Яких тільки солінь ми не заготовляємо на зиму! А ось виноград у них бере участь вкрай рідко. Тим часом виноград сечений смачний і пікантний. Його можна вживати як самостійну закуску, а можна додавати в другі страви - і вони заграють новими смаковими фарбами.
Рецепт моченого винограду з гірчицею
Як і в будь-якій іншій заготовці, тут дуже важлива якість вихідної сировини. Щоб виноград сечений залишався міцнішим, не цвів і радував їдців, всі ягідки повинні бути цілими, без дефектів і не мляві. При обиранні їх з грозді потрібно намагатися не пошкодити продукт (розчавлені краще відразу класти в рот).
Для заливки рецепт вимагає сім ложок цукрового піску, три - великої солі і стопку винного оцту. Все це з розрахунку на літр підігрітої води. Коли сипучі речовини розчиняться, заливкою можна користуватися. Ємність для засолки простилається кропним пучком, викладаються кілька листків лавра. Потім насипаються виноградини, щільно, але без трамбовки, і рівномірно притрушуються гірчичним порошком - 100 грамів на кожен кілограм ягід. Заливається маринад, зверху розміщується не дуже важкий гніт - він потрібен, щоб сечений виноград не спливав. Два-три дні ємність тримається на кухні, потім переставляється в холод.
Гроновиця
Таким незвичайним словом називається виноград мочений, рецепт якого прийшов з Болгарії. Він заготовляється ще простіше, але чекати «дозрівання» продукту доведеться довше - мінімум три тижні. Ягідки можна з пензля обібрати, а можна мочити виноград прямо гріздями. Сировина просто складається в банку з пересипанням кожного шару молотою зерновою гірчицею. Наостанок ємність заливається холодною чистою водою, закривається кришкою і прибирається в прохолоду. Як уже сказано, пробувати можна через 3 тижні, але болгари заготовляють таким чином сечений виноград на зиму. Зберігається він дуже непогано, якщо температура в приміщенні не перевищує 5-7 градусів вище нуля.
З хреном
Для цього рецепту знадобляться і листя, і корінь цієї пряної рослини. Виноград перебирається і миється, корінці чистяться і ріжуться вздовж, смужками. Дно відра встиляється чистим листям хріну, насипається половинна доза ягід (у середньостатистичному пластмасовому відрі їх поміщається приблизно п'ять кіло). Розміщена порція винограду посипається двома ложками гірчиці-порошку і нарізаним коренем. Потім викладається виноград, що залишився, і обробляється аналогічно.
Розсолу на відро потрібно п'ять літрів. Вода кип'ятиться і остужається, в ній розчиняються сіль у кількості 50 грамів і цукор - його береться 150. Маринадом заливається виноград, закривається листям хріну і притискається тарілкою. Зверху розміщується кришка від відра, і воно залишається в спокої на тиждень.
На нотатку
Щоб зробити виноград сечений, відбирайте трохи недозрілі пензлі і беріть ягоди з кисло-солодких сортів. З прянощами можна «пограти», але сильно не захоплюйтеся: багато з них забивають власний аромат і смак винограду.
Ті, хто любить гострі закуски, можуть додати в засолку кілечки пекучого перцю. Тільки зернятка все-таки вичищайте, щоб не вийшло надто гірко.
Сечений виноград дуже гарний у м'ясних стравах. А яловичина при його введенні стає помітно більш м'якою.
