Куряче стегно - ідеальний об'єкт для кулінарної фантазії. Як і інші частини тушки птиці, воно також є дієтичним продуктом, який містить в собі багато вітамінів і мінералів, корисних для людського організму. Щоб зробити процес кулінарної обробки максимально зручним, це м'ясо іноді знімають з кістки. У результаті виходить дуже ніжне філе стегон курки. Рецепт приготування такого напівфабрикату зазвичай відрізняється одночасно простотою і різноманітністю. Але в будь-якому випадку це м'ясо завжди залишається соковитим і дуже смачним.
Простий варіант
Досвідчена господиня знає, що куряче філе зі стегнової частини придатне для будь-якого варіанту обробки. Його можна відварювати, смажити, гасити або запікати в поєднанні з будь-якими іншими продуктами. Як найкраще приготувати філе стегон курки? Рецепт відбивних в клярі в даному випадку можна вважати найпростішим варіантом. Для роботи потрібно зовсім небагато продуктів: 3 курячих будра, знятих з кістки, 1 яйце, 2 столові ложки борошна, спеції (розмарин, майоран і тем'ян), сіль, склянка сухарів панувальних і свіжомолотий чорний перець.
Як тільки всі інгредієнти будуть у зборі, можна починати готувати філе стегон курки. Рецепт передбачає такі етапи:
- Кожен шматочок м'яса розгорнути по всій довжині і сформувати з нього котлету. Гострим ножем треба підрізати сухожилля в декількох місцях, щоб відбивні при смаженні не стягувалися і не втрачали форму.
- Накрити м'ясо харчовою плівкою і злегка відбити його плоским кухонним молоточком.
- Підготовлені шматки натерти спеціями, посолити і посипати перцем.
- Яйце з перцем і сіллю в окремій тарілці взбити в густу піну.
- Кожен шматок м'яса спочатку обваляти в борошні, потім занурити в яєчну масу, а потім панувати в сухарях.
- Після цього заготовки обсмажити на сковороді в киплячому маслі по 6-7 хвилин з кожного боку.
- Готові відбивні викласти на серветку, щоб прибрати з них зайвий жир.
Після цього соковите м'ясо в паніці можна подавати до столу в порційних тарілках разом з гарніром з овочів.
Техніка на допомогу
Сучасним господиням простіше справлятися з м'ясом на кухні. Для цього у них є багато технічних новинок, які беруть на себе всю найскладнішу роботу. Для таких пристроїв не складе труднощів приготувати філе стегон курки. Рецепт для мікрохвильовки, наприклад, дозволяє за лічені хвилини впоратися з цим завданням. Правда, попередньо м'ясо все-таки краще кілька годин потримати в маринаді. Це дозволить йому бути більш ніжним, соковитим і ароматним. За рецептурою для спеціальної заливки потрібні будуть наступні інгредієнти: по 1 столовій ложці меду, соку лимона і насіння гірчиці, 2 зубки часнику, трохи солі, прованських трав і молотого чорного перцю, чайна ложка куркуми і рослинна олія.
Весь процес приготування включає в себе три стадії:
- Спочатку необхідно зробити маринад. Для цього треба змішати всі компоненти, попередньо подрібнивши часник.
- Після цього вимиті і просушені філе обмазати приготованою сумішшю і залишити їх в холодному місці на 6-10 годин.
- Шматочки в ароматній заливці покласти на тарілку, а потім поставити її в мікрохвильову піч.
На випікання при максимальній потужності піде всього 10-12 хвилин. Як гарнір для такої страви підійдуть будь-які овочі або салат.
М'ясо на грилі
Як ще пропонують приготувати філе стегна курки рецепти? Як смачно приготувати таке м'ясо, знає кожна турботлива господиня. Наприклад, його можна засмажити на сковороді-гриль. Для цього потрібні будуть наступні інгредієнти: курячі стегна без кісток, сіль, спеції, перець, сушений мелений часник.
Такий метод передбачає виконання таких дій:
- Насамперед м'ясо потрібно відбити плоским молотком, попередньо обернувши його харчовою плівкою. Товщина кожного шматочка повинна стати трохи більше 1 сантиметра. Так продукт зможе добре просмажитися і одночасно залишатися м'яким.
- В окремій мисці розвести сіль з водою, а потім покласти в цей розчин м'ясо на 30 хвилин.
- Просолені попередньо шматочки посипати перцем і натерти часником з приправами.
- Решітку гриля промазати маслом рослинним і прогріти до 290 градусів.
- Акуратно викласти на неї підготовлені шматки м'яса і смажити їх по 3 хвилини з кожного боку. Темні смужки, які з'являться в результаті цього у них на поверхні, помітно прикрасять готову страву.
Такі оригінальні шматочки будуть ефектно виглядати на тарілці разом із зеленню, соусом і практично будь-яким гарніром.
М'ясо з підливою
Щоб початківця могла правильно виконати роботу, їй можна порадити використовувати рецепти з філе стегна курки з фото. Наприклад, з ніжного і соковитого м'яса вийде відмінний гуляш. Для цього знадобиться наступний набір інгредієнтів: 0,6 кілограма м "яса, 1 морквина, трохи солі, 2 цибулини, по 1 столовій ложці борошна та пасти томатної, півтори склянки води, 50 грам олії рослинної, 2 столові ложки сметани, пару зубків часнику, мелений перець та 2 лаврових листи.
Процес приготування повинен проходити поетапно:
- Спочатку м'ясо потрібно нарізати невеликими шматочками, а інші продукти подрібнити довільно.
- Філе трохи обсмажити в киплячій олії на розігрітій сковороді.
- Додати подрібнені овочі і гарненько все перемішати. У такому складі продукти оскаржувати ще 5-6 хвилин.
- Після цього вогонь потрібно зменшити, а на сковороду викласти інші компоненти (борошно, сметану і пасту). М'яса треба дати загаситися ще 5 хвилин.
- Потім вміст треба залити водою, ввести сіль і залишити продукти в такому положенні ще на 20 хвилин. А спеції і лавровий лист слід додати тільки в самому кінці.
Як гарнір до такої страви підійде відварений рис, картопля або свіжі овочі.
Фарширований продукт
Є ще досить цікаві рецепти страв. Філе стегна курки можна дуже легко фарширувати, використовуючи при цьому різні продукти. Як правило, це буває сир, овочі, масло або всякі соковиті трави. Позитивний результат в будь-якому випадку буде гарантований. Як приклад можна розглянути варіант, для якого знадобиться: 1 кілограм курячого філе стегна, сіль, 3 зубки часнику, сир, 1 стручок болгарського перцю, 50 грам олії рослинної та 3 столові ложки солодкого соусу «Чилі».
Методика приготування страви буде такою:
- Спочатку м'ясо необхідно замаринувати на 30 хвилин у соусі з додаванням солі, олії та часнику.
- Потім кожен шматочок філе необхідно розгорнути і покласти на його середину трохи сиру і кілька долок перцю.
- Після цього конструкцію потрібно скрутити у вигляді рулону і закріпити його при необхідності зубочисткою.
- Заготовки покласти на противагу, промазану олією, і відправити на півгодини в духову шафу, розігріту до 200 градусів.
Таку страву можна вживати і без гарніру. З його роллю цілком може впоратися сама начинка.
За порадою французьких майстрів
У багатьох національних кухнях для приготування оригінальних і смачних страв використовується саме філе стегна курки. Рецепти в духовці дозволяють краще розкрити всі позитивні якості цього м'яса. Принадність у тому, що її практично неможливо пересушити. Вона в будь-якому випадку завжди залишиться м'якою і смачною. Найкраще в цьому можна переконатися на прикладі страви під назвою «М'ясо по-французьки». Для роботи знадобиться: філе стегенної частини, сіль, приправи, цибуля ріпчаста, перець мелений, свіжий помідор, майонез і сир.
Техніка приготування такої страви дуже проста:
- Спочатку м'ясо слід трохи відбити, а потім треба зробити на його поверхні кілька проколів. Це дозволить йому зберегти форму під час смаження.
- Кожен шматочок укласти на противінь, промазаний маслом, так, щоб шкіра знаходилася внизу.
- Далі заготовки треба посипати сіллю, приправами і поперчити їх.
- Потім зверху покласти цибулю, порізану напівкільцями, і кружечок томата.
- На закінчення конструкцію потрібно помазати майонезом і посипати тертим сиром.
Випікання необхідно виробляти в духовці, розігрітій до 190 градусів протягом приблизно 35 хвилин. Сигналом до закінчення процесу буде служити той момент, коли сир на поверхні остаточно розплавиться і злегка запечеться.
