Дізнаємося як правильно приготувати шари з шарового тіста з м'ясом, грибами і шинкою, з творогом і повидлом, з яблуками. Рецепти шару з шару дріжджового і бездрожжевого тіста

Шари з шарового тіста завжди виходять пишними, смачними і дуже соковитими. Слід зазначити, що таку випічку можна робити з будь-якої починки, що полюбилася. Сьогодні ми представимо вашій увазі кілька простих і цілком доступних рецептів, які можуть бути використані і для приготування здобних виробів, і для створення несолодких пиріжків. Крім того, нижче будуть детально розглянуті способи замішування шару дріжджового і бездрожжового тесту, яке можна використовувати для приготування абсолютно різних страв.

Як приготувати шари з м'ясом і грибами?

Такі несолодкі пиріжки найкраще робити з шарового дріжджового тіста, адже тільки так ви отримаєте дуже пишні і м'які вироби, якими можна швидко наїстися. Але, на відміну від прісної основи, опарне створюється набагато довше.

Необхідні продукти

Щоб зробити шари з шарового тіста разом з м'ясом і грибами, слід заздалегідь придбати всі інгредієнти для основи.

Отже, нам знадобиться:

• борошно пшеничне - від 3 гранених стаканів (до густоти тіста);
• молоко нежирне або звичайна питна вода - 250 мл;
• гранульовані дріжджі сухі - десертна ложка (без гірки);
• пісок цукровий - велика ложка;
• сіль дрібна йодована - половина ложечки;
• яйце куряче велике - 1 шт.;
• масло вершкове свіже - 350 г.

Процес замішування

Щоб зробити шари з шару дріжджового тесту, слід насамперед замішати опарну основу. Для цього необхідно взяти середню каструлю, влити в неї нежирне молоко або звичайну питну воду, а потім злегка підігріти і розчинити цукровий пісок. Далі в посуд потрібно всипати сухі гранульовані дріжджі і почекати, поки вони не збухнуть. Після цього в опару слід розбити куряче яйце, а також додати дрібне йодоване сіль і пшеничне борошно. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати так, щоб тесто, що вийшло, не прилипало до рук.

Коли всі вищеописані дії будуть здійснені, потрібно розтопити в мисці 200 г вершкового масла, повністю його остудити і влити в посуд з основою. Таким чином, тісто слід перемішувати до тих пір, поки кулінарний жир не з'єднається разом з ним. Далі основу рекомендується накрити серветкою і кришкою, а потім витримати в теплі (на сонці, біля батареї тощо) приблизно 2 години.

Після закінчення зазначеного часу тесто, що підійшло, необхідно розділити на 3 рівні частини і розкатати їх у пласти товщиною в 1-1,3 сантиметра. Далі поверхню першого листа дріжджової основи потрібно змастити вершковим маслом і закрити його наступним, на який також необхідно нанести кулінарний жир. У підсумку ви повинні отримати 2 шари масла і 3 - тесту. Після цього основу слід присипати пшеничним борошном і відразу ж розкатати до товщини в 2 сантиметри, а потім скласти вчетверо і повторити процедуру. Подібним чином тісто потрібно обробляти до тих пір, поки в сукупності ви не отримаєте 32 шари. На завершення готову основу слід помістити в холодильну камеру (в мішечку) приблизно на 60 хвилин. У цей же час можна зайнятися підготовкою начинки.

Потрібні інгредієнти для м'ясної начинки

Щоб зробити шари з м'ясом і грибами, рекомендується підготувати дві різні начинки, оскільки, поєднавши обидва названих компоненти разом, у вас вийде дуже важкі для шлунка вироби. Отже, для м'ясних пиріжків нам буде потрібно:

• яловичина молода жирна - 260 г;
• свинина без жиру (м'якоть) - 260 г;
• цибуля біла солодка - 3 головки;
• перець чорний, червоний, сіль дрібна і сушений кріп - додавати до смаку;
• олія соняшникова - для змащування форми.

Процес приготування починки (фарша)

У даному рецепті ми розповімо вам, як зробити шари з шарового тіста з використанням змішаного фаршу. Для приготування начинки ми взяли жирну молоду яловичину і м'якоть свинини без жиру. Їх слід помити, очистити від жилок і плівок, а потім подрібнити в м'ясорубці, чергуючи з головками білої солодкої цибулі. Після того як всі інгредієнти будуть порубані, до них необхідно додати чорний і червоний перець, дрібну сіль і сушений кріп, а потім добре перемішати руками.

Процес формування виробів та їх випічка

Шар, що підійшов, дріжджове тісто слід поділити на 4 рівні частини, а потім скатати кожну з них у тонкий, але великий пласт. Далі аркуш основи потрібно розрізати на квадрати зі сторонами в 10 сантиметрів. Після цього в кожен шматочок тіста (в один з кутів) необхідно викласти велику ложку м'ясної начинки, злегка її прим'яти, а потім накрити іншим краєм і захистити за допомогою вилочки. У підсумку ви повинні отримати акуратні і красиві трикутнички, які слід помістити на змащений маслом противень і поставити в духову шафу.

З огляду на те що шари з шарового тіста були зроблені з сирою м'ясною начинкою, їх рекомендується випікати не менше 50 хвилин. За цей час фарш добре приготується, дасть ароматний бульйон, а основа стане рум'яною, м'якою і пишною.

Пиріжки з грибною начинкою

Якщо ви вважаєте за краще вживати пиріжки не з м'ясом, а зі смачними та ароматними грибами, то нижче ми докладно розповімо про те, як готувати для таких виробів начинку з шампіньйонів. Що стосується тесту, то в цьому рецепті ми також будемо використовувати шару дріжджову основу.

Отже, для шарів з грибами нам знадобиться:

• цибуля біла ріпчаста - 3 голівки;
• олія соняшникова непахнуча - на особистий розсуд;
• свіжа зелень - маленький пучок;
• свіжі шампіньйони - 600 г;
• перець мелений чорний, сіль дрібна - додавати до смаку.

Приготування начинки

Готується така несолодка начинка досить легко і швидко. Для початку слід обробити всі необхідні компоненти. Для цього потрібно помити свіжі грибочки і нашинкувати їх на невеликі кубики. Так само необхідно вчинити з ріпчастою цибулею. Далі обидва компоненти слід викласти в сотейник, здобрити непахнучим соняшниковою олією, меленим чорним перцем, рубаною зеленню і дрібною сіллю. У такому складі інгредієнти потрібно смажити до м'якості і золотистої корочки. При цьому додавати воду в посуд не слід.

Створення шарів та їх термічна обробка

Формуються такі грибні вироби в точності так само, як і з м'ясною начинкою, а ось випікаються вони в духовій шафі всього лише за 30-35 хвилин. Адже для повного приготування виробів нам необхідно дочекатися лише випічки шарового дріжджового тесту. І вищеназваного часу для цього цілком достатньо.

Як зробити шари з сиром і шинкою

Готуються такі вироби набагато швидше, ніж попередні варіанти пиріжків. Адже для їх створення не потрібно довго робити начинку, так як для неї слід придбати лише твердий сир і палицю ароматної шинки. Крім того, ми вирішили сформувати шари з готового шарового тіста, яке можна в будь-який час купити в продуктовому магазині.

Отже, для створення швидких пиріжків з сиром і шинкою нам буде потрібно:

• сир твердий - 150 г;
• шинка ароматна - 200 г;
• олія рослинна - для змащування противня;
• готове шаре тісто (бажано дріжджове) - 2 стандартні упаковки.

Підготовка основних продуктів

Щоб приготувати шари з сиром і шинкою, слід заздалегідь дістати купівельне шаре тісто з морозильної камери і повністю його розморозити при кімнатній температурі. У цей же час можна зайнятися підготовкою начинки. Для цього потрібно взяти ароматну шинку і нарізати її на дуже тонку і довгу соломку. Далі необхідно в окрему тарілку натерти твердий сир на дрібній терці.

Формування та випічка шарів

Після того як компоненти для начинки будуть готові, а магазинний напівфабрикат повністю відтане, можна відразу ж приступати до формування шарових виробів. Слід зазначити, що оформлюються вони не так, як у попередніх рецептах. Адже якщо загорнути шинку з сиром у вигляді мініатюрних трикутничків, то в процесі термічної обробки молочний продукт ростає і витече на противінь, зіпсувавши всю страву. Саме тому готовий напівфабрикат слід розкатати вздовж одного боку, а потім нарізати на прямокутники, викласти в середину соломку шинки, тертий сир і загорнути рулетиком так (підігнувши краю), щоб начинка повністю залишилася всередині. Далі сформовані шари потрібно помістити на змащений маслом лист і поставити в духову шафу приблизно на півгодини. За цей час тісто добре приготується, а начинка у вигляді тертого сиру розплавиться, надавши пиріжкам м'який і ніжний смак.

Як зробити солодкі шари до чаю з бездрожжової основи

Солодкі шари з шарового тіста робляться анітрохи не складніше м'ясних або грибних пиріжків. Сьогодні ми вирішили приготувати такі смачні вироби з використанням шару бездрожжової основи, яку замісимо самостійно в домашніх умовах.

Отже, для приготування прісного шарового тесту нам знадобиться:

• пшеничне борошно - 4-5 стаканів;
• вода питна звичайна - 450 мл;
• масло вершкове - 500 г;
• лимонна кислота - 15-16 крапель;
• яйце невелике куряче - 1 шт.;
• сіль дрібна морська - половина ложечки.

Процес замішування

Щоб зробити таке прісне тісто, слід влити питну воду в глибоку тару, а потім додати до неї лимонну кислоту, збите куряче яйце і морську дрібну сіль. Всі компоненти необхідно добре перемішати, а потім приступити до другої частини основи. Для її створення рекомендується використовувати тільки морозиво вершкове масло. Його слід взяти в кількості 300 г, а потім подрібнити на великій терці і перетерти разом з пшеничним борошном так, щоб кулінарний жир не встиг розм'якшитися. Далі сипучий продукт потрібно викласти в раніше приготовлену рідку суміш і ретельно замішати до отримання еластичного і крутого тесту. Після цього основу рекомендується помістити в мішечок і витримати в холодильній камері приблизно півгодини.

Після закінчення зазначеного часу тісто необхідно дістати, розділити на 5 рівних частин і розкатати їх в тонкі пласти. Далі кожен аркуш основи слід рясно змастити розм'якшеним вершковим маслом, помістити один на одного і знову розкатати. Після цього отриманий пласт необхідно скласти вчетверо і повторити процедуру розкатки. Дані дії бажано здійснити ще кілька разів. Адже чим більше буде складено тісто, тим пишніше і м'якше вийдуть солодкі пиріжки.

Вироби зі свіжими яблуками та солодким фруктовим повидлом

Шари з шару бездрожжевого тесту формуються так само легко і швидко, як і з опарної основи. Для цього замішаний напівфабрикат потрібно дістати з холодильної камери, розділити на дві частини і розкатати їх у тонкий пласт. Далі лист тесту слід нарізати на невеликі квадратики зі сторонами в 10 сантиметрів, викласти на одну половину десертну ложку яблучного повидла, накрити другою частиною, а потім сильно захистити краї пальцями або вилочкою. Щоб шари з яблучним повидлом стали більш красивими, на поверхні напівфабрикату можна зробити кілька невеликих надрізів. У процесі термічної обробки вони розкриються, зробивши страву апетитною і привабливою для гостей.

Слід зазначити, що такий десерт випікається в духовій шафі всього лише за 25-29 хвилин. Після закінчення цього часу шари з яблучним повидлом потрібно акуратно викласти на тарілку, а зверху обсипати пудрою з цукру або молотою корицею.

До речі, робити солодкі пиріжки з шарової бездрожжової основи можна з використанням абсолютно будь-яких свіжих фруктів і ягід. Добре такі вироби виходять зі шматочків банана, свіжих або заморожених ягід тощо. Сьогодні ж ми розповімо, як приготувати шари з яблуками. Для цього нам буде потрібно:

• пісок цукровий - 100 г;
• солодкі яблука червоні - 4-5 шт.;
• шаре бездрожжеве тісто власного приготування - 250 г.

Підготовка продуктів

Щоб такий домашній і дуже смачний десерт вийшов солодким, незважаючи на те що для його приготування використовується прісне тісто, досвідчені кулінари рекомендують застосовувати тільки червоні некислі яблука і цукровий пісок. Таким чином, свіжі фрукти потрібно помити, почистити і нарізати на нетовсті дольки.

Формування та випічка десерту

Для того, щоб приготувати шари з яблуками, слід спочатку обов'язково замісити шаре бездрожжеве тісто за вищевказаним рецептом. Його необхідно розкатати в нетовстий пласт, нарізати на квадратики і помістити в один з кутів кілька долок солодкого яблука, присипавши їх цукром в кількості ­ десертної ложки. Далі фрукти потрібно накрити другою частиною основи і захистити краї так, щоб цукровий пісок, який розтанув, не зміг витекти назовні. Готувати такі вироби в духовій шафі слід недовго, приблизно 30 хвилин. Далі їх необхідно дістати, остудити і обсипати пудрою.

Смачні творожні вироби домашнього приготування

Шари з творогом і ізюмом виходять дуже смачними і поживними. Їх можна вживати на сніданок або давати дітям до школи для швидкого і корисного перекусу. Щоб приготувати такий десерт, потрібно придбати наступні інгредієнти:

• шаре дріжджове або бездріжове тісто власного приготування або купівельне - 500 г;
• сухий крупнозернистий сир некислий - 300 г;
• яйце куряче велике - 1 шт.;
• пісок цукровий - 3 великі ложки;
• олія соняшникова - для змащування форми;
• родзинка темна без кісточок - 2/3 склянки.

Процес приготування начинки

Перш ніж сформувати шари з сиром і ізюмом, слід добре замісити основу. Слід зазначити, що такі солодкі вироби можна робити як з шару дріжджового, так і з бездрожжового тіста. Рецепт докладного приготування такої основи представлений трохи вище.

Далі потрібно зробити солодку творожу начинку. Для цього необхідно ошпарити окропом темний ізюм без кісточок, добре його помити, використовуючи дуршлаг, а потім позбавити рідини і насипати до сухого сира разом з цукровим піском. Після цього до молочного продукту слід додати куряче збите яйце і ретельно все перемішати. У підсумку у вас повинна вийти нежидка творожна основа. При бажанні до неї можна додатково додати ванілін або лимонну цедру.

Процес формування і випікання

Щоб сформувати такі вироби, потрібно тонко розкатати шаре тісто, розрізати його на квадрати зі сторонами в 7-8 сантиметрів, а потім у центр викласти 1-1,5. л. солодкої начинки. Далі потрібно підняти всі чотири кути тесту, з'єднати їх разом, а краї сильно захистити пальцями. У підсумку у вас повинні вийти красиві прямокутні напівфабрикати, які необхідно перемістити на змащений противінь і витримати в духовій шафі не більше 40 хвилин. За цей час основа і начинка добре пропекуться, і їх можна буде сміливо подавати до столу.

Як правильно підносити солодкі та м'ясні шари гостям

Як ви помітили, робити страву з шарового тесту не так складно, як здається на перший погляд. Вироби з ситною і несолодкою начинкою можна подавати до столу як гарячу основну страву або смачну холодну закуску. Що стосується шарів, приготованих з повидлом, яблуками або творожною масою, то їх рекомендується підносити тільки до десерту. У будь-якому випадку до таких смачних, ситних і ароматних виробів слід обов'язково подати гарячий солодкий чай, який-небудь шоколадний або кавовий напій. Приємного апетиту!

Корисна інформація

Якщо ви навчилися робити шаре тісто самостійно, то з нього можна готувати не тільки невеликі і порційні шари, але і, наприклад, пироги. Так, з представленої опарної основи смачним і ситним виходить курник, а також аналогічні вироби з м'ятою картоплею, рисом і сухофруктами, варенням та іншими полюбилися інгредієнтами.