Загадковим словом «Гуакамоле» називається мексиканський соус з екзотичного, схожого на грушу, фрукту авокадо. Зараз цей заморський плід вже не рідкість на наших прилавках, але, на жаль, залишається досить дорогим продуктом. Тим не менш, варто хоча б іноді використовувати його в своєму харчуванні, щоб приготувати якусь незвичайну страву з авокадо.
Гуакамоле класичний в деяких країнах так само широко поширений, як у нас майонез, оскільки є базовим інгредієнтом для багатьох чудових соусів і кушань, особливо цінуються вегетаріанцями.
Авокадо - що це за фрукт?
Авокадо, дійсно, за формою нагадує зелену грушу, хоча може мати овальну або кулясту форму. Це плід вічнозеленої рослини персеї американської з сімейства Лаврові. Іноді його називають алігаторовою грушею. Масляниста м'якоть авокадо за консистенцією нагадує вершкове масло. Індіанці не дарма називали його «масло лісу».
У зрілих плодів м'якоть зелена або жовтувато-зелена, шкіряка жорстка, темно-зеленого кольору, іноді майже чорна. У середині знаходиться велика неїстівна кісточка, яка містить небезпечні для людей і тварин речовини. Для соусу «Гуакамоле» з авокадо використовується виключно м'якоть стиглих плодів.
Чим корисний соус «Гуакамоле»
Авокадо не можна назвати низькокалорійним продуктом. У ньому міститься багато жиру, який, втім, легко засвоюється завдяки ненасиченим жирним кислотам, в достатку присутнім у цьому фрукті. Тому соус з авокадо «Гуакамоле» теж дуже поживний, від нього не схуднеш.
Але їсти цей заморський плід все-таки дуже корисно: він майже не містить вуглеводів, зате багатий вітамінами Е, V2, С, макро- і мікроелементами (фосфором, кальцієм, залізом, калієм, міддю тощо), солями фолієвої кислоти, клітковиною, мінеральними речовинами. Усіма ними насичений і соус «Гуакомоле» з авокадо.
Основне правило приготування «Гуакамоле»
Авокадо прийнято вживати в сирому вигляді - так повною мірою зберігаються його поживні і корисні властивості, а також легкий горіховий аромат. М'якоть стиглого фрукту використовують для приготування холодних страв: закусок, салатів, бутербродів і, звичайно, соусу «Гуакамоле» з авокадо.
Рецепт мексиканського соусу включає обов'язкові компоненти: сам фрукт, лимонний сік (або сік лайму) і сіль, а також різні добавки. Це можуть бути всілякі приправи, перець (чилі або болгарський), помідори, часник, зелень.
На Сході кажуть: «Скільки не повторюй слово халва, солодше в роті не стане». Так і з соусом «Гуакамоле» з авокадо - поки не спробуєш, не впізнаєш смаку цього чудового соусу. Всі кулінари готують його по-своєму, але слід пам'ятати основне правило: ніжна м'якоть плода швидко темніє, тому потрібно очищати його безпосередньо перед приготуванням. Нарізане або розім'яте м'якоть відразу ж поливають соком лайма або лимона, щоб зберегти природне забарвлення, а потім додають інші інгредієнти. Якщо перетерти продукти, що складають соус, у ступці, то він вийде ароматнішим.
«Гуакамоле» мексиканською
Для його приготування потрібно взяти 2 авокадо, 2 зубчики часнику, 2 помідори, 2 червоних перчики чилі, половинку червоної цибулини, сік 2 лаймів, 2 столові ложки коріандру молотого, сіль, соус «Табаско» і чорний перець мелений за смаком.
Приготування
Всю м'якоть авокадо, відокремлену від шкірки і кісточки, помістити в блендер, додати туди ж розрізані помідори без шкірки, часник, мелений коріандр, цибулю і чилі. Потім влити трохи соусу «Табаско» і сік лайму, поперчити і посолити. Суміш подрібнити до стану пюре, викласти в сервірувальну миску і накрити плівкою. Подавати, охолодивши в холодильнику і прикрасивши листям коріандра. Ефектно виглядає «Гуакамоле» з авокадо, презентований в половинках від шкірки.
Свій, можна сказати, національний соус мексиканці традиційно подають з кукурудзяними пелюшками тортильяс, чіпсами начос, буріто та іншими характерними для країни стравами. Густий пастоподібний «Гуакамоле» може замінити бутербродне масло або майонез, його часто використовують разом з начинкою для шаурми, лаваша, піти. Незвичайний смак має ця закуска, приготована з грушею.
«Гуакамоле» з грушею
Потрібно 900 г авокадо, 1 біла цибулина, 4 перчики чили серрано, 1 чайна ложка великої солі, 3 столові ложки соку лайму, 1 велика груша і склянка винограду без кісточок.
Приготування
Подрібнити в блендері попередньо нарізану цибулину і перці разом із сіллю. Потроху додаючи нарізані авокадо, продовжувати перемелювання. Влити лимонний сік і перемішати. Окремо подрібнити в блендері виноград і грушу. Потім обидві частини з'єднати і красиво сервірувати.
Зимовий «Гуакамоле»
Ще один рецепт соусу «Гуакамоле», що має оригінальний смак завдяки гранатовим зернам.
Для приготування необхідно взяти: 3 авокадо, половинку червоної цибулі, 1 зелений перець чилі, 2 лайми, половинку гранату, 20 грам кінзи, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Приготування
Щоб приготувати автентичний соус, слід скористатися ступкою і пестиком (в ідеалі з вулканічного туфу), а за браком цих пристосувань - блендером. Четвертинку цибулі і половинку перцю чили розтерти з тріскою солі в однорідну пасту. Додати шматочки м'якоті стиглого авокадо і, підливаючи сік лайму, продовжувати розтирати, поки суміш не перетвориться на грубу кашу. Лук і другу половинку перчика чили дрібно нарізати і з'єднати з пюрованим авокадо, зсипати кінзу і перемішати. Змішати отриману суміш із зернами гранату, посолити і поперчити.
Соус-закуска «Гуакамоле» з авокадо - дуже ситна страва і надовго втамовує голод. Неспроста в Індії цей плід називають «корова бідняка».
Принада соусу «Гуакамоле» полягає в тому, що для його приготування не потрібно великого кулінарного досвіду. Страву можна урізноманітнити за допомогою різних інгредієнтів, і навіть створювати власні рецепти: святковий - з червоною ікрою, вишуканий - з блакитним сиром, ситний - з кубиками підсмаженої шинки, незвичайний - з тунцем.
