Як правильно коптити сало? Це питання хвилює багатьох гурманів і любителів такого прекрасного продукту. Зараз цей процес можна організувати навіть не виходячи з дому, благо існує кілька доступних кожному способів. Пропонуємо вам дізнатися, як коптити сало в домашніх умовах.
Спосіб № 1
Підготовка вимагатиме від вас 10 хвилин, а весь час приготування займе 2 години. Але врахуйте, що перед тим як приступити безпосередньо до копчення, сало доведеться витримати на холоді близько тижня. Отже, нам знадобиться шматок свинячої грудинки з м'ясними прошарками, вагою беремо його в п'ять кілограмів. Чим товще і жирніше буде шматок, тим краще. На такий обсяг сала потрібно взяти 50 г дрібної солі і 2 ч. л. великої, 50 г цукру (краще коричневого), кленовий сироп (можна замінити медом), два зубчики подрібненого через давилку часнику. Змішати сіль, цукор, кленовий сироп (мід), часник і як слід натерти грудинку. Не переживайте, якщо не вдасться змастити кожен міліметр, - в процесі готування розсольна рідина заповнить всю поверхню. Тепер поміщаємо грудинку в пакет або загортаємо в фольгу і поміщаємо в холодильник.
Перевіряти потрібно кожен день, стежити, щоб утворюваний розсол заповнив всі ділянки і як слід просочив сало. На сьомий день, перед тим як коптити сало в домашніх умовах, витягуємо його з пакету (фольги) і промиваємо під проточною водою. Для копчення найкраще використовувати тріску вишневого або яблучного дерева, саме вона додасть продукту насичений аромат. Коптильня робиться елементарно: в емальований або сталевий посуд на дно поміщається щепа, встановлюється решітка, на яку потрібно викласти сало, накрити кришкою і поставити на вогонь.
Скільки коптити сало, залежить від товщини шматка. Будьте готові, що в приміщенні буде димно, тому кухня повинна бути обладнана потужною витяжкою. Але краще цю процедуру проводити на відкритому повітрі (у дворі або на терасі), користуючись мангалом.
Спосіб № 2
Ще один варіант, як коптити сало в домашніх умовах. Він передбачає використання цибулевого лушпиння, яке потрібно попередньо накопичувати. Безпосередньо для процесу знадобиться казан або глибока сковорода з товстими стінками, а також сіль, вода і грудинка (або сало з іншої частини свинячої туші). Готуємо розсол: на літр води розводимо чотири столові ложки солі. Сало потрібно нарізати ломтями 3-5 сантиметрів і укласти їх в один шар на дно посудину, в якій будете коптити. Потім залити підготовленим розсолом, щоб він повністю покривав продукт. Зверху просто кинути гору промитого лушпиння від цибулі.
Сковорода або казан встановлюється на плиту. Рассол повинен закипіти, а сало провариться близько 15 хвилин. Потім сало слід витягти і надрізати кожен шматочок три рази, натерти перцем, часником та іншими улюбленими приправами, скласти в банку і залити розсолом, прибрати в холодильник на добу. Такий продукт дуже нагадує копчене сало і за кольором, і за смаком. Цей спосіб приготування із задоволенням застосовують домогосподарки, оскільки коптити сало в домашніх умовах не завжди зручно через дим.
