Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Костіна
ОК
Страви з риби обов'язково повинні входити в раціон, щоб зробити його здоровим і повноцінним. Ніжні, чудово соковиті рибні котлети - прекрасна альтернатива запеченій або смаженій рибі. Різноманітні соуси, які можна подати до котлеток, надають їм дивовижного смаку. Який соус приготувати до рибних котлетів?
Сметанний соус
З щільного, пругого м'яса тріски можна приготувати ніжні котлетки. Вони особливо смачні, якщо подати до них соус для рибних котлет з сметани. Його приготування займе лічені хвилини і не потребує великої кількості продуктів. Така підливання ідеально підійде для битків, приготованих у духовці. Їх із задоволенням з'їсть і доросла людина, і маленький привереда, який не дуже любить корисну рибу.
Інгредієнти:
- Шматочок масла солодко-вершкового (скільки поміститься в столовій ложці);
- Чотири столові ложки сметани;
- Дві чайні ложечки борошна;
- Чайна ложечка тертого хріну (можна взяти готовий магазинний);
- Півсклянки бульйону (рибного), можна замінити такою ж кількістю молока;
- Трохи улюбленої зелені до смаку (підійде зелена цибуля, кріп, петрушка);
- Сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Розпустити вершкове масло на сковороді, не допускаючи підгорання. Для цього важливо стежити за температурою дна, поставивши сковорідку на середній вогонь.
- Коли олія розтане, додати просіяне борошно, постійно енергійно перешкоджаючи, смажити до появи медового відтінку.
- Влити бульйон або молоко і, інтенсивно перешкоджаючи, розмішати масу так, щоб всі борошняні грудочки розійшлися.
- Проварити соус для рибних котлет з тріски близько трьох хвилин.
- Як тільки він загустіє, викласти сметану і хрін, посолити, змішати і протопити під кришкою буквально хвилину.
- Потримати під кришкою хвилин п'ять.
- Поки підлива наполягається, дуже дрібно нарізати зелень.
- Викласти котлетки, запечені в духовці, на порційні тарілки.
Перед подачею страви висипати в підливу дрібно нарізані свіжі трави, перемішати і подати рибні котлети в сметаному соусі до столу.
Томатний соус
Прекрасний соус для рибних котлет можна приготувати на густій томатній пасті. Особливо добрий він для страви з щуки, приготувати які можна в духовці. Правильно запечене, воно виходить таким, що тане в роті, і дуже смачним.
Інгредієнти:
- Півсклянки густої томатної пасти;
- Чверть склянки ароматного кетчупу;
- Стільки ж рідкої сметани;
- Дві столові ложки білого борошна;
- Півтори склянки гарячої кип'яченої води або рибного бульйону;
- Дві чайні ложки вершкового масла;
- Свіжа або сушена зелень (орієнтуйтеся на власний смак);
- Трохи середнього помолу солі;
- Суміш прянощів для рибних страв;
- Суміш молотих перців.
Спосіб приготування:
- Увімкнути духовку на температуру 200 °. Вона повинна гарненько прогрітися, поки готується соус для рибних котлет з щуки.
- Розігріти суху сковороду.
- Всинати норму борошна, обсмажити її до кремового відтінку, розтираючи грудочки.
- Викласти шматочки масла за розігріту сковороду і з'єднати з борошном, щоб маса вийшла однорідною.
- Покласти томатної пасти і кетчупу, влити гарячу воду або бульйон, добре розтерти всі компоненти.
- Коли рідина почне закипати, всипати зелень, посолити, посипати перцем і пряностями до смаку, знову перемішати.
- У форму для запікання викласти сформовані рибні брусочки.
- Залити їх підливою і відправити в розігріту духову шафу.
- Гасити рибні котлети в томатному соусі близько 45 хвилин, знизивши температуру до 180 °. Залежно від особливостей духовки, котлетки можуть запікатися трохи довше або швидше.
- Готові котлети з білого щучого м'яса розкласти по тарілках і подати з улюбленим гарніром або овочевою нарізкою.
Вершковий соус
Вершковий соус до рибних котлетів, рецепт якого наведений нижче, володіє тонким вершковим смаком і пікантним ароматом мускатного горіха, лимонної цедри і орегано. Його краще приготувати окремо і подати до смажених або запечених на противні котлеткам з хрусткою корочкою. Для любителів страв, які тануть у роті, можна запекти рибні котлети під соусом у духовці. Такий спосіб дозволяє отримати менш калорійну страву і підійде для тих, хто знижує вагу або просто стежить за фігурою.
Інгредієнти:
- Півсклянки жирних вершків (підійдуть питні жирністю від 10 до 20%);
- Півсклянки гарячої води (можна взяти бульйон з риби або готовий кубик);
- Столова ложка білого борошна;
- Стільки ж олії;
- Невеликий лимон;
- Півчайної ложки молотого мускатного горіха;
- Чверть чайної ложечки орегано;
- Трохи солі.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати рибні котлети в духовці з соусом із вершків і прянощів, потрібно заварити борошняну основу так, як описано в попередніх рецептах.
- Попередньо з лимона зрізати цедру спеціальним пристосуванням або дрібною стороною терки, а також видавити столову ложку свіжого лимонного соку.
- Потім борошно обсмажити на вершковому несоленому маслі.
- Залити в сковорідку гарячу воду (або бульйон), додати лимонний сік і довести все до закипання. Важливо, щоб борошняні грудочки розійшлися.
- Проварити масу на повільному вогні (достатньо п'яти хвилин), додавши лимонну цедру і вершки.
- За хвилину до закінчення томлення заправити все сіллю, орегано, мускатним горіхом.
- Дати підливі постояти буквально три хвилини під кришкою, потім розлити в соусник.
- Подати рибні котлети в вершковому соусі з рисовим або картопляним гарніром, тушкованими овочами або легким овочевим салатом.
- За бажанням страву можна здобути дрібно нарубаним кропом, рецепт це допускає.
- Якщо битки запікаються в духовці, то всі компоненти потрібно з'єднати і прогріти протягом двох хвилин. Потім сформовані необсмажені биточки закласти в форму або на противагу, залити підливкою і запекти так, як описано вище.
Секрети смачного соусу до котлетів з риби
- Соус до рибних котлетів смачно готувати не тільки на бульйоні з риби, а й на будь-якому іншому. Підійде для підливи, наприклад, відвар овочів, трав, м'яса. Незвичайний рецепт зробить смак відмінним від оригінального, але в цьому є своя пікантність.
- Небажано використовувати при нагріванні та замішуванні підливки металеві ложки, виделки, веселки тощо. Метал чинить на компоненти страви не найсприятливіший вплив, викликаючи їх окислення. А це псує не тільки колір, а й смак готового продукту. Крім того, він може швидко зіпсуватися.
- Якщо потрібно швидко зварити соус до рибних котлетів, просто розмішайте склянку сметани в півлітрі кип'яченої води, посоліть, додайте будь-яких спецій і заваріть ложку обсмаженого на олії борошна. Це простий базовий рецепт, який можна як завгодно варіювати.
- Для приготування експрес-соусів до білого м'яса риби гарні коріандр, куркума, тем'ян, базилік, розмарин, м'ята. Можна сміливо експериментувати з базиліком, майораном і душицею. Любителі часнику можуть додавати його в будь-яку основу. Пряний гострий овоч хороший і в сметанній, і в томатній, і в вершковій підливі.
- Особливу принадність рибним котлеткам надає похрустувальна корочка. Щоб зберегти її, не варто поливати страву підливою. Краще подати її в окремому співуснику, з якого можна додавати потроху в тарілку. Інший варіант - влити трохи на дно порційної тарілки і розкласти биточки. Тоді вони знизу стануть м'якими, а зверху збережуть корочку.
