Рецепти з Англії: вчимося готувати вустерширський соус

Складність

Середнє

Автор публікації

Андрій Білоусов

АБ

Вустерширський соус входить до переліку найбільш популярних у всьому світі. На його батьківщині, Англії, досі приховують справжній рецепт. Завдяки його пікантності можна поліпшити смак величезної кількості страви.

Як з'явився вустерширський соус?

Згідно з історією вперше про цей продукт дізналися понад 170 років тому. Сталося це завдяки лорду Сенді, який працював деякий час у Бенгалії, де дуже люблять різні спеції.

Повернувшись до Англії, він сказав, що їжа тут

надто прісна і несмачна. Тоді лорд запросив двох працівників аптеки Леа і Перріс і попросив їх приготувати вишукану приправу, давши записаний рецепт.

Були закуплені всі інгредієнти, і готувалося блюдо згідно інструкції, але підсумковий результат сильно розчарував Сенді, оскільки крім гострого смаку продукт мав неприємний запах. Про невдалий експеримент забули, а банки з підливою сховали в підвал.

Тільки через кілька років, під час прибирання Леа і Перріс знайшли пляшки і вирішили зняти пробу ще раз.

Цього разу смак перевершив усі очікування. Упускати таку можливість було нерозумно, і вже в 1837 році було налагоджено офіційне виробництво даного продукту під назвою «Lea & Perrins». Відтоді продукт поширився по всьому світу і став дуже популярним. Його рецепт все ще є секретним, але відомо, що для приготування однієї пляшки потрібно витратити 3 роки і 3 міс.

Чим можна замінити вустерширський соус?

Незважаючи на те що оригінальний рецепт знаходиться в секреті, все ж є інформація, що до складу входить 20 інгредієнтів, серед яких є як доступні продукти, так і екзотичні і багатьом невідомі, наприклад, тамаринд і сарделли.

Багато кулінарів прагнуть досягти оригінального смаку, використовуючи більш доступні продукти і деякі експерименти можна назвати вдалими.

Зупинимося на деяких з них детальніше.

Рецепт № 1

Найбільш поширений варіант, яким користуються, якщо потрібно в страві замінити саме англійську пряність.

Інгредієнти:

• цибуля;
• 2 зубки часнику;
• корінь імбиря;
• 3 ст. ложки гірчиці в насінні;
• 1 ч. ложка горошин перцю;
• 1 ч. ложка гвоздики;
• 0,5 год. Ложки гострого перцю;
• 0,5 год. ложки мелений кардамон;
• 0,5 год. ложки каррі;
• 2,5 см. палички кориці;
• 2 ст. оцту;
• 0,5 ст. цукрового піску;
• 0,5 ст. соєвого соусу;
• 0,5 ст. води;
• 1/4 ст. м'якоті тамаринду;
• анчоус;
• 3 ст. ложки солі.

Як ви бачите інгредієнтів дуже багато, але повірте, смак того вартий.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і часник очистіть, а потім, дрібно порубите.
2. Корінь імбиря очистіть від шкірки і поріжте дрібним кубиком. Ці складові разом з гірчицею, двома видами перцю, кардамоном, корицею і гвоздикою покладіть в щільний шматочок марлі, і сформуйте мішечок.
3. Візьміть каструлю і налийте в неї оцет, соєвий соус, покладіть цукровий пісок і м'якоть тамаринда. Всі змішайте і опустіть туди мішечок зі спеціями.
4. Ємність поставте на плиту і доведіть суміш до кипіння. Знизьте вогонь до мінімуму і залиште варитися на 45 хв.
5. В окремій ємності поєднайте подрібнений анчоус, каррі та сіль.
6. Всі гарненько змішайте і влийте до інших інгредієнтів.
7. Вимкніть вогонь, і весь вміст перелийте у скляну ємність.
8. Закрийте її щільною кришкою і відправте в холодильник на 14 днів.
9. Періодично діставайте ємність, заважайте і віджимайте мішок зі спеціями.
10. Після закінчення часу мішечок з марлі видаліть, рідину процедіть, і розлийте по пляшках, які потрібно зберігати в холодному місці.

Рецепт № 2

Ще один варіант, яким можна замінити оригінальний продукт, більш доступний для домашнього використання, оскільки перелік необхідних інгредієнтів не такий великий і знайти їх можна практично в будь-якому продуктовому магазині.

Інгредієнти:

• 0,5 л солодового оцту;
• 2 головки цибулі-шалот;
• 2 ст. ложки подрібненого анчоуса (
• 2 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 зубки часнику;
• 3 ст. ложки кетчупу;
• 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів;
• щепітку солі.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю дрібно нашинкуйте разом з часником. Горіхи перебийте в кавомолці.
2. З'єднайте всі складові і помістіть їх у пляшку зі щільною кришкою.
3. Залиште в холодильнику на 2 тижні.
4. Щодня по 2 рази діставайте і струшуйте ємність.
5. Після закінчення часу процедіть і можна використовувати.

Де використовується популярний англійський соус?

Цьому продукту характерний пряний і досить концентрований смак. Особливо популярний він, звичайно, на батьківщині, де його додають в м'ясні страви, рагу, рибу тощо.

Люблять його в Греції та Іспанії, де часто використовують у рецептах салатів.

У Китаї його застосовують для приготування маринадів. В принципі, можна сказати, що це універсальна приправа, яка підходить практично до будь-яких страви і навіть напоїв.

Наприклад, для багатьох буде дивно, але в оригінальний рецепт відомого коктейлю «Кривава Мері» входить цей цікавий інгредієнт, який робить поєднання горілки і томатного соку ідеальним. Пропонуємо розглянути кілька оригінальних рецептів страв з використанням цього популярного продукту.

Салат «Цезар»

Одна з найбільш популярних страв, яку неможливо уявити без англійської прянощі. Є багато варіантів салату, зупинимося на класичному рецепті.

Інгредієнти:

• 450 г салату ромен;
• 120 г білого хліба;
• 1 зубок часнику;
• 50 г оливкової олії;
• яйце;
• лимон;
• 2 ст. ложки подрібненого пармезану;
• сіль;
• перець;
• кілька крапель вустерширського соусу.

Спосіб приготування:

1. Листя промийте в проточній воді, обсушіть і відправте в холодильник.
2. Для приготування гренок або як їх правильно називають «крутонів», візьміть шматочки багету без кірки і наріжте їх кубиками зі сторонами 1 см.
3. У духовці при 180 градусах обсушіть їх протягом 10 хв. Під час цього потрібно кілька разів перевернути сухарики.
4. Часник пропустіть через прес, і розітріть його з сіллю.
5. Змішайте з 1 ст. ложкою масла і розігрійте в сковороді.
6. Відправте на пряне масло сухарики і, перешкоджаючи, обсмажте їх протягом пари хвилин.
7. Яйце наколіть з одного кінця і опустіть його на хвилину в киплячу воду.
8. Візьміть тарілку, змажте її часником і викладіть листя салату.
9. Сбрызните маслом и перемешайте.
10. Додайте сік лимона, спеції і вустерширський соус.
11. Розбийте яйце і вилийте його в салат.
12. Всі перемішайте, посипте сиром, перемішайте, покладіть сухарики і подавайте.

Яловича вирізка з цибулею

Ще один рецепт з відомою англійською приправою. Така страва гідна меню багатьох ресторанів.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини;
• цибулину;
• 1 ст. червоного сухого вина;
• 1 ч. ложку вустерширського соусу;
• петрушку;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Яловичину розріжте на кілька порційних шматків і злегка відбийте їх молотком.
2. На олії обсмажте з двох сторін до рум'яності.
3. На жирі, який залишився в сковороді, обсмажте подрібнену цибулю.
4. Потім, додайте вино, доводимо до кипіння і кладемо сіль, перець і вустерширський продукт.
5. Трохи уваріть, а потім, подрібніть за допомогою блендера до однорідної консистенції.
6. Подавайте стейк з соусом і рубаною зеленню.

Вустерширський соус можна додавати в різні страви для додання прянощів, але найкраще він підходить саме до м'яса.

Готуйте цю популярну приправу вдома і доповнюйте нею різні страви. Приємного апетиту!