Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Івженко
ЕІ
Риба... Як багато страв можна приготувати з неї! Вона може бути і смажена, і запечена, і приготована в клярі, а ще фарширована, копчена, консервована і маринована, з неї роблять биточки, уху і ще багато всього смачного!
Якщо відправитися на вилазку і влаштувати барбекю, рибка здатна скласти конкуренцію м'ясу і сосискам. По-перше, це здорова і менш калорійна їжа. По-друге, вона дуже швидко готується. Причому це стосується не тільки процесу обсмажування, а й самого маринування. Все що потрібно - приготувати правильний маринад.
І тут є з чим поекспериментувати. Традиційні супутники риби - лимон, цибуля, оливкова олія, пряні середземноморські трави. Різне комбінування цих та інших інгредієнтів здатне перетворити звичайну їжу на дуже смачну і вишукану страву.
Як правильно замаринувати рибу для гриля
На вилазці або на дачі обов'язково приготуйте рибку на мангалі. Для цього можна скористатися одним з наступних рецептів маринада.
Як замаринувати рибу для шашлика
Інгредієнти:
- риба - 1 кг;
- майонез - 1 ст.;
- ріпчаста цибуля - 2-3 шт.;
- сік половини лимона;
- сіль, перець;
- пряні трави для риби.
Спосіб приготування:
- Найкраще брати сома або карпа. Рибка нарізається порційними шматочками.
- Складаємо її в миску і збризкуємо лимонним соком, щоб перебити запах річки.
- Солимо і перчимо, засипаємо трави, все перемішуємо.
- Далі нарізаємо цибулю півкільцями, ссипаємо в миску до риби, кладемо майонез і все ретельно перемішуємо, переминаючи пальцями.
- Зверху кладемо вантаж і залишаємо на півгодини. Оскільки шматочки в процесі готування можуть розвалитися, краще використовувати решітку для гриля, а не шампури.
- Перед закладкою загортаємо порційні шматочки разом з цибулею в фольгу.
Як смачно замаринувати рибу для барбекю
Рецепт 1
Інгредієнти:
- сибас - 1 кг;
- половинка невеликого лимона;
- оливкова олія;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- фенхель;
- м'ята;
- зелень петрушки;
- кінза;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Рибу почистити, акуратно видалити жабри і вимити.
- Тушку не розрізаємо, голову і плавники залишаємо.
- Збризкуємо її зсередини лимонним соком, натираємо з усіх боків сіллю і перцем.
- Потім у черевець сибасу закладаємо трави, нарізаний півкільцями цибуля і фенхель. Найкраще брати гілочки свіжої м'яти, петрушки і кінзи.
- Зверху рибку змащуємо оливковою олією і обкладаємо парочкою тоненьких лимонних ломтиків.
- Можна покласти їх на місце жабр.
- Залишаємо так на 20 хвилин, щоб вона просочилася травами.
- Викладаємо сибас на ґрати або на гриль. Коли з обох сторін зарум'янитися скоринка - рибка готова. Аромат просто приголомшливий!
Рецепт 2
Інгредієнти:
- скумбрія - 2 шт.;
- естрагон - 10 г;
- орегано - 10 г;
- дрібнорублена зелена петрушка - 15 г;
- оливкова олія - 30 мл;
- цибуля-шалот - 1 шт.;
- половинка лимона;
- вершкове масло - 30 г.
Спосіб приготування:
- Рибу вимийте і обсушіть.
- Натріть на дрібній терці цедру половинки лимона, стежте сік в окрему ємність.
- Цибуля-шалот розріжте вздовж на 4 частини, а потім ще на 4 поперек.
- Змішайте в мисці сіль, перець, дрібно нарубані трави і прянощі, оливкову олію, лимонну цедру, цибулю.
- Натріть цією сумішшю скумбрію, покладіть в миску і залиште маринуватися на 2 години.
- Коли час вийшов, обмийте скумбрію лимонним соком, обсушіть.
- Процедіть маринад.
- Трави, цибулю та цедру змішайте з половиною вершкового масла.
- Нафаршируйте этой смесью брюшка скумбрии
- Залишитися маслом змажте бока рибки і покладіть її на гриль.
- У процесі готування збризкуйте проціженою рідиною. Через 15 хвилин скумбрія готова!
Як замаринувати червону рибу
Готуючи маринад для сьомги або лосося, врахуйте, що до червоної риби лимон додається тільки під час фінального сервірування. В іншому випадку вона втратить свій природний апетитний аромат. Суміш можна готувати на основі оливкової олії з додаванням різних трав. До речі, червону рибу можна зовсім не піддавати термічній обробці, головне, бути впевненими в її свіжості і якості.
Дуже цікавий рецепт - гравлакс з лосося.
Інгредієнти:
- філе лосося зі шкірою - 1 кг;
- коричневий цукор (в ідеалі вержуаз) - 0,5 кг;
- сіль - 0,4 кг;
- кріп;
- чорний перець;
- лимон.
Спосіб приготування:
- Цукор і сіль потрібно перемішати.
- З філе лосося потрібно видалити всі кістки. Для зручності можна скористатися пінцетом.
- Потім вимийте філе і покладіть у миску, наповнену половиною суміші, шкірою вниз.
- Натріть залишками солі та цукру рибу.
- Залиште маринуватися не менш ніж на добу в прохолодному місці.
- Після закінчення терміну злійте всю рідину, що утворилася.
- Залиште лосось ще на добу.
- Коли 24 години минуло, дістаньте рибку з маринада, промийте і обмокніть паперовими рушниками.
- Дрібно нарубите зелень кропу, додайте трохи молотого чорного перцю.
- Обваляйте в цьому лосось.
- Перед подачею наріжте філе тонкими ломтиками і прикрасьте долькою лимона.
Як замаринувати рибу для подальшого копчення
Щоб отримати смачний рибний балик, можна приготувати наступний маринад для копчення.
Інгредієнти:
- риба для копчення - 1 кг;
- оливкова олія - 50 мл;
- сік чверті лимона;
- мед - 20 г;
- сіль - 10-15 г;
- коріандр - 10 г;
- пряні трави - 25 г;
- чорний перець - 10 г.
Спосіб приготування:
- Коріандр обсмажте на сковороді.
- Всі спеції, сіль і гостилі горошини коріандру розштовхайте в ступці.
- Змішайте мед, лимонний сік, олію і прянощі.
- Натріть цією сумішшю рибу.
- Залиште на 8-10 годин.
- Обмийте водою з оцтом (1:10) або лимонним соком. Перед копченням промокніть паперовим рушником.
Варіантів маринаду існує величезна безліч. Вони знадобляться не тільки для шашлика, а й для інших способів приготування риби.
Оскільки способів замаринувати рибу з кожним роком з'являється все більше, можете сміливо експериментувати з інгредієнтами і способами подачі. Приємного апетиту вам і вашим рідним!
