І овочеві, і бобові продукти є надзвичайно корисними для повноцінного харчування людей. Здавна було підмічено, що вони дуже добре поєднуються в багатьох рецептах. А людям, що дотримуються дієти або пости, які вживають виключно рослинну їжу, такі страви здаються ще й ситними, так як в бобових міститься багато білка. Взяти, наприклад, баклажани з фасіллю - всім відомий салат. Він хороший і в свіжому вигляді, і в зимову пору порадує домашніх своїм смаком і ситністю. А на численні снігові свята баклажани з фасіллю можна сміливо подавати до столу як прекрасну закуску, що володіє оригінальним і неповторним смаком, до того ж і дуже багату вітамінами і мікроелементами. А якщо ще й додано туди енну кількість гострого перчика, то й до міцного спиртного немає нічого кращого!
Баклажани з фасіллю стручкової
Звичайний білий, рідше червона стручкова квасоля - найбільш вживані різновиди у вітчизняному громадському харчуванні. Їх і використовують в основному для того, щоб приготувати баклажани з фасіллю на зиму. Рецепти приготування можуть налічувати кілька варіантів, але первинні інгредієнти залишаються незмінними. Іноді рецептура доповнюється з певним успіхом і ще іншими овочами: морквою і цибулею, кабачками і помідорами, наприклад. Але це вже деталі. Цікаво, що даний рецепт дуже простий і досить швидкий у своєму приготуванні, на відміну від свого побратима-салату «баклажани плюс боби», крім того, він не вимагає тривалої обробки, оскільки в ньому використовується стручкова квасоля.
Як готувати
- Беремо кілограм баклажанів, моєму, чистимо. Ріжемо гуртками, підсалюємо і даємо збігти.
- Промиваємо продукт від гіркоти і злегка віджимаємо.
- Беремо великий посуд типу сотейника, на дно наливаємо трохи пісного масла. Розкладаємо вниз баклажани. Нарізаємо болгарський перець кільцями (кілька перчин без насіння), кришимо цибулину або дві, і все це добро укладаємо на сині.
- Беремо півкіло квасолі в стручках, промиваємо і укладаємо зверху. Можна порізати на шматки, якщо занадто довгі. З самого верху укладаємо кубики помідорів (грамів триста).
- Гасимо півгодини на маленькому вогні, не перемішуючи в соку. В самому кінці приготування додаємо спеції до смаку і трохи солі і гостренького перцю-вогника або чилі.
- Баклажани з фасіллю стручковою та овочами готові. Можна до столу подавати. А можна і в баночки закатати, щоб були вітаміни для святкових застіль.
Консервація
Отже, баклажани з фасіллю на зиму. Рецепти, що існують для їх приготування, відрізняються різноманіттям. І у кожної господині є якісь свої секрети, що передаються від матері і бабусі. Поки є можливість, а осінні врожаї досить рясні, треба спробувати закрити в баночки якомога більше смаколиків і корисностей. Коштує це все, як правило, не дуже дорого, зате взимку буде дуже смачно! У базовому рецепті використовується звичайна суха біла квасоля. Можна брати і червону, і рябу. Особливої різниці в приготуванні немає, трохи відрізняється смак.
Приготування
- Беремо півкіло сухої квасолі і замочуємо її на ніч. Вранці ж варимо до напівготовності.
- У блендері або м'ясорубці подрібнюємо 1,5 кг помідорів до стану пюре, додавши туди ж дві головки очищеного часнику. У ту ж суміш додамо склянку цукру, пару ложок солі, пару ложок оцту. Це буде заливкою.
- Заливку варимо в досить великій каструлі не більше 10 хвилин після закипання на дрібному вогні.
- Півкіло перцю болгарського очищаємо від насіння і нарізання кубиками. Вводимо інгредієнт у заливку.
- Потім туди ж відправляємо півкіло моркви, нарізаної кубиками. Після ломтиками нарізаємо 2 кг синіх і відправляємо все в каструлю разом з фасіллю. Вимішуємо і варим приблизно півгодини або 40 хвилин.
- У підготовлені стерилізовані банки викладаємо салат з баклажанів з фасіллю на зиму і закочуємо прокип'яченими кришками. Далі зберігаємо, як будь-яку консервацію, в темному і прохолодному місці. В принципі, таке соте можна їсти і відразу, не консервуючи, подавши до столу з м'ясними стравами або як самостійну закуску.
Баклажани з фасіллю. Рецепт з фото
Ще один рецепт приготування - вільна фантазія на тему грузинських страв. Взагалі-то лобіо готується без синеньких. Але іноді в чистому вигляді є, хоча і смачною, але досить важкою їжею для нашого шлунка. Давайте спробуємо полегшити засвоєння яства, використовуючи баклажани та інші овочі.
- Півкіло квасолі замочуємо на ніч і варимо потім до напівготового стану.
- Дві цибулини оскаржуємо, дрібно порізаними, на пісній олії. Туди ж додаємо велику морквину, порізану соломкою.
- Окремо на сковорідці до коричневого обсмажуємо кубики синіх (1 кілограм).
- У посуд з підсмаженням (він повинен бути досить містким) висипаємо сині і пару штук болгарського перцю, порізаних дрібними кубиками. Потім туди ж додаємо і відварену заздалегідь квасолю.
- У блендері подрібнюємо півкіло помідорів і голівку часнику. Цією масою заливаємо овочі та підсмажування в одному посуді. Хвилин 15 гасимо на повільному вогні під кришкою. У фіналі додаємо рубану зелень і хмелі-сунелі.
- Щоб закрити подібну страву на зиму, зелень в кінці не кидаємо. У стерилізовані баночки розкладаємо гарячу суміш, а під кришку заливаємо ложку оцту, щоб не вибухало. Закочуємо кришками і відправляємо на зберігання.
