Як приготувати французький рибний суп «Буйабес»
Раніше цей суп вважали супом для бідняків, тому що варився він рибалками із залишків риби і морепродуктів. Зараз це вишукана французька страва, рецепт якої я вам із задоволенням пропоную.
Інструкція
Рівень складності: Легко
Що вам знадобиться:
- 1,5 кг морської риби 6 видів
- 100 грн мідій
- 200 грн кальмарів
- 200 грн креветок
- 100 грн гребінців
- 6 зубчиків часнику
- 2 голівки цибулі
- банку помідор у власному соку без шкіри (або 3 свіжих помідори також без шкірки)
- 200 грн сухого білого вина
- 2 шт. лука-порія
- 2 шт. селера черешкового
- 6 шт. лаврових листів
- чорний і білий перці горошком по 4 шт
- 1 шт. цедри апельсина
- тім'ян
- базилік
- шафран
- кріп
- петрушка
1 крок
Для французького супу беріть 6 видів будь-якої морської риби, необов'язково філе, можна також брати голови. Кожного виду приблизно по 300-400 грн. Всю рибу складаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися.
2 крок
Потім візьміть марлю і загорніть в неї крупно порізану цедру апельсина, горошини чорного перцю, лавровий лист, шафран, тем'ян, базилік. Також можете додати інші трави, що підходять для риби. Все разом складе чудовий букет для нашої страви. Бульйон залишиться прозорим і не доведеться виловлювати трави. Закладаємо в бульйон мішечок з травами. Беремо казан або сковорідку, але глибоку. Прожарюємо на ньому протертий часник і нарізану цибулю. Ріжемо свіжі помідори. Якщо берете консервовані - розтираємо. Кладемо томати в казан. Додаємо склянку сухого білого вина.
3 крок
Проціжуємо бульйон і повертаємо його в каструлю, виклавши попередньо мішечок з травами. Рибу з бульйону ріжемо на шматочки і варимо в казані 20 хвилин. Тепер займемося морепродуктами. Можна брати заморожені або свіжі. Не забудьте їх попередньо почистити і порізати.
4 крок
Після того, як риба в казані гарненько провариться, дістаємо мішечок зі спеціями і кладемо до риби морепродукти. Варимо 5 хвилин. Потім додаємо петрушку і кріп.
Страва готова. Також невід'ємною частиною цієї страви є соус Руї. Ось рецепт. Протерті зубчики часнику змішайте з дрібно нарізаним стручком гострого перцю, сіллю, меленим кайєнським перцем, 4 жовтками, шафраном і оливковою олією.
Поради та попередження:
- Якщо для приготування цієї страви збираєтеся брати сьомгу, відварювати її не потрібно. Можете пропустити цей етап і відразу складати її в казан до іншої риби і травам. Також з цією стравою прийнято подавати крутони.
