Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Светікова
ІС
Ця стаття стане в нагоді тим господиням, які обожнюють радувати своїх домочадців смачною і ароматною випічкою власного виробництва. Незважаючи на те, що дріжджове тісто і опара в цілому викликає деякі побоювання в плані успіху всієї затії, робити домашні м'які булочки з цукром не складніше, ніж зварити суп або плов. Головне - дотримуватися послідовності всіх дій, і ставитися до тесту з увагою, теплом і любов'ю.
Варіант для початківців
Інгредієнти:
- склянкою простокваші, кислого або свіжого цільного молока;
- половинкою чайної ложки солі;
- одним свіжим яйцем;
- 30-ма грамами пресованих дріжджів;
- цукром у кількості 1,5 ст.л.;
- 1 ст.л. пісного масла;
- 0,5 кг борошна;
- цукром або пудрою з нього;
- вершковим маслом, яке піде на мастило противня.
Спосіб приготування:
- Рідина підігріти до 30-35 градусів, додати в неї чайну ложечку солодкого піску і всі дріжджі. Суміш перемішати і відправити в тепле місце на 30 хвилин;
- Як тільки опара підніметься, в неї потрібно всипати ще одну чайну ложечку цукру і половину наявного обсягу борошна.
- Знову все добре вимішується, накривається кришкою або чистим рушником, і ставиться в тепле місце ще на півгодини. За цей термін тісто має зрости в обсязі в два, а то і в три рази;
- У опару слід втрутити всі продукти, що залишилися. Борошно додається в саму останню чергу, малими порціями, що зробить тісто м'яким і повітряним;
- Тепер борошняна маса повинна постояти в теплому місці ще 40 хвилин-годину, і знову збільшитися в два рази. Потім її належить обміняти і «піднімати» ще кілька разів, і тільки після того, як вона перестане бути липкою, стане м'якою і еластичною, можна приступати до формування булочок;
- Витончене дріжджове тісто ділиться на шматочки, з яких формуються кульки діаметром 3-4 см, і вже з них ліпляться кінцеві вироби. Вони можуть мати стандартну форму, або виглядати як сердечки, колечки або гніздечки.
- Кожну майбутню булочку необхідно обваляти в цукрі і відправити на противагу, застелену пергаментом, змащеним вершковим маслом.
Печуться такі вироби буквально 20-30 хвилин, при температурі не більше 180 градусів, після чого можна заварювати ароматну каву і кликати своїх домочадців бавитися смачною випічкою.
Бездрожжевий варіант
Якщо немає бажання або снорівки возитися з дріжджами, можна приготувати домашні бездрожжові булочки, які будуть не менш пахучими і здобними.
Інгредієнти:
- 300 мл кефіру;
- ложка їдальня рослинної олії;
- пара чайних ложок розпушувача;
- три столових ложки цукру;
- 350 г просіяного борошна;
- цукор для посипання.
Спосіб приготування:
- Кефір перемішати з пісною олією, а борошно - з розпушувачем;
- Рідина і суху частину майбутнього тесту змішати, і вимішувати до тих пір, поки суміш не перестане прилипати до пальців;
- Потім тісто викладається на стіл, посипаний борошном, і ділиться на 10 однакових частин;
- З нього можна сформувати равлики, сердечки, косички, або плюшки, які розкладаються по противню, вистеленому промасленим пергаментом;
- Булочки слід ставити тільки в теплу духову шафу, яка згодом розігрівається до 210 градусів. Час випікання становить 20-25 хвилин.
Постні булочки на воді і з цукром
Інгредієнти:
- 450 грамів просіяного борошна;
- 1,5 ст.л. сухих дріжджів;
- 250 мл чистої води;
- постної олії для сформованих виробів;
- пари столових ложок цукрового піску;
- чайної ложки солі.
Спосіб приготування:
- Вода підігрівається до 35-37 градусів;
- Дріжджі розтираються з цукром, в ємність з ними поступово вливається склянка теплої води;
- Суміш залишається на 5-10 хвилин;
- У дріжджову основу всипається просіяне борошно, сіль, все добре вимішується і «відпочиває» в ємності хвилин 10;
- Потім тісто скочується в кульку, накривається щільним рушником або харчовою плівкою, і прибирається в тепле місце на 1,5 години. За цей період йому належить зрости в обсязі в два рази;
- З тесту слід сформувати булочки-косички або звичайні овальні вироби з цукром по всій поверхні;
- Руки бажано змастити в пісній олії, інакше тісто буде неминуче прилипати;
- Противник обов'язково вистилається пергаментом, який, у свою чергу, змащується рослинною олією;
- Кульки або булочки-равлики, зроблені з цукром, залишаються на противні протягом 15 хвилин, після чого їх слід відправити в духову шафу ще на 25- 30 хвилин.
Приготуйтеся до того, що такі булочки або пісні плюшки з цукром будуть мати мінімальний «рум'янець», і важливо не пропустити момент їх готовності. В іншому випадку випічка просто засохне або безнадійно пригорить до пергаменту.
Трохи фантазії
Тим, кого не лякає тривала метушня з опарою, здобреною спеціями і приправами, стане в нагоді наступний варіант того, як готуються булочки з корицею і цукром.
Булочки з корицею і цукром
Інгредієнти:
- 3 склянки просіяного борошна;
- 200 мл теплого цільного молока;
- 75 г вершкового масла;
- 2 свіжих яйця;
- більше половини склянки цукрового піску;
- пакетик ванільного цукру;
- 0,5 ч.л. солі та 1 ч.л. сухих дріжджів;
- кориця (згідно зі своїми смаковими пристрастями).
Булочки-вітушки або сердечки з цукром
Інгредієнти:
- Молоко;
- Дріжджі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- Борошно;
- Вершкове масло;
- Яйця;
- Ванільний цукор;
- Цукор;
- Сіль;
- Цукрова пудра;
- Кориця.
Спосіб приготування:
- У теплому молоці розчиняються дріжджі і чайна ложка цукрового піску;
- У суміш всипається пара столових ложок борошна;
- Вершкове масло розтоплюється;
- В окремій ємності змішуються яйця, ванільний і звичайний цукор, сіль і розтоплена олія;
- Все з'єднується, додається просіяне борошно і готується опара;
- Тесту слід вистоятися в теплі не менше години, після чого його розкочують в прямокутник, змащують розтопленим вершковим маслом, щедро посипають почесним порошком і солодкою пудрою. Потім пласт згортається в рулет, і вже його слід нарізати трохи навискось;
- Противень обов'язково застилається пергаментом і змащується вершковим маслом, заповнюється сформованою випічкою і залишається в теплому місці ще 30 хвилин;
- Духа шафа розігрівається до 200 градусів, у неї закладаються змащені яйцем і посипані корицею булочки. Пекти їх слід не більше 25 хвилин.
Перед тим як приступити в приємній трапезі, випічку рекомендується трохи остудити, для чого її розкладають на ґрати.
Приємного апетиту і смачних булочок!
