пробувала суп з фрикадельками. Подобається він багатьом своєю простотою в приготуванні, наваристістю і ситістю. У рецепт можуть входити зовсім різні інгредієнти, наприклад, овочі, вермішель, крупа тощо.
Як для супу зробити фрикадельки з фаршу?
Щоб м'ясні кульки вийшли ніжними, але при цьому соковитими, необхідно знати деякі кулінарні секрети. Для їх приготування можна використовувати різні види м'яса і риби. Для різноманітності і поліпшення смаку може використовуватися свіжа зелень, спеції, цибуля і навіть овочі.
Більш ситними і пишними фрикадельки виходять завдяки м'якішу білого хліба.
Поради, як для супу готувати фрикадельки з фаршу:
- Важливе правило - м'ясо має бути перемолото через дрібну решітку і найкраще зробити це 2 рази;
- Якщо використовується цибуля, то вона теж повинна бути порізана дуже дрібно. Для цього можна порубати його ножем, натерти на терці або подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера;
- Щоб м'ясні кульки вийшли ніжними, можна в масу додати панувальні сухарі в кількості до третини від загального обсягу. Ще можна класти манну крупу, дотримуючись пропорції: на 0,5 кг м'яса 1 ст. ложка манки. Після додавання крупи потрібно залишити м'ясний фарш на 15 хв. в холоді, що дозволить крупі розбухнути;
- Щоб фрикадельки не розвалилися під час варіння, рекомендується фарш відбити. Для цього підготовлену масу слід з силою кинути в миску або просто об стіл. Процедуру потрібно повторювати до набуття однорідності;
- Не рекомендується використовувати яйця, оскільки у готових м'ясних кульок буде більш грубуватий смак, а бульйон вийде мутнуватим;
- Не варто формуватися великі кульки і найкраще, якщо вони будуть розміром не більше волоського горіха. Щоб маса не прилипала, потрібно постійно змочувати руки у воді.
Рецепт приготування супу з фрикадельками з курячого фаршу
Почнемо з дієтичного варіанту, який відрізняється своїм неперевершеним ароматом і смаком. Для цього рецепта варто брати куряче філе. Ми впевнені, що з приготуванням цієї страви впораються навіть недосвідчені кулінари.
Інгредієнти:
- 2 л води;
- 3 середніх картоплини;
- пару цибулин;
- морквина;
- зубок часнику;
- 0,5 г філе;
- 225 г шпинату;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- У каструлю налийте воду, і покладіть в неї цілу очищену цибулину і шматочки картоплі.
- Поставте на середній вогонь і варите до тих пір, як картопля буде наполовину готова.
- Філе пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею.
- У отриману масу додайте дрібно порубаний шпинат, а ще сіль і перець.
- Всі гарненько перемішайте до однорідності, а потім, сформуйте для супу фрикадельки з курячого фаршу.
- Відправте їх у каструлю разом з подрібненою на терці морквиною.
- Варите протягом 10 хв. Цього повинно вистачити, щоб приготувалася курка.
- Залишилося покласти пропущений через прес часник, а також за смаком сіль і перець. Залиште на деякий час настоятися і можна подавати.
Рецепт пікантного супу з фрикадельками з курки з локшиною
Розгляньмо більш складний варіант першої страви, але врахуйте, що всі зусилля будуть винагороджені, оскільки смак виходить неперевершеним. Якщо ви любите кулінарні експерименти, то обов'язково зверніть увагу на цю страву. Для готування потрібно буде використовувати скороварку, яка дозволяє приготувати дуже смачний бульйон.
Інгредієнти:
Для бульйону:
- домашню курку;
- олія;
- цибулину;
- цибуля-порей;
- 2 зубки часнику;
- 6 гілочок петрушки, але без листків;
- 2,5 л води.
Для супу:
- 0,5 год. ложки перцю горошком;
- зірочку бадьяна;
- 15 г солі;
- пару лаврового листя;
- 4 гілки тимьяна;
- 12 гілочок петрушки, але вже з листочками;
- 225 г курячого філе;
- 225 г тонкої локшини.
Спосіб приготування:
- Для початку очистіть овочі, а потім цибулю поріжте півкільцями, морквину і порей - кілечками.
- Курку розріжте на невеликі шматочки і викладіть її в страву для запікання, яке потрібно змастити рослинною олією. Якщо курка буде викладатися в кілька шарів, кожен з них слід змащувати маслом.
- Поставте страву в духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 190 градусів, і запікайте протягом 20 хв.
- Після закінчення часу дістаньте і переверніть шматочки. Продовжуйте готувати до рум'яності.
- Тепер розберемося, як робити бульйон. У скороварку покладіть усі підготовлені для бульйону овочі та підсмажену курку.
- Налийте води, але її рівень не повинен бути більше ніж на 2/3 від висоти ємності.
- З моменту досягнення повного тиску, готуйте протягом 1,5 год. Після закінчення часу бульйон процедіть через дрібне сито.
- Для подальшої готовки нам знадобиться всього 1 л бульйону.
- Візьміть прес для чаю, ну або будь-яку літрову каструлю. Покладіть туди підготовлені трави, спеції і сіль, а потім, залийте все бульйоном. Залиште на 10 хв. наполягатися, а потім, процедіть.
- З курячого філе зробіть фарш і сформуйте кульки. Окремо відваріть їх у злегка підсоленій киплячій воді. Приготуйте локшину.
- У тарілки викладіть макаронні вироби, фрикадельки і залийте все бульйоном.
Рецепт супу з фрикадельками з яловичини
Ще один простий варіант приготування легкої та ароматної страви. Люблять його не тільки дорослі, а й діти. Ситість супу забезпечують не тільки м'ясні кульки, а й макаронні вироби.
Інгредієнти:
- 325 г яловичини;
- 3 цибулини;
- морквину;
- жовток;
- 4 картоплини;
- 2 ст. ложки олії;
- 55 г макаронних виробів;
- сіль і зелень.
Спосіб приготування:
- На вогонь поставте 2-х літрову каструлю і доведіть воду до кипіння;
- У цей час м'ясо помийте і видаліть зайвий жир, плівки тощо. Після цього наріжте його кубиками і пропустіть через м'ясорубку. Подібним чином подрібніть і 2 цибулини. Для приготування м'ясних кульок з'єднайте яловичину, жовток, сіль і цибулю. Все ретельно перемішайте і сформуйте фрикадельки;
- Опустіть їх у киплячу воду по черзі. Акуратно перемішайте, щоб нічого не прилипло до дна. Варите протягом 20 хв. на мінімальному вогні. Якщо утворилася на поверхні пінка, то обов'язково видаліть її;
- Цибулину наріжте дрібним кубиком і на розігрітій олії обсмажте її. Додайте подрібнену на терці морквину і обсмажуйте протягом 3-х хв., постійно завадячи;
- Очищену картоплю наріжте брусочками і відправте її в суп. Після повторного закипання додайте підсмажування. За 8 хв. до закінчення готування покладіть локшину і сіль. Поваріть до готовності, посипте зеленню і можна подавати.
Як готувати суп з рибними кульками?
Для готування можна використовувати не тільки м'ясо, а й рибу. Найкраще підходить для цієї мети тріска або минтай. Ця страва є аналогом вухи.
Інгредієнти:
- 1,2 кг тріски;
- пару цибулин;
- 2 ломтика білого хліба;
- морквину;
- 100 г молока;
- 2,5 ст. ложки вершкового масла;
- півкорня селера;
- перець і сіль.
Спосіб приготування:
- Рибу зваріть і відділіть філе. Отриманий бульйон процедіть;
- З хліба видаліть кірки і залийте його молоком на 5 хв. Масу відтисніть і подрібніть разом з рибою в м'ясорубці;
- Очищену цибулю поріжте кубиком і обсмажте на маслі до золотистості. Додайте його до рибної маси і посоліть. Перемішайте руками до однорідності. З готового фаршу сформуйте кульки;
- У киплячий бульйон відправте кубики морквини, селеру і цибулю. Проваріть протягом 12 хв. і додайте фрикадельки. Продовжуйте готувати ще 10 хв. Подавайте з зеленню.
Тепер вам відомо, як приготувати смачний суп з фрикадельками. Радійте свою сім "ю смачними першими стравами.
