Звичайним способом консервації помідор вважається їх закладка в банки разом з огірками і незначним додаванням інших овочів. Але можна заготовити їх дещо по-іншому. Пропонуємо вам один з оригінальних рецептів - салат під назвою «Солоні помідори по-вірменськи». Страва відрізняється від інших використанням великої кількості цибулі і зелені. Також необхідно дотримуватися обов'язкової умови - укладати овочі в банку шарами, пересипаючи при цьому кожен з них рубаними травами. Такі заготовлені помідори вірменською на зиму здивують своєю соковитістю і пікантним приємним смаком. Плоди для консервації беріть щільні і м'ясисті, з товстим шаром м'якоті і мінімумом соку.
Помідори вірменською: необхідні інгредієнти
Овочі для закладки в банки:
- свіжі, відмінні за якістю помідори;
- ріпчаста (середнього розміру) цибуля;
- дольки свіжого часнику;
- багато зелені (за смаком - петрушка, кріп, пікантний селер).
Компоненти для марінаду:
- 1 л сирої води;
- 1 ст. л. солі;
- лавровий сухий лист (1-3 шт.);
- перець горошком чорний (5-6 шт.);
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. слабкого (5%) розчину оцту.
Для заливки в банки перед стерилізацією:
- по 1 ст. л. прокип "яченої будь-якої (бажано" пахучої ") рослинної олії.
Помідори вірменською: закладка овочів у банки
Помийте всі інгредієнти (включаючи зелень) у холодній воді. Цибуля і часник попередньо обчистіть. Помідори поділіть на дві частини, розрізавши, і звільніть від місця кріплення плодоніжки. Дуже великі щільні плоди можна заготовляти дольками. Цибулю порубите великими півкільцями. Зелень і часник перетворите на дрібну соковиту масу. Як ємності для приготування закуски найкраще використовувати літрові баночки (попередньо ошпарені або простерилізовані). На дно покладіть спочатку шар помідор, наповнюючи не більше ніж на 1/3 від висоти. Потім зверху сипте цибулю з часником і зелень. Висота цього шару буде вдвічі меншою від попереднього шару. Чергуючи всі компоненти, наповніть банку до верху, трохи утрамбовуючи, і закінчіть помідорами.
Помідори вірменською: заливка маринадом
У воду покладіть лавровий лист, сіль, перець, цукор і прокип'ятіть до повного розчинення сипучих продуктів. Перш ніж вимкнути, додайте оцет. Маринад робиться безпосередньо перед наливанням у банки. Тому спочатку повністю закладіть в ємності всі овочі, а потім вже варите пікантну рідину. Наповніть нею банки, наливаючи обережно, невеликими порціями, щоб скло не лопнуло. Необхідний рівень маринаду - не доходячи 1-1,5 см до країв. Після наповнення розчином всіх банок додайте в кожну рослинну олію.
Помідори вірменською: стерилізація і закат
Встановіть банки, накриті кришками, в широку невисоку каструлю з товстим дном, попередньо всередині застеливши рушник. Потім акуратно, направляючи струмінь між банками, наповніть ємність теплою водою. Поставте каструлю на середній вогонь і поступово доведіть до кипіння. Стерилізувати при помірному «бульканьї» потрібно літрові банки 15-17 хв. Витягніть їх після прогрівання, закатайте і, перевернувши все догори дном, закутайте гарненько теплою ковдрою. Зберігайте закуску після остигання і перевірки на якісну герметизацію в прохолодному місці.
