Вчимося готувати овочі на мангалі

Складність

Середнє

Автор публікації

Ольга Фурсова

ОФ

Смачно приготувати на відкритому вогні можна не тільки м'ясо: помідори, баклажани, кабачки і гриби, запечені на мангалі - і чудовий гарнір, і приголомшливо корисна і ситна самостійна страва. Запечені на вугіллі овочі зберігають в собі всі соки і вітаміни, які практично повністю руйнуються при інших видах термічної обробки.

Приготувати шашлик з овочів на вогні нескладно, але щоб він вийшов дійсно соковитим і корисним - потрібно знати особливі хитрощі приготування овочевого барбекю. Про те, як правильно запікати овочі на мангалі, про деякі цікаві рецепти і спеціальні маринади для цієї страви - будемо говорити цікаво і з апетитними подробицями в наступних розділах статті.

Тонкощі в приготуванні овочевого шашлика

Як приготувати такі овочі як помідори, баклажани і кабачки на мангалі - здавалося б, що може простіше?

Інгредієнти потрібно порізати, викласти на ґрати або нанизати на шампури і дати їм добре просмажитися. Але якщо ви думаєте саме так - значить, ви ніколи не готували вітамінне барбекю на вугіллі.

Справа в тому, що просто смажені на вугіллі овочі виходять сухими і несмачними, а тому для барбекю в обов'язковому порядку готується маринад.

Маринад для смажених овочів на мангалі може бути будь-хто: на основі оцту, вина, лимонного соку - вибір залежить виключно від ваших смакових уподобань, але важливо витримувати в ній баклажани, кабачки і червоний перець не менше 3-4 годин. Особливість маринадів для капусти, картоплі, томатів, цукині та інших яскравих овочевих плодів в тому, що в них в достатку додаються різноманітні спеції - тім'ян, орегано, базилік, часник, м'ята.

Для барбекю бажано відбирати плоди свіжі, без пошкоджень і пом'ятостей. Нерідко в шашличний мікс додаються і гриби. Гриби можна брати будь-які, але найчастіше використовують шампіньйони. Сушені гриби в овочевому барбекю задіюються рідко, адже головна умова такого шашлика - соковита і свіжість.

З приготованого на вогні мікса томатів, баклажанів і цуккіні легко приготувати салат, який ідеально підійде як гарнір до будь-якого виду м'яса або риби. Всі інгредієнти для майбутнього обсмаження на вогні обов'язково нарізаються великими ломтиками - якщо мельчити овочі в нарізці, в процесі приготування з них витече весь сік. Дотримуючись всіх цих нехитрих правил, ви зумієте приготувати смачний і ароматний овочевий шашлик і саме час дізнатися популярні і прості рецепти барбекю з овочів.

Овочевий мікс на ґратах: простий спосіб

Даний рецепт смажених овочів на мангалі є класичним.

Інгредієнти:

• перець солодкий, болгарський - 2-3 штуки;
• цибуля ріпчаста або червона солодка - 2головки;
• томати великі - 2-3 штуки;
• баклажан великий - 1штука;
• соус соєвий - 100 грам;
• оцт «бальзаміко» - 3 повні столові ложки;
• олія оливи, льону або соняшникова (без запаху) - 50 грам;
• часник - одна середня голівка;
• спеції і трави до смаку.

Спосіб приготування:

1. Перець, томати і баклажан промийте в проточній воді, трохи обсушіть.
2. Солодкий перець розріжте, очистіть плід від насіння і ніжки, поріжте на 4 частини.
3. Баклажани і томати акуратно поріжте колечками.
4. Цибулю очистіть від лушпиння, і також нашинкуйте великими кілечками.
5. Зубчики часнику просто очистіть від лушпиння і відкладіть вбік.
6. Підготовлені овочі потрібно замаринувати і тому на наступному етапі необхідно зайнятися приготуванням маринадної заправки.
7. Як правильно замаринувати нарізані овочі для мангала? Візьміть глибоку ємність і вилийте в неї рослинне масло, оцет «Бальзаміко» і соєвий соус, додайте спеції і приправи до смаку.
8. Часник пропустіть через прес або ж дрібно нарубите ножем.
9. Додайте часник до загальної маси та ретельно розмішайте заправку.
10. Помідори, цибулю і баклажани покладіть в чистий целофановий пакет, залийте зверху заправкою, пакет зав'яжіть і струсіть кілька разів.
11. На маринування продуктам потрібно не менше півгодини, після чого овочі можна викладати на грати і смажити до готовності.

Овочевий мікс для мангала з грибами

Інгредієнти:

• Томати, баклажани, цукині, цибуля, перець - суміш приблизною вагою 700-900 грам;
• свіжі міцні шампіньйони - 200-300 грам;
• один великий лимон;
• базилік і розмарин - по 2 гілочки;
• рослинне масло - 50 грам;
• сіль та інші спеції - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Овочі та гриби обмийте у великій кількості прохолодної води, викладіть на дуршлаг і дайте воді збігти.
2. Поріжте овочі так, як вам більше подобатися - великими дольками, кубиками або гуртками.
3. Цибулю нашинкуйте великими і товстими кільцями.
4. Гриби промивайте особливо ретельно - важливо щоб на них не залишилося ні бруду, ні піску.
5. Дрібні грибочки можна не розрізати, а ось великі шампіньйони можете розрізати навпіл.
6. Підготовлені продукти укладіть в об'ємний і чистий целофановий пакет.
7. Займіться приготуванням маринада: у велику і глибоку ємність видавіть лимон. Розмішайте лимонний сік з рослинною олією, закладіть спеції і трави. За бажанням (і до смаку) можна додати дрібнорубаний часник.
8. Розмішайте заправку і вилийте її в пакет з овочами. Пакет щільно зав'яжіть і гарненько струсніть, так щоб маринадна заправка просочила всі овочі.
9. Залиште мікс маринуватися в пакеті на 1-2 години в прохолодному місці. За цим рецептом продукти можна викладати на грати або ж готувати на шампурах.
10. І так, і так шашлик виходить неймовірно смачним, але є у страви одна тонкість - коли інгредієнти дійдуть на вугіллі до готовності, їх потрібно зняти з вогню, очистити від чорної корочки і скласти в каструльку з кришкою. І після того як овочі постоять хвилин п'ять під закритою кришкою - подавати до столу. Так барбекю виходить особливо соковитим і ароматним.

Салат з овочів на вугіллі

Ніжний салат зі смажених овочів на мангалі можна приготувати так: викладіть запечений на вугіллі мікс в глибоку миску (ідеально підходять томати, цукині, баклажани і солодкий перець), додайте туди ж 70-100 грам моцарелли, пакетик очищених кедрових горішків (30-50 грам), влийте трохи оливкової олії, трохи сбрызните яблучним ук Подавайте салат у теплому вигляді до свинини, яловичини або баранини.

З рибою буде більше поєднуватися салат із запеченого міксу цукині і болгарського перцю. Розкажемо, як приготувати цю смачну страву.

Інгредієнти:

• Суміш із запечених на вугіллі цукині та солодкого перцю - 500-600 грам;
• середній пучок свіжої рукколи;
• свіжий козячий сир - 70-100 грам;
• по щепотці орегано і щепітка тім'яна;
• трохи в'ялених томатів - приблизно 50-60 грам;
• трохи оливкової олії і стільки ж оцту «бальзаміко».

Спосіб приготування:

1. На пласку велику страву викладіть попередньо обмиту і обсушену рукколу.
2. Зверху красиво розкладіть цукині, болгарський перець.
3. Козячий сир поріжте маленькими акуратними кубиками і покладіть прямо в центр овочевого міксу.
4. На сир висипте приготовані спеції - тім'ян і орегано.
5. В'яленими томатами прикрасьте краї салатної страви.

В окремій ємності змішайте масло і оцет «бальзаміко» і рясно полейте заправкою салат. Салат подають до риби на вугіллі з білим вином.