Смачні печені пиріжки розстібають з різними начинками

Складність

Середнє

Автор публікації

Дарина Соловйова

ДС

Розстібай - це печений пиріжок з отвором зверху, який можна готувати з різних начинок. Для приготування використовується нездобне дріжджове тісто, але можна знайти рецепти і з іншими варіантами.

Рецепти розстібання

Отвір у середині страви не тільки прикрашає випічку, а й виконує певну роль. Ще на Русі саме в неї вливали бульйон з вареними яйцями, що дозволяло зробити випічку ще більш соковитою і смачною. Є багато різних рецептів, які, по суті, відрізняються тільки начинкою.

Зазвичай така випічка має овальну продовгувату форму, яка чимось нагадує кораблик. Пропонуємо розглянути кілька різні рецептів, які дозволять приготувати смачні пиріжки.

Розстібай з рибою

Цей варіант вважається класичним, оскільки спочатку ці пироги були саме рибними. Можна використовувати різну рибу або відразу кілька варіантів, як у представленому рецепті. До речі, кількість інгредієнтів розрахована на 15-20 шт.

Для приготування необхідно взяти:

• Для тесту: 0,5 кг борошна, 2 ч. ложки сухих дріжджів, 300 мл молока, 2 ст. ложки вершкового масла, тріску солі та 2 яйця;
• Для начинки: по 300 г філе щуки і сьомги, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець і рибний бульйон.

Спосіб приготування:

1. Для початку приготуємо тісто, яке підійде і для інших рецептів. Перше що потрібно зробити - просіяти борошно, а потім до нього додайте дріжджі. Рекомендується після цього ще пару раз все просіяти, що дозволить наситити масу киснем і випічка буде пишною.
2. Наступний крок - додайте цукор і сіль, а потім налийте молоко кімнатної температури і перемішайте. Окремо розтопіть масло і збийте яйце, а потім, додайте їх до тесту. Все гарненько вимішайте, щоб тісто добре відлипало від рук. Готову масу накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на пару годин.
3. У підсумку обсяг повинен збільшитися в пару разів. Після цього масу обіймайте протягом хвилини і залиште ще на 50 хв. Після закінчення часу тісто ще раз пам'ятайте, викладіть на стіл, розкатайте і виріжте шматочки діаметром в 10 см. У центр кожної пелюшки слід покласти шматочок щуки, а зверху сьомги. Залишилося сформувати «човники» з отвором в центрі.
4. Переходимо до начинки і починаємо з приготування рибного філе щуки, яке потрібно нарізати тоненькими шматочками, додати сіль, перець, а потім обсмажити на олії протягом двох хвилин. Невеликими шматочками потрібно нарізати і сьомгу. Заготовки викладіть на противагу, змащену вершковим маслом, і залиште їх на 15 хв. Після цього змажте збитим яйцем і випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом півгодини. Подавайте з теплим бульйоном, який потрібно в невеликій кількості підливати в отвір пиріжків.

Розстібай з м'ясом

Цей варіант вважається більш ситним, але не менш смачним. М'ясна начинка стане прекрасним замінником рибної. Кількість продуктів розрахована на 8 порцій.

Для цього рецепту потрібні такі інгредієнти:

• Для тесту: 250 мл молока, 2 ст. борошна, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка дріжджів, 3 ст. ложки рослинної олії, яйце і сіль за смаком;
• Для начинки: 2 цибулини, 750 г фаршу, 75 г вершкового масла і спеції для м'яса.

Спосіб приготування:

1. Тісто для розстібаїв готується трохи по-іншому, ніж у першому рецепті. Для початку варто підігріти молоко, але тільки не варто доводити його до кипіння. У ньому потрібно розвести дріжджі, цукор, сіль і половину борошна. У результаті маса повинна мати консистенцію густої сметани. Залиште опару на деякий час підходити.
2. Маса повинна покритися бульбашками. Після цього додайте решту борошна і розтоплену олію, а потім все гарненько вимісіть. Масу перекладіть в миску, закрийте її рушником і залиште в теплому місці підходити.
3. У цей час готуємо начинку. Для цього цибулю очистіть, подрібніть і обсмажте на олії до золотистого кольору. Потім додайте до нього фарш, спеції і періодично перешкоджаючи, обсмажте масу. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не пересушилося, оскільки начинка буде несмачною.
4. Після того як тісто збільшилося вдвічі, розкатайте тісто і виріжте пелюшки діаметром не більше 10 см. На кожному кружечку потрібно зробити надріз з двох країв. Тепер формуйте розстіги: у центр пелюшки покладіть начинку, відтягніть надрізані краї, протягніть один через інший і захистіть з країв.
5. У підсумку повинен вийти «човник» з отвором в центрі. Противень застеліть пергаментним папером, змажте маслом і викладіть заготовки пиріжків, залишаючи між ними невелику відстань. Зверху змажте все збитим яйцем і залиште на 20 хв. Готуйте протягом 30 хв. при 180 градусах.

Расстегай с повидлом.

Солодка випічка користується величезною популярністю серед дітей, але і дорослим вона припаде до смаку. Тісто можна готувати за вищерозглянутими варіантами, але ми розглянемо спосіб зі свіжими дріжджами.

Для пиріжків потрібно взяти такі інгредієнти:

• Для тесту: 0,5 л молока, 9 г розпушувача, 22 г свіжих дріжджів, 65 г цукру, 2 яйця, 65 г кулінарного жиру, 1 ст. рослинної олії, 0,5 пакетика ваніліну, 800 г борошна та 1 ч. ложку солі;
• Для начинки: будь-яке побачило, але не рідке.

Спосіб приготування:

1. Перше що потрібно зробити - з'єднати вершкове масло і жир, а потім, поставити все на водяну лазню до повного розчинення. Потім варто додати молоко і злегка підігріти до теплого стану. Наступний крок - покласти дріжджі і трохи цукру.
2. Всі перемішайте, залиште на 5 хв., а потім, покладіть туди яйця, решту цукор, сіль і ванілін. Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем і акуратно присипте в суміш до дріжджів. Використовуючи міксер, замісіть тісто протягом 12 хв. Коли буде складно перемішувати, потрібно перекласти тісто на стіл і продовжувати заважати руками ще протягом 5-ти хв.
3. Перекладіть масу в змащену маслом миску і залиште на 1,5 год. Після цього розділіть її на порції, зробіть пелюшки і в центр кожної викладіть повидло. Залишилося тільки захистити краї, щоб вийшов відкритий пиріжок.
4. Розстіги викладіть на противінь, змащений маслом, і зверху за допомогою пензлика нанесіть збите яйце. Випікати потрібно протягом 30 хв. в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Розстібай з куркою

Ще один смачний варіант, який подобається багатьом своїм смаком і ситістю. Тісто для пиріжків можна приготувати за будь-яким з вищерозглянутих варіантів.

Інгредієнти:

• 2 курячих грудки;
• 0,5 ст. рису;
• цибулину;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Грудки відваріть у злегка підсоленій воді, остудіть і наріжте маленьким кубком. Рис варто промити в проточній воді, відварити і ще раз промити. Після цього з'єднайте його з куркою.
2. Цибулю подрібніть кубиком, додайте до начинки, посоліть і поперчите. Залишилося тільки розділити тісто на шматочки, розкатати, покласти начинку, сформувати пиріжки і поставити в духову шафу, розігріту до 200 градусів, на 25 хв. Після цього в отвір гарячих розстібів рекомендується покласти по маленькому шматочку вершкового масла.

Розстібай з капустою

Цей варіант смачної випічки сподобається людям, які відмовилися від вживання м'яса і риби. Тісто знову ж таки можна приготувати, вибираючи будь-який з вище запропонованих варіантів.

Інгредієнти:

• 0,5 кочана капусти;
• морквина;
• 2 ст. ложки олії;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Моркву потрібно натерти на великій терці, цибулю подрібнити кубиком, а капусту нашинкувати.
2. На розігрітій олії обсмажте моркву і цибулю, а потім, додайте капусту і налийте 1 ст. теплої води. Посоліть і поперчите до смаку, закрийте кришку і гасіть до тих пір, як капуста стане м'якою.
3. Начинку остудіть, і відразу ж приступайте до формування розстібаїв. Випікати їх потрібно в духовці до золотистого кольору.

Тепер ви знаєте кілька способів, як приготувати смачні розстіги. Представлені рецепти нескладні і впоратися при бажанні з ними зможе будь-яка людина. Використовуючи рецепт тесту, можна експериментувати з начинкою, наприклад, додати гриби, картоплю, різні види м'яса та овочі.