Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Батоліна
НБ
З сметани можна приготувати величезну безліч соусів, що розрізняються рецептурою і способами виготовлення. Деякі вимагають наявності складних інгредієнтів, тоді як для інших продукти нескладно знайти в будь-якому холодильнику.
Сметаний соус переважно білого кольору, тому може прикрасити будь-яку страву або продукт. До того як приготувати подібну підливу, слід визначитися, до чого конкретно вона буде подана.
Класичним вважається часниковий сметанний соус, але навіть його існує така безліч варіацій, що кожен зможе вибрати кілька на свій смак.
Кулінари-початківці хочуть знати, як правильно приготувати універсальний соус до страви, адже він не просто зберігає смак натурального продукту, а й підсилює його, підкреслюючи притаманний конкретному продукту аромат і смак.
Приготувати підливу з сметани можливо кількома способами, серед яких нескладно вибрати відповідний навіть початківцям кухарям. Кулінарія може порадувати рецептами кислого, прісного, жирного, гарячого, солодкого, гострого і навіть дієтичного сметанного соусу.
Перш ніж вибрати рецепт, потрібно вирішити, для якого продукту він буде використаний. Наприклад, коли хочеться підкреслити смак курки, краще приготувати сметанний соус з маслом. У нього можна додавати й інші відповідні інгредієнти.
Вибір продуктів
Приготування підливи, як і будь-якої страви, починається з вибору продуктів. Безумовно, основний інгредієнт - сметана - повинен бути, в першу чергу, свіжим. Доповнювати соус може безліч продуктів.
Їх остаточний список залежить від вибору страви і переваг того, хто готує. Іноді, для соусу, як для гарячих підлив, потрібно пасувати борошно. Необхідно це робити для надання приправі правильної густоти.
Залежно від продуктів, доповненням до яких йде соус, відтінковим ароматом виступають:
- Зелень;
- томат;
- гриби;
- цибуля;
- барбарис;
- різноманітні вина;
- мелений перець;
- часник;
- хрін.
Насправді список компонентів соусу набагато довший, складно перерахувати всі можливі варіанти. Для м'яса або макаронів, найчастіше, використовують різну рецептуру.
Соус сметаний з часником
Найбільшою популярністю користується сметанний соус, в якому другим за значимістю інгредієнтом виявляється часник. Мало того, що продукт ідеально підходить для більшості страв, він ще й один з найпростіших у приготуванні. Іншими словами можна сказати, що ця приправа складається тільки з сметани і часнику. Іноді в нього додають зелень і спеції, щоб отримати більш насичений аромат.
Інгредієнти:
- 100 гр свіжої сметани;
- 2 ст.л. майонезу;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, базилік.
Спосіб приготування:
- Інгредієнти подрібнюють і перемішують.
- Цей варіант підливи найбільш повно розкриває смаки не тільки м'ясних страв, а й овочевих.
Сметанно-грибний соус
Цей варіант застосовують не менш рідко, ніж попередній рецепт. Найчастіше, для того щоб приготувати цей соус, потрібні шампіньйони. Для його приготування немає необхідності докладати багато зусиль або володіти високими пізнаннями в кулінарії. Успішність страви, в першу чергу, залежить від якості приготування грибів і від консистенції всіх компонентів.
Інгредієнти:
- Свіжа, не дуже густа сметана;
- цибулина;
- 100 гр шампіньйонів (або інших грибів);
- олія;
- вода.
У цьому соусі буде відмінно «виглядати» базилік або інша зелень.
Спосіб приготування:
- Приготувати підливу досить просто. В першу чергу оскаржують дрібно нарізані грибочки і цибулю до легкого підруменювання.
- Після в сковорідку додають воду і залишають протушитися близько 7 хвилин.
- Потім сковороду відкривають, випарюють воду і прожарюють вміст ще раз до появи золотистої корочки.
- Тверді компоненти слід подрібнити в блендері і вже після цього додати сметану.
- Іноді в готовий продукт кладуть трішки цукру.
Томатно-сметанний соус
Великий вибір страв, особливо з м'яса, до яких відмінно підійде соус з додаванням томата. Для цього використовують не тільки свіжі овочі, а й сік з них або навіть томатну пасту. Якщо в хід йдуть помідори, їх слід пом'якшити, трохи обсмаживши. Оскільки їхній аромат досить одноманітний, до цього соусу додають часник/перець, що надають яскравості смаку.
Інгредієнти:
- 2 ст.л. вершкового масла;
- 2 ст.л. томата;
- 2 ст.л. борошна;
- склянка сметани;
- сіль, часник/перець за потребою.
Іноді до цієї основи додають близько склянки бульйону.
Спосіб приготування:
- В першу чергу на сковороді розтоплюють масло, в нього насипають борошно, його обсмажують.
- Додають бульйон.
- Після цього кладуть сіль, пасту, сметану.
- Все гарненько перемішується.
- «Підсилювачі» смаку, такі, як часник, додають в самому кінці.
Соус з хреном
Легка в приготуванні і досить популярна приправа до м'яса.
Інгредієнти:
- хрін;
- 1 ст.л. борошна;
- 30 г оцту;
- 1 ст.л. масла вершкового;
- склянка сметани;
- сіль, перець, інші приправи.
Спосіб приготування:
- Аналогічно попередньому рецепту соусу, необхідно пасувати борошно.
- Додати сметану, сіль, поварити близько 5 хв.
- Хрін подрібнити на терці, викласти на розпечену сковороду, додати масло, добре обсмажити, влити оцет.
- Трохи покип'ятивши, додати в сметану суміш.
- Варити все разом 5 хвилин.
- При необхідності досолити.
- Можна подавати до столу. Найкраще підходить до м'яса, приготовленого в будь-яких варіаціях.
Сметанний соус з цибулею і зеленню
Щоб підкреслити аромат риби або смак картоплі, краще застосувати зелень і цибулю. Часто цей же варіант додають в пасти і макарони. Зробити такий соус легко, він не вимагає глибинних знань кулінарії.
Інгредієнти:
- Цибулина;
- 20 г будь-якої зелені;
- 200 г сметани
- різноманітні спеції: базилік, перець, хмелі-сунелі, сіль, коріандр тощо.
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулю, обсмажити до золотистої корочки.
- Подрібнити зелень.
- Компоненти перетерти блендером в однорідну масу.
- В кінці додати спеції.
- Цей соус не здатний погіршити смак ні макаронів, ні м'яса, ні овочів - він лише посилить аромат і привнесе пікантну родзинку в будь-яку страву.
Правила приготування соусу
Експерти, критики і любителі не дійшли єдиної думки з приводу того, як приготувати сметанний соус правильно. Однак всі вони згодні, що всі компоненти можна змішувати в різних варіаціях, замінюючи одні на інші - смак нітрохи не постраждає.
Дуже важливо, що зіпсувати цю страву, поклавши в неї «не ті» інгредієнти, практично не можна. Сам соус і страви з ним виглядають і відчуваються просто чарівно.
Варто повторити, що описані рецепти підходять до безлічі страв, тут немає певних законів. Однак визнані майстри намагаються до курки подавати молочний соус на сметані, до пасти і макаронів - часниковий, до піци - з цибулею і зеленню, до голубців - томатний. До багатьох делікатесів також подають цю підливку, вибираючи більш ніжні, нейтральні компоненти.
Таким чином, узагальнюючи, можна сказати, що даний соус є універсальним. Дуже важливо, що рецепти соусу можна змінювати і доповнювати відповідно до переваг, основною стравою, наявними продуктами і бажаним смаком.
У будь-якому складі цей соус з'явиться окрасою тієї чи іншої страви. Найголовніше, дотримуватися одного непорушного правила - вибирати для приготування соусу тільки якісну, свіжу сметану.
