Філе індички, запечене в духовці великим шматком, медальйонами і маленькими шматками: рецепти, поради

Кулінарні секрети

Філе індички не складе труднощів приготувати навіть малодосвідченому кулінару. Порізати м'ясо, приправити і запекти - що тут може бути складного? Однак без знання кількох нюансів результат може сильно розчарувати. Проблема полягає в тому, що дієтичні продукти, що містять мало жиру, при запіканні часто сильно пересихають, стаючи жорсткими не несмачними. Тому перед тим, як приступити до запікання індичого філе, не завадить дізнатися, як це зробити правильно, щоб кушання вийшло ніжним і соковитим.

• Філе стегна індички трохи більш жирне, ніж з грудки птиці, і запекти його соковитим буде трохи простіше.
• Індичка вийде більш ніжною і швидше приготується, якщо її перед запіканням замаринувати. Для цієї мети добре підійдуть майонез, сметана, соєвий соус. Іноді використовують сік цитрусів або томатів, йогурт, кефір та інші кисломолочні продукти. До речі, в такому маринаді м'ясо птиці можна і запікати.
• Не варто перетримувати їжу в духовці. Якщо філе індички порізане шматками по 1,5-2 см, воно буде готове вже через 30-40 хвилин запікання при середній температурі (180-200 градусів). Медальйони з індички (відбивні, стейки) потрібно готувати приблизно стільки ж. Час запікання великого шматка філе може бути різним, але він зазвичай не перевищує 1 години.
• Ризик пересушити індиче філе знизиться, якщо його запікати в кулінарному рукаві або під фольгою. Однак якщо хочеться, щоб страва підрум'янилася, фольгу або целофан за 10-15 хвилин до його готовності необхідно розрізати або просто зняти.

Філе індички часто запікають з овочами і грибами, що дозволяє отримати більш ситне і одночасно більш соковите їжі. У такому випадку подавати закуску можна, не супроводжуючи гарніром або доповнивши лише легким салатом з овочів.

Якщо потрібно підібрати гарнір до запеченої індички, то вибір найкраще зупинити на приготовленій будь-яким способом картоплі, рисі або гречці. Підійдуть і макарони.

«Буженина» з індички, запеченої у фользі

Що потрібно:

• філе індички - 0,8-1 кг одним шматком;
• їдальня гірчиця - 50 г;
• прованські або італійські трави - 20 г;
• часник - 4-5 зубчиків;
• сіль, суміш мелених перців - за смаком.

Як приготувати:

1. Помийте індиче філе, промокніть рушником.
2. Часникові зубчики очистіть, розріжте кожен уздовж на 2-3 частини.
3. Нашпигуйте часником індичку. Для цього проколюйте її ножем і вставляйте в утворився отвір шматочок часнику, пальцем проштовхуючи його поглибче.
4. Натріть м'ясо птиці сумішшю солі, сушених трав і молотого перцю.
5. Обмажте індичку гірчицею і загорніть у фольгу.
6. На годину або дві приберіть м'ясо в холодильник, так як йому потрібно дати можливість промаринуватися.
7. Перекладіть згорток на противінь і поставте його в духову шафу, розігріту до 200-220 градусів.
8. Через 35-45 хвилин вимкніть духовку, але згорток з м'ясом птиці з неї не виймайте. Нехай індичка остигає повільно, інакше вона може не дійти до готовності.
9. Коли м'ясо стане трохи теплим, його потрібно буде остаточно охолодити, помістивши в основну камеру холодильника.

Буженину з індички найкраще подавати холодною, нарізавши її тонкими ломтиками. Така нарізка буде чудово виглядати на банкетному столі.

Готуємо в рукаві

Якщо є необхідність приготувати смачну святкову вечерю, але турбота про потенційно велику кількість калорій не дасть повною мірою насолодитися ситною їжею, є одне рішення: запечене в духовці філе індички в рукаві. Готувати таку ласощі чи не простіше, ніж курку, а вже з таким видом м'яса справляються навіть кулінари-початківці. Інгредієнти:

• індичка - 800 гр.;
• часник - 4-5 зубців;
• сіль - 2 ч. л.;
• спеції - до смаку.

Філе індички промивають і висушують рушником, після чого в ньому ножем роблять надрізи, в яких розміщуються шматочки часнику. М'ясо далі натирається сіллю, перцями та іншими спеціями за бажанням, вкладається в рукав для запікання.

Медальйони з індички, запечені з помідорами під сиром

Що потрібно:

• медальйони з індички - 0,8-1 кг;
• помідори - 0,2-0,25 кг;
• твердий або напівтвердий сир - 0,2 кг;
• майонез - 100-150 мл;
• сіль, суміш перців, свіжий базилік - до смаку.

Як приготувати:

1. Медальйони відбийте, посоліть і поперчите, обмажте майонезом і викладіть на застелений пергаментом або фольгою противень.
2. Помідори наріжте круглими або напівкруглими тонкими ломтиками, розкладіть на медальйонах з індички.
3. Крупно натріть сир, засипте їм продукти, що лежать на противні.
4. Розігріть духовку до середньої температури, поставте в неї противень з індичкою. Запекіть їжі протягом 30-40 хвилин.

При подачі страви до столу посипте його листками свіжого базиліка - це позначиться добре і на зовнішньому вигляді, і на органолептичних якостях цієї закуски.

Простий рецепт запеченого стегна індички

Що потрібно:

• стегно індички на кістці - 0,8-0,9 кг;
• майонез - 40-60 мл;
• часник - 3 зубчики;
• сіль, приправа для птиці - по чайній ложці з гіркою;
• чорний мелений перець - за смаком.

Як приготувати:

1. У майонез витисніть часник, присипте сіль і приправи, перемішайте його.
2. Стегно індички помийте, промокніть паперовими рушниками. Зробіть у ньому ножем кілька глибоких проколів. Обмажте ніжку птиці соусом, приготовленим на попередньому етапі.
3. Помістіть стегно індички в кулінарний рукав. Його кінці зав'яжіть або затисніть спеціальними кліпсами.
4. Покладіть пакет з індичкою в холодильник. Нехай вона маринується 2-4 години.
5. Перекладіть стегно в кулінарному рукаві на противень. Зверху в целофані виконайте кілька проколів, скориставшись зубочисткою. Ці отвори потрібні для виходу пари.
6. Розігріть духовку до 220 градусів і поставте в неї противень з індичкою.
7. Через півгодини зменште температуру в духовій шафі до 180-190 градусів. Продовжуйте готувати індичку півтори години. За 20 хвилин до того, як вийматимете стегно птаха з духовки, розріжте кулінарний рукав, щоб кушання вийшло рум'яним і апетитним.

Це варіант приготування стегна індички в духовій шафі - найпростіший і доступний, він дозволяє отримати передбачуваний результат, навіть якщо господиня вперше зайнялася запіканням птиці.

Рулети з філе індички з чорносливом і овочами до святкового столу

Що потрібно:

• філе грудки індички - 1 кг;
• морква, свіжі шампіньйони, чорнослив без кісточок - по 100 г;
• твердий сир - 50-80 г;
• майонез - 100 мл;
• сіль, приправи для м'яса птиці - за смаком;
• рафінована олія - скільки піде.

Як приготувати:

1. Морква і сир крупно натрите, гриби і чорнослив наріжте соломкою. Сухофрукти перед цим не завадить запарити, затока на 10 хвилин окропом.
2. На сковороді розігріть масло, обсмажте в ньому гриби з морквою. Готувати їх потрібно до тих пір, поки не випариться рідина, що виділилася з шампіньйонів при нагріванні.
3. Перекладіть моркву з грибами в тарілку, відправте до них сир, чорнослив і половину рецептурної кількості майонезу, перемішайте.
4. Кожен шматок індичого філе розріжте вздовж, трохи не дорізаючи до кінця. Розгорніть м'ясо книжкою і добре відбийте з обох сторін, щоб вийшов великий плоский шматок.
5. Натріть відбивні перцем і сіллю, на один бік викладіть начинку. Згорніть відбивні в щільні рулети, обв'яжіть їх кулінарною ниткою і покладіть на противагу, змащену маслом.
6. Покрийте рулети майонезом і відправте у розігріту до 180 градусів духову шафу.
7. Запікайте рулети 45-50 хвилин, час від часу поливаючи витопленим жиром.

Готові рулети слід остудити і звільнить від ниток. Після цього їх залишиться тонко нарізати, розкласти на страві і подати до столу. Це відмінний варіант закуски і для банкету, і для фуршету. Ваші гості зметуть її в два рахунки!

Суфле з філе індички в духовці

Що потрібно:

• філе індички - 0,25-0,3 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сир - 70-80 г;
• панувальні сухарі - 30-40 г;
• сіль, приправи - за смаком;
• рослинне або вершкове масло - для змащування форми.

Як приготувати:

1. Філе індички пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
2. Яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки додайте до фарбу з індички.
3. Перемішайте м'ясо птиці з жовтками, посоліть, поперчите, присипте панувальні сухарі, щоб фарш став трохи гущем.
4. Білки збийте з трісками солі та обережно введіть в основну масу.
5. Формочки змажте маслом і розкладіть по них суфле, залишаючи деяку відстань до країв. Посипайте дрібно натертим сиром.
6. Розігріть до 180 градусів духовку, поставте в неї формочки. Буквально через 20-25 хвилин суфле буде готове.

Діти не завжди із задоволенням їдять м'ясо, але такому частуванню, як суфле з індички будуть раді навіть вони. Можна подати цю закуску і до фуршетного столу.

Гомілка індички з вершковим маслом

Фото: ed
Вершкове масло забезпечує красиву золоту корочку.

Тобі знадобиться:
2 гомілки індички, 150 г вершкового масла, тем'ян, розмарин, спеції, часник.
Приготування:

Акуратно відокреми шкіру від гомілок і вклади під неї платівки вершкового масла і часник. Зверху обваляй гомілки в спеціях і травах, виклади на противінь і запікай годину в духовці при 180 градусах. Періодично змащуй їх вершковим маслом, що залишився.

Спекотне з індички з картоплею та грибами в горщиках

Що потрібно:

• філе індички - 0,7-0,8 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• свіжі гриби (шампіньйони, вішенки або білі) - 0,2-0,3 кг;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сметана - 2-3 ст. л.;
• часник - 3-4 зубчики;
• петрушка - 2-3 гілочки;
• сіль, суміш перців - за смаком;
• вода або курячий бульйон, рафінована олія - скільки піде;
• твердий сир (не обов'язково) - 80 г.

Як приготувати:

1. Філе грудки або стегна індички наріжте кубиками величиною 1,5-2 см. Приблизно так само поріжте і очищену картоплю.
2. Помийте і обсушіть паперовими рушниками гриби, розріжте їх на кілька частин.
3. Невеликими кубиками наріжте цибулю, подрібніть на терці з великими отворами моркву.
4. Цибулю і моркву обсмажте до м'якості в олії, розкладіть по горщиках.
5. Філе індички перемішайте з картоплею та грибами, посоливши їх і поперчивши.
6. Розподіліть продукти по горщиках.
7. Підігріть воду або бульйон, розлийте по ємностях з індичкою, картоплею і грибами, щоб рідина майже повністю їх покривала.
8. Змажте продукти сметаною, посипте товченим часником і дрібно порубаною зеленню.
9. Поставте горщики в духовку і розігріть її до 180-200 градусів.

Готуйте спекотне 50-60 хвилин. Подавайте його в горщиках або виклавши на тарілки. Під час подачі до столу їжу можна посипати тертим сиром.

Покроковий рецепт приготування гомілки індички з медом

Коли абсолютно немає часу на готовку, та й інгредієнтів не багато, а хочеться приготувати щось корисне і ситне, ця страва буде хорошим рішенням. На його приготування потрібно 130 хвилин, з яких 120 - запікання в духовці без нашої участі.

Інгредієнти:

• Гомілка індички - 1 шт. (1,5 кг).
• Мед - 1 ст. ложка.
• Сіль - 1 ст. ложка.
• Перець - 1 год. Ложка.
• Масло вершкове - 20 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Почнемо з соусу для м'яса. Розтопимо вершкове масло і з'єднаємо його з медом, сіллю і перцем. Перемішаємо.

Крок 2. Гомілку вимиємо і обсушимо рушником. Дуже важливо правильно приготувати це дієтичне м'ясо. Якщо гомілка велика - краще зробити надрізи по всій довжині гомілки, так м'ясо швидше пропечеться, але це не обов'язково. Змащуємо гомілку медовим соусом з усіх боків і поміщаємо в жаропрочну форму. Наливаємо на дно трохи води (2 мм). Зверху форму накриваємо фольгою. Приготування при температурі 200 градусів займе 1,5 - 2 години.

Крок 3. Через 1,5 години прибираємо фольгу, ножем перевіряємо готовність м'яса, по соку при проколі м'яса. Якщо з місця проколу сік витікає прозорий - м'ясо готове, якщо рожевий - поливаємо м'ясо соком, накриваємо фольгою і готуємо ще 30 хвилин. Після чого знімаємо фольгу, знову поливаємо гомілку соком з посуду і підруменюємо м'ясо ще 10 хвилин в духовці. Поливати м'ясо важливо, щоб індичка не стала жорсткою і сухою.