Як спекти смачні млинці на простокваші?

Складність

Середнє

Автор публікації

Оксана Шавиріна

ОШ

Не всі господині знають, що існує така страва, як млинці на простокваші. У його приготуванні використовують навіть кисле молоко, яке не прийнято використовувати для подальшого вживання в чистому вигляді.

Для тесту, замішаного на цьому продукті, характерні пишність і пряний аромат. Випічка з нього виходить особливо ніжною і має вершковий присмак, тому рецепти з цим продуктом досить популярні.

Млинці на простокваші без яєць

Інгредієнти:

• маргарин - 110 г;
• борошно біле - 160 г;
• кухарський порошок - 7 г;
• сіль поварена - 16 г;
• простокваша - 600 мл.

Спосіб приготування:

1. Розтопити маргарин, остудити масу на підвіконні.
2. Зсипати всі сухі компоненти, перемішати до розчинення грудок.
3. Злегка підігріти простоквашу на слабкому вогні. Вливати в майбутнє тісто тонким струменем круговими рухами.
4. Розпечити змащену поверхню сковороди на сильному вогні.
5. Масу випікати по 1,5 хвилини з двох сторін. Щоб поліпшити смак страви, рекомендується перед подачею на стіл приготувати простий цукровий сироп як топінг.

Рецепт «Млинці на простокваші товсті, пишні»

Інгредієнти:

• курячі яйця - 5 шт;
• борошно біле - 350 г;
• кип'яча вода - 200 мл;
• сіль поварена - 4 г;
• маргарин - 20 г;
• простокваша - 300 мл;
• пісок цукровий - 20 м.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь приготувати відріз харчової плівки або фольги, достатній для того, щоб закрити ємність з тестом.
2. З'єднати в одній тарі сухі інгредієнти, ввести яйця. Збити масу виделкою або вінчиком до густої однорідної консистенції.
3. Додати рідкі компоненти кімнатної температури та масло. Перемішати.
4. Ємність з тестом обернути плівкою і залишити на 40 хвилин.
5. На рясно змащену і прогріту сковороду вилити порцію маси. Бажано зробити рівний шар, хоча на смакові якості страви це не вплине.
6. Підрум'янити випічку до готовності з двох сторін. Подавати до столу з сиропом з ягід або медом.

Млинці на простокваші тонкі з дірочками - рецепт

Важливо! Цю випічку готують з різними начинками, але для фарширування м'ясом або овочами, рекомендується виключити цукор з компонентів.

Інгредієнти:

• сіль поварена - 6 г;
• сода - 5 г;
• борошно біле - 600 г;
• олія соняшникова - 60 г;
• пісок цукровий - 75 м.
• простоквашу або кисле молоко - 500 мл;
• яйця курячі - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Простоквашу перелити у містку ємність, додати цукор, кухонну сіль, розбити яйця.
2. Борошно пропустити крізь сито і висипати в отриману масу. Збити.
3. Соду розвести в окропі і ввести в готове тісто, старанно перемішати до однорідної консистенції. Дати постояти масі 15 хвилин, не закриваючи ємність.
4. Долити соняшникову олію круговими рухами.
5. Розігріти і змастити сковороду, половником відміряти порцію тесту.
6. Масу вилити на дно рівним тонким шаром, випікати по 1,5 хвилини з двох сторін.
7. До столу млинці з дірочками краще подавати з гарячим і солодким напоєм. У крайньому випадку, підійде підігріте молоко.

Смачні млинці на простокваші з хрусткими краями - рецепт

Інгредієнти:

• пісок цукровий - 55 г;
• борошно біле - 95 г;
• кип'яча вода - 130 мл;
• олія соняшникова - 55 мл;
• яйця курячі - 3 шт;
• простокваша - 300 мл;
• сіль поварена - 3 г;
• сода харчова - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Простоквашу злегка підігріти, додати харчову соду і перемішувати до її повного розчинення. Залишити масу на 15 хвилин. За цей час вона збільшиться в обсязі, тому ємність рекомендується використовувати більшого розміру.
2. Ввести яйця і цукор, підбити до піноподібного стану. Влити масло і повторити процедуру.
3. Додати простоквашу. Маленькими порціями всипати біле борошно, старанно перемішати масу, щоб позбутися комків. Якщо тісто приготувати правильно, воно буде мати щільну і гладку консистенцію.
4. У заміс ввести окріп, швидко збити виделкою.
5. На розігріту несмазану сковороду тісто виливати порціями, випікати з двох сторін до отримання золотистого відтінку. Подавати гарячим.

Рецепт млинців на дріжджах і простокваші

Інгредієнти:

• маргарин - 55 г;
• скисле молоко - 450 мл;
• біле борошно - 450 г;
• пісок цукровий - 100 г;
• яйця курячі - 4 шт;
• сіль поварена - 5 г;
• дріжджі сирі - 55 г.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі всипати до молока. Дочекатися їх повного розчинення, додати 25 грамів цукру, борошно. Гарненько перемішати, щільно закрити ємність і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Після зазначеного часу, ввести залишки цукрового піску, сіль і курячі яйця. Збити масу до розчинення згустків.
3. Залишити при кімнатній температурі ще на годину, щоб тісто піднялося.
4. Перемішати і влити трохи тепле молоко. Готовий заміс повинен мати злегка рідкувату, в'язку консистенцію без грудок.
5. Випікати близько 1,5 з кожного боку на розпеченій сковороді, змащеній шматочком олії.

Посуд для випікання

Практично в кожній родині поколіннями передається свій рецепт, перевірений часом. Однак, щоб виключити ймовірність невдачі, ніколи не завадить дізнатися додаткові секрети для поліпшення якості приготування.

У їх число входять правильне використання і вибір посуду:

• Щоб приготувати смачні і соковиті млинці, рекомендується брати сковороди маленького розміру. У них має бути товсте дно, тому ідеально підійде чавунний посуд. Перед тим як вилити порцію тіста, сковороду потрібно розпечити і рясно змастити маслом або жиром - тоді випічка не пригорить.
• Новий посуд проколюють на вогні протягом 15 хвилин, попередньо заповнивши його жиром. Після рідину зливають, а поверхню сковороди натирають кухонною сіллю.
• Щоб досягти ідеального смаку у млинців, бажано виділити під їх приготування окремий посуд, який раніше не використовується для інших цілей.

Хитрощі замішування хорошого тесту

Це основа якісної випічки, тому деякі правила варто запам'ятати:

• Для більшої еластичності маси, готове тісто залишають настоятися на 15 хвилин при кімнатній температурі. Особливо добре з нього виходять тонкі млинці з дірочками.
• Сіль потрібно додавати в заміс, навіть якщо її немає в рецепті.
• Від кількості цукру залежить ступінь зарумянивання борошняної маси, чим його більше - тим помітніший результат.
• Борошно для тесту слід просіювати, щоб отримати більш ажурну випічку.
• Масло рекомендується використовувати тільки рафіновану, інакше млинці придбають неприємний запах і присмак.
• Щоб тісто на простокваші або кислому молоці було більш еластичним, потрібно додавати не менше 4 яєць. І ще одне в уже готовий заміс, якщо маса рветься.

Спільні поради

Щоб вдало приготувати млинці в перший раз, слід не тільки дотримуватися рецептури, але і правильно підходити до самого процесу.

У цьому допоможуть корисні рекомендації:

• Сковороду змащують маслом, а не ллють його на дно. Також для цієї мети підходить сало або тваринний жир.
• У тісто на простокваші при випічці можна додавати будь-які приправи, головне, викладати їх на сковороду до заливки борошняною масою.
• Якщо млинці готують для фарширування, то спочатку їх підруменюють тільки з одного боку, а з іншого засмажують вже після закладки начинки.
• Для більш тонкої випічки потрібна сковорода широкого діаметру і навпаки - для товстої.

Дотримуючись всіх наведених у статті рекомендацій, будь-яка господиня забуде про такий вираз, як «перший млинець грудкою», і обов'язково порадує домочадців своїми вміннями в кулінарії.