Кабачковий салат на зиму

Складність

Середнє

Автор публікації

Анна Чуриліна

АЧ

Домашнє консервування - справа досить клопітка і все частіше господині не хочуть нею займатися. А даремно! Адже будь-які овочі це комплекс таких незамінних для людини вітамінів, мінералів і амінокислот. Саме закритий на зиму салат з молодих кабачків - наполягань кладеш користі.

Кабачки - це овоч з сімейства гарбузових і відрізняється від самої гарбуза більш ніжною м'якоттттю і тонкою корочкою, яка відокремлюється досить легко.

У сирому вигляді вони недовго зберігаються, тому з їхньою «участю» консервується багато ласощів, які дозволяють зберегти всі корисні властивості. А це і клітковина, і сахариди, а також вітаміни і мікроелементи (залізо, фосфор, вітаміни В, А і Е).

Цей плід, як правило, консервують у літньо-зимовий період.

Роблять це найрізноманітнішими методами з додаванням широкого спектру інших овочів. Технологічно кабачковий салат на зиму готується легко і дуже швидко. А варіантів його консервування досить багато. Розгляньмо деякі з них.

Рецепти консервування

Зимовий варіант кабачків по-корейськи. Його гострий смак і пряний аромат доповнять будь-яку страву на вашому столі.

Інгредієнти:

• Три кілограми молодих кабачків;
• Молода морквина - підлога кіло;
• Пів-кіло лука;
• Солодкий перець - 5 штук великого розміру і різних кольорів;
• Часник 150гр;
• Укроп, петрушка, селер, коріандр;
• Одна склянка цукру;
• Одна склянка олії;
• Оцус 9% - 200мл;
• Сорок грамів кухонної солі;
• Спеції для корейської морквини - 1 пакет.

Спосіб приготування:

1. На спеціальній терці для корейських страв натираємо кабачки і морквину.
2. Ріжемо тонкою соломкою перчини та цибулини.
3. Крошимо зелень і часник, приєднуємо їх до решти суміші і заливаємо все маринадом.
4. Ретельно перемішуємо і залишаємо на три години.
5. Маринад вариться з вищевказаних обсягів олії, оцту, солі, цукру та спецій.
6. Після трьох годин, кладемо овочі в маринаді в банки, щільно трамбуючи.
7. Стерилізуємо (пів літра - 15 хвилин, 0,7 літри - 20 хвилин, 1 літр - 30 хвилин) і закочуємо банки.

Ще варіант як закрити зимовий салат зі стиглих кабачків.

Інгредієнти:

• П'ять кілограмів кабачків;
• Склянка цукру;
• Одна четверта склянка солі;
• Півлітра томатного або «краснодарського» соусу;
• Склянка соняшникової олії;
• Склянка 9% -го оцту
• Склянка очищених зубчиків часнику.

Інгредієнти розраховані на п'ять літрових банок.

Спосіб приготування:

1. Кабачки помити, нарізати сантиметровими кубиками і скласти в посуд для подальшого приготування.
2. Додати цукор, сіль, масло та оцет.
3. Залити соусом, перешкодити і дати постояти хвилин 10-15, щоб кабачки дали сік.
4. Потім поставити на плиту, закип'ятити і варити 45-50 хвилин. За кілька хвилин до закінчення додати часник і ще сіль за бажанням.
5. Готову суміш гарячої розкласти по банках (заздалегідь стерилізуємо і банки, і кришки). Закатати. Студити перевернутими і в ковдрі.

Серед безлічі салатів з кабачками є рецепти з зеленими помідорами. Розгляньмо один з них.

Для приготування шести літрів (шість банок по 1л) необхідно:

• Два з половиною кілограми зелених помідорів будь-якого розміру;
• Півтора кілограма кабачків;
• Дванадцять великих зубчиків часнику;
• Шість цибулин;
• Два червоних болгарських перці;
• Зелень.

У маринад:

• Два з половиною літри води;
• Чверть склянки солі;
• Шістдесят грамів цукру;
• Лавровий лист, перець (запашний і чорний) горошком, гвоздика - за смаком;
• 9% оцет - шість столових ложок.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі вимити і почистити.
2. Помідори, перець і кабачки порізати сантиметровими по товщині кільцями або напівкільцями.
3. На дно банки кладемо зелень.
4. Овочі викладаємо шарами.
5. Варім маринад (оцет додаємо перед закінченням).
6. Заливаємо їм овочі, стерилізуємо по 20 хвилин.
7. Закочуємо, перевертаємо і студим.

Ще один рецепт консервування салату з кабачків.

Інгредієнти:

• Три кілограми молодих кабачків;
• Півтора кілограма цибулі;
• Півтора кілограма морквини;
• Склянка соняшникової олії;
• Шістдесят грамів солі;
• Двадцять грам чорного молотого перцю;
• Три столових ложки білого винного оцту.

Спосіб приготування:

1. Кабачки і цибулю порізати великими кубиками.
2. Моркву втратити на терці.
3. В емальовану десятилітрову каструлю налити олію, в якій обсмажити цибулю.
4. Додати моркву і обсмажувати ще близько десяти хвилин.
5. Висипати кабачки і оскаржувати ще близько 10 хвилин. Додати сіль, цукор і оцет. Все перемішати.
6. Гасити на малому вогні під кришкою десь півтори години.
7. Додати перець.
8. Розкласти по банках. Закупорити. Перевернути і студити укутаними в ковдру.

Очевидно, що всі рецепти консервування овочевих салатів з кабачками - це неважке заняття, яке в зимовий період принесе вашій родині не тільки кулінарну насолоду, а й користь вашому здоров'ю!