Картопля тушкована з курячою печінкою

Складність

Середнє

Автор публікації

Марія Дубиніна

МД

Куряча печінка - найцінніше джерело тварин білків, вітамінів і мікроелементів. Спектр її благотворних впливів на організм людини надзвичайно великий. Цей, здавалося б, банальний субпродукт, здатний вилікувати анемію нарівні з дорогими ліками.

Чим корисна печінка птаха?

Печінка кури включає в себе кількість білка, порівнянна з концентрацією оного в грудці. На 100 грамів продукту припадає ціла добова норма заліза, що дуже важливо для нормального кроветворіння і синтезу гемоглобіну.

Печінка містить велику кількість вітаміну А, незамінного для профілактики офтальмологічних розладів.

Ретинол також корисний для тих, чия шкіра далека від ідеалу.

Сам продукт не жирний і низькокалорійний, тому може бути включений в раціон худіючих. Курячі «потроха» можна готувати як завгодно: смажити, варити, гасити в горщиках і запікати в фользі. А доповнити головний інгредієнт можна грибами, овочами, крупами, горіхами, і навіть кислими фруктами. Рагу з печінки і картоплі - дивовижно проста, економічна і смачна страва. Тушкована картопля надає їй ситності та поживності, а печінка - м'якості та ніжності. Імпровізуючи з іншими компонентами, ви можете зробити приголомшливо ароматну, апетитну і насичену страву з доступних і недорогих продуктів.

Чи знаєте ви, що в Кореї куряча печінка офіційно прописується хворим як лікарський препарат?

Її «призначають» при важких хронічних формах анемії, серйозних проблемах із зором, хворобах легенів, а також при хронічній втомі.

До речі, якщо ви часто відчуваєте стреси на професійних теренах, обов'язково включіть продукт у свій раціон.

Фолієва кислота, що міститься в ньому в оптимальній кількості, допоможе вам набратися сил, бадьорості і позитивного настрою, а також надасть вашій нервовій системі ефективну профілактику від усіляких збоїв.

Як готувати субпродукт, і з чим його поєднувати?

Печінка не вимагає тривалого приготування, і стає м'якою буквально через 15 хвилин після кипіння при варінні. Перевірити готовність продукту можна, злегка проткнувши його поверхню.

Якщо печінка готова, крізь прокол буде сочитися прозора рідина, що нагадує бульйон.

Щоб м'ясний субпродукт вийшов ще більш смачним, його бажано доповнювати соусом. Ви можете гасити рагу в кефірі, вершках, сметані, томатній пасті або молоці.

Технологія приготування тушкованої картоплі з курячою печінкою має свою специфіку: важливо дотримати пропорції і правильно розподілити час, щоб коренеплод встиг стати м'яким, а м'ясо не пересушилося.

Вибираємо якісне м'ясо

«Правильна» і якісна куряча печінка повинна мати рівномірний бурий колір, гладку і чисту поверхню без сторонніх вкраплень. Вона не повинна містити багато жиру, згустків крові та об'ємних судин. Якщо печінку часто розморожували, вона буде сіроватою, пухкою, може навіть розвалюватися на частини.

Помаранчевий колір субпродукту вказує на те, що його переморозили. А гіркуватий запах і присмак говорить про те, що м'ясо старе, або довго залежалося на прилавку.

Картопля з печінкою в овочевому соусі

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 500 г;
• Картопля - 5 середніх клубнів;
• Свіжа морква - 1 штука;
• Ріпчаста цибуля - 1 голівка;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Свиняча грудинка (за бажанням) - 150 г;
• Приправи і спеції - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Печінка ретельно промийте, обсушіть, утилізуйте надлишки жиру і плівку.
2. Розріжте на невеликі шматки. Якщо печінка має стандартний розмір, оптимально розділити кожну надвоє.
3. Подрібніть свинячу грудку тонкими пластами або соломкою, як якби готували шкварки.
4. Картопля очистьте і наріжте великими кубиками.
5. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями, а моркву - дрібною соломкою.
6. Морквину також можна натерти на великій терці.
7. Запаліть плиту і поставте на неї велику сковороду з глибоким товстим дном.
8. Коли вона нагріється, викладіть в неї шматочки свинячої грудки (якщо не використовуєте її, просто розтопіть вершкове або рослинне масло).
9. Відправте в ємність цибулю і обсмажте до золотистої скоринки, туди ж визначте моркву, поперчите суміш і пасуйте ще кілька хвилин, щоб грудинка стала прозорою.
10. Сюди ж помістіть печінку і томіть, поки рідина, що виділяється нею, не стане схожою на бульйон (приблизно 8 хвилин).
11. В іншій сковороді обсмажте до рум'яного відтінку картоплю, посоліть її за кілька хвилин до готовності.
12. Додайте картоплю до печінки, влийте в ємність трохи води або бульйону, приправте до смаку, накрийте кришкою і томіть об'єднані інгредієнти ще 15 хвилин на самому слабкому вогні. Ваше ароматне рагу готове!

Вершкове рагу з печінки та картоплі

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 400 г;
• Картопля - 3 великих клубня;
• Болгарський перець - 1 штука;
• Ріпчаста цибуля - 1 голівка;
• Вершки 20% - 250 мл;
• Базові спеції (сіль і перець) - за смаком;
• Суха петрушка - за смаком;
• Орегано - за смаком;
• Прованські трави - за смаком;
• Свіжа зелень - для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Розділяйте печінку, обробте її, промийте, обсушіть, розділіть на дрібні кубики.
2. Дрібно нашинкуйте цибулю і подрібніть болгарський перець.
3. Відправте овочі на сковороду для обсмажування. Пасуйте протягом 5-7 хвилин.
4. Печінка з'єднайте з овочами, посоліть, поперчите і гасіть до м'якості, поки не утворюється прозорий сік.
5. Висипте до м'яса всі вибрані приправи і залийте його вершками, щоб вони покривали поверхню. Заважайте до загустіння соусу.
6. Відправте до м'яса картоплю, посоліть, але не заважайте - нехай вона томиться на пару.
7. Накрийте кришкою і гасіть все разом ще 15 хвилин.
8. За хвилину до готовності перемішайте рагу і посипте його рубаною зеленню.

Розраховуємо, що наші оригінальні рецепти страви з простих і доступних продуктів обов'язково підкорять вас і членів вашої сім'ї. Приємного апетиту!