Складність
Середнє
Автор публікації
Тетяна Лабазова
ТЛ
Мало знайдеться людей, які не люблять млинці. Хіба що господині, яким доводиться стояти біля спекотної плити, щоб зробити приємне своїм домочадцям. Але не обов'язково ж пекти тонкі млинці. Є інші рецепти товстих і пишних млинців на дріжджах, що дозволяють і час заощадити, і домашніх порадувати, і продукти раціонально використовувати.
Ми поговоримо про страву на кефірі, молоці або простокваші (воді в крайньому випадку) і дріжджах. Такі млинці виглядають дещо інакше - вони пишні і товсті, але не менш смачні. Вони цілком можуть замінити основну страву, якщо обернути в пишні кругляші на кефірі і дріжджах м'ясну, рибну начинку або будь-який салат на майонезній основі.
Сластьонам більше до смаку припадуть шоколад, сир з родзинкою і згущеним молоком або варення.
Млинці на дріжджах: рецепт
Товсті, пишні, рум'яні, сонцеподібні кругляші не потребують багато зусиль, часу і продуктів. Ця страва вважалася здавна дуже економною. Перший рецепт пропонується взяти за основу. Якщо освоїте його, то зможете придумати власні.
Інгредієнти:
- Дріжджі - найменшу пачку сухих або 25 г звичайних.
- Борошно грамів 300
- Молоко, стільки ж.
- Цукор до смаку, сіль - тріску.
- 2-3 яйця.
- Олія рослинна або вершкова.
Список продуктів для стряпання млинців на дріжджах і молоці представлений вільно. Ми далі опишемо правила його складання, щоб ви самі змогли варіювати кількісний склад інгредієнтів. Нічого складного для господині в цьому немає.
Спосіб приготування:
- Половину молока трохи підігріть або розведіть гарячою водою.
- Розчините в ньому дріжджі.
- Додайте борошно та ложку цукру.
- Залиште на 15 хвилин.
- Коли опара підійде, втрутіть решту продуктів, користуючись нижчеприведеними секретними порадами. Тоді отримаєте пишні, товсті, апетитні млинці.
- Обов'язково додайте в тісто ложку масла (будь-якого).
- Муки сипте стільки, щоб отримати консистенцію хорошої домашньої сметани, яка не встигла застигнути.
- Чекайте не менше півгодини, поки тісто не подвоїться в обсязі.
- Обов'язково пам'ятайте його ложкою і ще недовго дайте постояти. Зробити це слід для того, щоб готова страва не пахла дріжджами.
- Смажте млинці на розігрітій сковороді, бажано тефлоновій або чавунній.
Пишні млинці на кефірі
Наведемо рецепт, який дозволить використовувати скисле молоко, якщо не встежили за порядком у холодильнику. Насправді, у страві рекомендується використовувати кефір. Але його господарки часто замінюють простоквашею. Виходять пишні, рум'яні, товсті і дуже смачні млинці.
Інгредієнти:
- Півтори склянки кефіру (простокваші).
- Стільки ж борошна.
- Два яйця.
- Олія, сіль, цукор.
- Дріжджі, як у вищенаведеному рецепті.
Спосіб приготування:
- Поставте опару на теплій воді з дріжджами, борошном і цукром.
- Забийте трохи яйця, щоб перемішати білок з жовтком.
- Через п'ятнадцять хвилин додайте інші продукти.
- Залиште підходити на півгодини.
- Приймайте тісто ложкою.
- Через п'ятнадцять хвилин починайте смажити по одному, не забуваючи змащувати сковороду жиром.
Ці млинці на простокваші або кефірі, приготовані на дріжджах, виходять більш м'якими і дірчастими. Тільки з підбиванням яєць не переборщите, зіпсуйте страву. Цей рецепт рекомендований дуже зайнятим дамам. Зіпсувати його недоглядом просто неможливо. Пропустіть момент, коли тісто підійде, - пам'ятайте і ще почекайте.
Дієтичні млинці (рецепт Дюканом)
Від описаного ласощів, улюбленого дітьми і чоловіками, часто відмовляються красуні, які стежать за своєю вагою. «Які можуть бути пишні та товсті замінники хліба!» - у серцях вигукують вони - «А фігура?». А ось француз з нині відомим прізвищем Дюкан, придумав, як догодити примхам. Його млинці на дріжджах корисні всім, хто бажає схуднути. Не знали? Ловіть рецепт.
Інгредієнти:
- Відруби вівсяні та знежирене молоко (простокваша, кефір) по дві склянки.
- Ложка кукурудзяного крохмалю.
- Дріжджі в тій же кількості.
- Два яйця.
- Сіль.
- Масло не використовується.
Спосіб приготування:
- Відруби перетворите на борошно за допомогою кавомолки.
- Зробіть опару на теплому молоці, розпустивши в ній дріжджі і додавши трохи вівсяного борошна.
- Яйця збийте трохи, обережно втручайте в них крохмаль, щоб не було грудок.
- У опару, що підійшла, додайте інші продукти.
- Тісто можна вбити міксером на малих обертах, але краще вінчиком.
- Почекайте, поки воно стане вдвічі об'ємнішим, пам'ятайте.
- Як підійде ще раз, смажте на сковороді з антипригарним покриттям.
Ці диво-млинці, на жаль, не будуть особливо пишними. Зате ніякої шкоди для фігури. Ними замінюють хліб, суворо заборонений у дюканівській дієті. До речі, якщо немає молока, використовуйте воду, а краще робіть дієтичну страву на простокваші або знежиреному кефірі. Худіючі дами злітають таку ласощі з м'ясом птиці або будь-якою рибою і ні грама не додають. Перевірте!
Як зробити пишні млинці: нюанси і секрети
Повторимося: вищенаведені рецепти носять схематичний характер. Їх можна і навіть потрібно пристосовувати під свій смак. А ось, як це зробити, давайте розберемо. Читайте уважно, зараз вам відкриються секрети високої кухні.
До складу пишних млинців необхідно включати порівну рідини та борошна. Помітили, що в дієтичне ласощі радилося додати крохмаль? Він там виступає як клейковина, якою замало у відрубях. Але і в звичайні млинці бажано покласти ложку крохмалю. Вони виявляться більш пишними, бульбашковими і товстими.
Правила для яєць. Їх два:
- Не можна збивати цей продукт в пінку. Зіпсуйте страву на дріжджах, стане вона, що гума, - ніякої пишності. Трохи перемішуйте, щоб перетворити на однорідну масу. Якщо хочете зробити ласощі солодким, додавайте цукор у цей момент.
- Класичний рецепт передбачає два-три яйця. Ми так і написали. А ось досвідчені господарки одним обходяться. Виходить їх сонцелика страва пишною, як ніколи, товстою, апетитною. Але зберігати таке не вийде. Сплетуть домашні - озирнутися не встигнете.
Масло використовується в основному для смаження. Але тим, хто не страждає дієтами, бажано використовувати рецепт з його наявністю. Дріжджі люблять здобу, до якої належить масло. Вони їм харчуються, якщо ви не знали. Тому страви на дріжджах хороші з «жирком». Додавайте в тісто трохи олії (ложки вистачить).
Готові кругляші добре змащувати вершковим маслом. Якщо не любите хрусткі краї, накрийте стопку кришкою (для мікрохвильовки, наприклад). Тоді пар вбирається в засохлі краї, і вони стануть більш м'якими.
Сковороду або мультиварку (в ній теж можна приготувати млинці, рецепт той же) необхідно добре розігріти. Інакше тісто прилипне до поверхні і підгорить. Тісто для мультиварки рекомендується робити на простокваші. І не забувайте додати в нього жирку, щоб не чіплялося до каструлі, коли станете смажити.
Якщо немає молочного, то готуйте млинці на воді. Щоб отримати шикарні «дірки», скористайтеся мінералкою. Цей нюанс зробить дюканівський рецепт практично ексклюзивним. Дозволено змішувати мінеральну воду і молоко. А ось з млинцями на простокваші або кефірі краще не експериментувати.
Час смаження млинця, якщо ви ще не освоїли цей процес, становить від однієї до двох хвилин з кожної сторони. Вони повинні добре відходити від поверхні сковороди, не прилипати.
Якщо щось йде не так, то:
- Прогріть ще трохи сковороду.
- Змажте її олією.
- Розведіть тісто молоком (водою), можливо воно занадто густе.
Змащуйте готові (недієтичні) млинці маслом за допомогою спеціальної пензлика або шматочка вати. Його бажано попередньо розтопити. Тоді страва виявиться суперпишною, товстенькою і апетитною. Шкода, помилуватися не встигнете, сплетуть всі нальоту!
