Складність
Середнє
Автор публікації
Тамара Сидорова
ТЗ
Грузинська кухня славиться своїми стравами, особливо шашликом, хінкалі, хачапурі, ткемалі з аличі, супом харчо, баклажанами по-грузинськи та іншими чудовими стравами. У кожному регіоні Грузії існує своя родзинка.
Наприклад, у східній частині - дуже поширений пшеничний хліб. Випікають його в спеціальних глечиках. Ще готують пельмені - хінкалі з баранини зі спеціями. На заході країни популярний кукурудзяний хліб або густа кукурудзяна каша. На півдні - віддають перевагу птаху з гострими спеціями.
Всі грузинські страви подають разом з прянощами, зокрема, хмелі-зуміли, приправами, гострими соусами з горіхів, часнику, спецій саціві, аджикою, зеленню та овочами.
Сир також є важливою частиною кухні.
З нього готують пироги, пелюшки і багато різних кушань. Зелень, овочі не тільки допомагають перетравлюванню жирної та гострої їжі, але є окрасою будь-якого столу. Кожен прийом їжі не обходяться без них. До улюбленої зелені народу можна віднести петрушку, цибулю, кріп, м'яту, чабер, базилік, естрогон та інші. Їхня велика кількість залежить від пори року.
А такі овочі, як редиска, помідори, огірки, стручковий перець і редька, в сирому вигляді чудово доповнюють будь-які страви.
Рецепти грузинських страв з баклажанів
У кухні Грузії особливе місце відводиться баклажанам. Грузинських страв з баклажанами дуже багато. Способи їх приготування різноманітні. Вони поєднуються як з іншими овочами та м "ясом, так і з часником, волоськими горіхами, зеленню та прянощами.
Розповімо вам найпоширеніші рецепти баклажанів грузинською.
Баклажани з горіхами по-грузинськи
Для даного рецепту плоди повинні бути великими, неперезрілими, оскільки при запіканні вони стають меншими за розміром, тобто ужарюються.
Інгредієнти:
- Два великих баклажани;
- одна цибулина;
- 150 грамів горіхів грецьких очищених;
- три дольки часнику;
- кінза;
- петрушка;
- сік лимона;
- ложечки базиліка;
- Також хмелі-зуміли;
- гострий мелений перець;
- сіль;
- зерна граната;
- щепітку цукру.
Спосіб приготування:
- Овочі помити, промокнути рушником.
- Пекти в духовці при 200 градусах до готовності приблизно 40 хвилин.
- Потім остудити, зняти шкірку, а м'якоть подрібнити за бажанням.
- Цибулю порізати, часник пропустити через прес, горіхи порубати в блендері.
- Туди налити сік лимонний, додати спеції, зелень.
- Все перемішати.
- Поставить в холодне місце на 8-10 годин, щоб просякнулося.
- Коли будете ставити баклажани з горіхами по-грузинськи на стіл, посипте страву зверху гранатовими зернами.
Рагу з баклажанів грузинською
Рагу може складатися з суміші різних овочів, квасолі, цибулі та прянощів. Але головним інгредієнтом, без якого воно не обійдеться, є баклажани.
Інгредієнти:
- кілограм баклажанів;
- півкілограма солодкого перцю;
- півкілограма помідорів;
- ^ кг стручкової квасолі;
- - кг цибулі;
- - кг моркви;
- пучок кінзи, базиліка, петрушки;
- чорний перець, сіль;
- щепітка молотого коріандра, шафрана;
- склянки олії рослинної;
- рукавичок;
- 4 дольки часнику;
- листок лавра.
Спосіб приготування:
- Наш головний овоч обсмажуємо, але перед цим нарізаємо гуртками, солимо і витримуємо 20 хвилин, щоб пішла зайва гіркота і при смаженні овочі не вбирали багато олії.
- Кладемо в дуршлаг, нехай стече зайвий жир.
- Потім висипаємо в казанок.
- Ріжемо цибулю кубиками, перець - соломкою, а моркву натираємо.
- Все це смажимо хвилин десять, потім овочі перекладаємо до баклажанів.
- Квасоля моя, ламаємо на три частини, хвостики викидаємо.
- Варимо кілька хвилин до напівготовності, зливаємо воду.
- Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку.
- М'якоть нарізаємо довільно. До них додаємо розтлумачений часник з кінзою.
- Зелень подрібнюємо, чилі очищаємо від насіння, тонко ріжемо.
- Всі інгредієнти змішуємо в казанці, гасимо на маленькому вогні 15-20 хвилин.
- Ось така смачна, соковита грузинська страва з баклажанів наповнить ароматами вашу кухню, а ваші животики - корисною їжею.
Консервовані баклажани грузинською
Заготовляти на зиму баклажани грузинською повинні вміти всі господарки. Тому що корисний баклажан з пікантними, гострими спеціями додасть вашому столу грузинські нотки, а вашим гостям буде відмінною смачною закускою.
Інгредієнти:
- 5 кг нашого головного овоча;
- 400 г часнику;
- пучок кінзи;
- пучок петрушки;
- пучок селери;
- пучок базиліка;
- 250 мл соняшникової олії;
- 250 мл оцту 9%;
- 3 стручкових перця;
- 500 г моркви;
- 1 кг цибулі;
- <unk> ст. цукру;
- 2 ст. л. солі з гіркою.
Спосіб приготування:
- Овочі моємо, ділимо на чотири частини, варимо в підсоленій воді 5 хвилин.
- Відкидаємо на дуршлаг для остигання і стікання води.
- Через прес віджимаємо часник. Зелень подрібнюємо.
- Потім розтираємо часник, зелень, перець і ложку солі.
- Цибуля ріжемо кільцями, а морква тонкою соломкою.
- Між двома шматочками баклажанів кладемо зелень з часником.
- Такі сендвічі акуратно накладаємо в каструлю щільно разом з цибулею і морквиною.
- Готуємо заправку з олії, укусу, солі та цукру. Заливаємо овочі. Зверху притискаємо гнітом.
- Відставляємо для маринування на три дні при кімнатній температурі.
- Страву з баклажанів грузинською на зиму перекладаємо в банки, закриваємо капроновими герметичними кришками, які нагріваються на пару.
- Консервовані баклажани по-грузинськи будуть готові через місяць. Зберігати їх слід в холоді подалі від світла.
Баклажани грузинською з бринзою
Народ Грузії дуже любить сир у будь-якому вигляді, тому грузинські кухарі з'єднали бринзу з баклажанами. У результаті вийшла приголомшлива страва, яка сподобалася сусіднім народам.
Інгредієнти:
- два баклажани;
- 150 грам бринзи;
- три яйця;
- дві ложки борошна;
- два зубчики нічка;
- пів склянки сметани;
- олія соняшникова.
Спосіб приготування:
- Овочі ріжемо довгими ломтиками.
- Варені вкруту яйця розминаємо виделкою, змішуємо з бринзою, розчавленим часником, рубаною петрушкою і сирим одним жовтком.
- Формуємо рулетики з приготованою начинкою, загартовуємо зубочисткою.
- Потім обмакуємо в решту яйця і пануємо в борошні.
- Смажимо з двох сторін.
- Готові баклажани по-грузинськи з бринзою викладаємо на тарілку, поливаємо соусом з сметани і часнику.
Грузинські страви з баклажанами - хороший спосіб здивувати улюблених чимось незвичним і природно смачним!
