Складність
Середнє
Автор публікації
Анатолій Воронін
АВ
З самої назви зрозуміло, що курка фарширована млинцями - це далеко не повсякденна страва. На його неспішне приготування доведеться витратити кілька годин, зате результат прикрасить святковий стіл і змусить гостей впасти в захоплений стан. Врахуйте, що це вельми калорійна страва, якою можна досита нагодувати 5-8 осіб, а то й усі 10, залежно від величини курячої тушки.
Підготовчий етап
Пропонуємо почати, так би мовити, з самого нуля. Це означає, що вам належить похід в магазин та інвентаризація власних продуктових запасів.
Інгредієнти:
- курка, вагою не менше 1,5 кіло;
- 70 грам м'якоті батона;
- 100 грам свіжих вершків;
- 150 грам морквини;
- 200 грам цибулі ріпчастого;
- 40 грам масла вершкового;
- 3 яєчка;
- сіль;
- чорний перемолотий перець;
- приправа і часник, але це вже до смаку.
Млинці можна робити за своїм звичним рецептом.
Інгредієнти:
- 100 г просіяного борошна;
- 200 грам молока;
- яйце;
- чайна ложка цукрового піску;
- сіль;
- олія.
З цих інгредієнтів виходить 4 великих млинця, чого цілком достатньо для фарширування тушки. Нагадуємо, що це класичний, ну або базовий рецепт, з яким, при бажанні можна експериментувати до нескінченності. Наприклад, фарш можна приправляти улюбленими травами і спеціями, а в млинну суміш всипати паприку або куркуму, що робить її яскравою.
Спосіб приготування:
Насправді, в приготуванні курки з млинцями немає нічого архіскладного. Трохи зноровки, і страва буде виходити буквально за годину.
- Чистимо і некрупно нарізаємо/натираємо овочі, які потім обсмажуємо на вершковому маслиці.
- Починаємо знімати шкірку з кури. Це складно, і не факт, що вийде з першого разу. Обов'язково купуйте тушку з мінімальними ушкодженнями.
- Спершу слід вивільнити шкірку, яка знаходиться біля хвоста.
- Відокремлювати її краще по колу, і допомагати собі не тільки пальцями, а й ножем. Починаючи з верхньої частини спини, шкіряка спочатку відтягується, і тільки потім підрізається ножем, але дуже акуратно і не поспішаючи.
- Всередині тушки відламуємо ніжки, а потім курку просто звільняємо від оболонки, знімаючи її до крильців на зразок панчоха. Плівки краще підрізати, але пальці непогано справляються.
- Посередині грудки теж йде досить щільна плівка, яку не потрібно рвати вручну. Акуратно відсікайте все, що заважає ножем або навіть лезом. Втім, що вже тут говорити: просто намагайтеся не поранити і не порвати шкурку.
- Крила відламуються по суглобчиках і відрізаються, а оболонка знімається остаточно. Гляньте на годинник? Виявиться, що вся процедура не зайняла і 15 хвилин!
- Батон, краще разом з кірками, потрібно замочити в вершках високої жирності.
- Потім за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки подрібнюємо у фарш наступні продукти: пасовані овочі, розмочений батон, куряче м'ясо.
- У масу додаємо всі інші інгредієнти: яйця свіжі, часник, улюблені спеції, сіль, зелень та інше.
- Тепер настає черга млинців. Рідкісна господиня не знає, як їх робити, але ми наводимо свій варіант. У ємності змішується борошно просіяне, свіже яйце, половина початкового обсягу молока, цукор і сіль. Розбиваємо всі грудочки і вливаємо залишок молока.
- Млинці обов'язково смажаться на розпеченій сковорідці, змащеній незначною кількістю олії або просто шматочком солоного сала.
- На готові млинці тонким шаром накладається фарш, який рівномірно розподіляється. Блін скочується в щільний рулетик.
Етапи фарширування
Щоб порадувати гостей не тільки смачною стравою, але і його красиво оформленою подачею, потрібно трохи потрудитися:
- Зубочисткою слід скріпити зняту шкіру біля шиї;
- У середину оболонки вкладається трохи фаршу приблизно жменю, який розподіляється по низу;
- У всю довжину тушки розкладається один млинець, який потім обмазується фаршем з усіх боків. Робиться це для того, щоб начинка не утворювала пустот і провалів, і страва виглядала пружною і щільно набитою;
- Всі шви загартовуються зубочистками різної довжини;
- Духа шафа вмикається на 180 градусів;
- Відрізається неширока смуга фольги пекарської, яка пропускається під куркою і закручується під її крилами, збираючи акуратну форму тушки;
- За допомогою довгих шпажок з'єднуємо крильця і ніжки, щоб курочка не виглядала розхлябаною;
- На противагу наливається ціла склянка води, кладеться сама тушка, але тільки спиною вниз;
- Все це хвилин на 20 ставиться в духову шафу, після чого потрібно фольгу зняти, за необхідності долити воду, і запікати далі протягом півгодини. Знову ж таки, якщо кура більше, ніж 1,5 кілограма, то час готування автоматично продовжується.
Як бачите, рецепт приготування абсолютно нескладний, якщо розписати його за пунктиками. Готову страву потрібно залишити в прохолодному місці годин етак на 8-10, а подавати тільки в розрізаному вигляді, інакше вся краса виявиться неоціненою.
Рекомендуємо спочатку наіскосок відокремити крила і ніжки, а тушку спочатку порізати поперек, після чого зробити один поздовжній розріз, формуючи порційні шматочки. Крила і ноги приставте назад, а якщо вони не бажають триматися, зафіксуйте зубочистками.
До речі, курку з млинцями можна приготувати і в вершковому соусі, але це вже зовсім інший рецепт.
