Вчимося засалювати огірки на зиму: доступні та популярні рецепти

Складність

Середнє

Автор публікації

Наталія Гілязова

НГ

На сьогоднішній день можна знайти величезну кількість рецептів засолки огірків, але в принципі вони всі схожі. Серед усіх можна виділити найбільш прості і популярні варіанти. Приготовані огірки є відмінною самостійною закускою, а також їх можна використовувати в рецептах різних страв.

Підготовчий етап перед засолкою

Щоб соління не розчарували своїм зовнішнім виглядом і смаком, необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Використовувати потрібно максимально свіжі овочі, тому найкраще займатися засолкою в день безпосереднього збору врожаю;
2. Наступний крок - сортування за розміром. Якщо це правило не дотримати, то одні огірки будуть недосолені, а інші, навпаки;
3. Рекомендується починати із замочування огірків на 7 год у холодній воді, щоб позбутися можливої гіркоти. Важливо змінювати рідину щогодини;
4. Зберігати соління необхідно в місці, де температура наближена до 0.

Засолка огірків холодним способом

Це дуже простий спосіб, оскільки не потрібно готувати гарячий маринад. Незважаючи на це, овочі виходять хрусткими і дуже смачними. Навіть через деякий час вони зберігають свій привабливий зелений колір.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 2 парасольки укропу;
• по 5 листків вишні та чорної смородини;
• зубок часнику;
• 20 г листків хріну;
• 8 горошин перцю;
• 75 г солі;
• 50 г горілки.

Спосіб приготування:

1. Овочі помийте, облийте окропом і залиште на 3 год у крижаній воді. Підготуйте листочки, які потрібно промити і обсушити;
2. У банки укладайте огірки з листочками і кропом, а ще додайте перець і часник. Приготуйте розсол з розрахунку, що на 1 л води необхідно підготувати 50 г солі. Туди ж відправте горілку. Влийте підготовлену рідину і закрийте стерилізовані банки поліетиленовою кришкою.

Рецепт засолки огірків на зиму в літрових банках гарячим способом

У невеликих баночках варто закочувати маленькі огірки, якщо ж овочі великі, то вибирайте ємності побільше. Використовуючи цей рецепт, кожна господиня може переконатися в тому, що процес засолки досить простий і не вимагає особливих умінь.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 2 листа хріна;
• 5 великих парасольок укропу;
• 6 долок часнику;
• 10 горошин перцю;
• 3 ст. ложки оцту 9%;
• 1,5 ст. ложок солі;
• 1,5 год ложки цукрового піску.

При бажанні можете покласти по 3 смородинових і вишневих листки, що додасть соліням неперевершений аромат.

Спосіб приготування:

1. Миті та підготовлені овочі можна замочити на 2 год.
2. Викладіть їх по стерилізованих банках і туди ж відправте кріп, дільки часнику, перець, і листя.
3. Щоб зробити розсол необхідно з'єднати 10 л води з 600 г солі.
4. Все гарненько перемішайте, поставте на плиту і доведіть до кипіння.
5. Гарячий розсол розлийте по банках і залиште все на 20 хв.
6. Після закінчення часу рідину злійте, додайте сіль і цукор, а потім, знову поставте на плиту кип'ятитися.
7. Розлийте по банках і залиште на 15 хв. Повторіть процес 3 рази.
8. Коли рідина буде знову кипіти, в банки по одній ложці додайте оцет і розлийте розсол.
9. Закатайте і залиште банки, перевернуті догори дном, остужатися.

Рецепт засолки огірків у пакеті

Цей метод дозволяє дуже швидко приготувати смачну закуску. Для нього можна використовувати зовсім різні сорти овочу. Існують різні рецепти із застосуванням цього методу, розглянемо найбільш простий варіант, який ви можете вдосконалити залежно від своїх смакових уподобань.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 1 ст. ложку солі;
• 1 ч. ложку цукрового піску;
• 3 зубчики-часники;
• пучок укропу.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені овочі не повинні бути в довжину більше 10 см.
2. Укроп промийте, обсушіть і подрібніть.
3. У міцний поліетиленовий пакет покладіть огірки, сіль, цукровий пісок, кріп і нарізаний слайсами часник.
4. Пакет зав'яжіть і кілька разів гарненько струсніть.
5. Покладіть його в холодильник на 7 год. Якщо хочете прискорити процес, то періодично струсіть пакет протягом хвилини.

Рецепт засолки огірків на зиму в бочках

Цим способом користувалися в давнину, коли не було банок та інших відповідних ємностей. Найкраще вибирати щільні середнього розміру огірки з невеликою кількістю насіння і без пустот. Бочка повинна знаходитися в прохолодному місці подалі від сонця, наприклад, в погребі або підвалі. Якщо ви використовуєте дерев'яну ємність, то її слід заздалегідь гарненько помити, а потім, налийте в неї воду до верху і залиште на 3 дні. Щоб не утворилася цвіль, стінки змажте сумішшю з подрібненого часнику з сіллю.

Інгредієнти:

• Огірки;
• 10 л води;
• 700 г солі;
• коріння та листки хріну;
• 3 гілочки естрагона;
• 6 сухих стеблів укропу;
• 30 листиком смородини;
• 15 зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. Розсол рекомендується готувати заздалегідь, а точніше, за добу до самого процесу.
2. Сіль розчините в теплій воді і залиште під щільною кришкою.
3. Потім рідину потрібно процедити через марлю.
4. У бочку покладіть підготовлені прянощі.
5. Огірки необхідно вертикально викладати шарами, щільно один до одного.
6. Між ними також можна класти спеції.
7. Головне, щоб загальна кількість пряностей не була більше 4-6% від загального обсягу овочів.
8. Залийте все підготовленим холодним розсолом, рівень якого повинен доходити до верху ємності.
9. Накрийте кришку і залиште бочку в теплому місці на 48 год. Після цього перемістіть ємність у холодне місце.

Рецепт засолки гостреньких огірків на зиму

Огірки можна закочувати з кетчупом, що дозволяє поліпшити і урізноманітнити смак звичних багатьом овочів. Щоб страва вийшла пікантною, пропонуємо використовувати кетчуп «Чилі».

Інгредієнти:

• Огірки;
• 35 горошин перцю;
• 18 листків чорної смородини;
• 8 лаврових листка;
• 8 гуртків хріна;
• 2 ч. ложки гірчичного порошку;
• кріп;
• 200 г кетчупу;
• 1 ст. оцту;
• 1 ст. цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі.

Використовуються банки обсягом в 1 л.

Спосіб приготування:

1. Почніть з підготовки огірків і якщо вони великі, то розділіть на 4 частини.
2. Візьміть 4 літрові банки і покладіть в них перець, лавр, гірчицю, хрін, листики смородини, кріп, а потім, утрамбуйте огірки.
3. Для розсолу в каструлю налийте воду і відправте туди цукровий пісок, оцет, сіль і кетчуп.
4. Коли все закипить, розділіть маринад по банках і закатайте.

Рецепт засолки солодких огірків на зиму в банках

Овочі можуть бути не тільки солоними, а й солодкуватими, що робить їх неймовірно смачними і пікантними. Приготовані огірки стануть прекрасною самостійною закускою і доповненням до різних стравів.

Інгредієнти:

• 1,5 кг овочів;
• 2 дольки часнику;
• 6 горошин перцю;
• 1 ст. ложку цукру (на 1 л рідини);
• 2 ст. ложки морської солі;
• лист хріну;
• 2 парасольки укропу;
• 150 мл оцту 5%.

Спосіб приготування:

1. У банки викладіть хрін, перець і шматочки часнику.
2. Заповніть ємності підготовленими огірками.
3. Для розсолу доведіть до кипіння 1 л води і покладіть в неї сіль і цукровий пісок.
4. Після повторного закипання додайте оцет.
5. Залийте маринадом овочі і стерилізуйте банки в гарячій воді протягом півгодини.
6. Закатайте і поставте залишитися в перевернутому стані.

Всі розглянуті рецепти засолки нескладні.

Ви можете змінювати їх, додаючи різні спеції, овочі, зелень і трави. Все це дозволить отримати новий оригінальний підсумковий смак.