Особливості приготування та поради
Для приготування смачного їжачового варення буде потрібна високоякісна сировина. Ягоди повинні бути стиглими, без ознак загнивання, цвілі і пошкоджень. Добре якщо вони будуть зібрані у власному саду, а ще краще замість садової використовувати лісову їжачку. Зрілість визначається за кольором: він повинен бути темним і рівномірно розподілений по всій ягоді, без світлих включень. Таким чином, можна зробити висновок, що найкраща сировина для їжачевого варення - це цілі свіжі темно-сизі (майже чорні) плоди з ледь вловимим терпким ароматом.
Особливість варення з їжачки полягає в тому, що ягода, з якої воно зварено, досить кисла, не схильна до сильного бродіння, тому добре заготовляти такий десерт на зиму
Мити їжачку, яка є делікатною ягодою, потрібно з акуратністю і обережність. Необхідно налити в відповідний посуд холодної води, опустити в нього ягоди, перемішати руками, потім злити в дуршлаг. Потім потрібно обсушити плоди.
Зерна у їжачки відчутно тверші малинових. Якщо десерт призначений для маленьких дітей, найкраще протерти ягоди через сито, щоб вийшов джем з ніжною консистенцією.
Хорошим виходить варення як з однієї їжачки, так і з додаванням інших плодів і приправ. Ця ягода гармонійно поєднується цитрусовими, у варення додають як сік, так і цедру. Крім цього, її варять з малиною, яблуками, а також готують асорті з декількох видів ягід. З прянощів добре підходить для їжачного варення кардамон, гвоздика, розмарин.
Далі рецепти приготування їжачового варення, що супроводжуються картинками.
Користь і шкода лісової ягоди
Їжачка безсумнівно дуже корисна ягода, адже в її хімічному складі зібрані цінні мінерали та вітаміни, необхідні для нормальної роботи організму. Крім цього, вона володіє і ще однією чудовою якістю - низькою калорійністю. На сто грамів продукту вона становить всього 34 кКал. Саме тому її часто застосовують у дієтичних програмах, як засіб для схуднення.
Вміст білків у цій ягоді становить 1,4 грама, жирів - 0,5 грам, і найбільше вуглеводів - 9,6 грам. Також містяться в ній корисні насичені і ненасичені жирні кислоти і чудовий вітамінно-мінеральний комплекс.
Зміст:
- Користь і шкода лісової ягоди
- Застосування в медицині та кулінарії
- Рецепти на основі їжачки
- Підбиваючи підсумки
Їжачка багата вітамінами А і, аскорбіновою кислотою і вітамінами групи В, куди входять і тіамін, і піридоксин, і рибофлавін, фолієва і пантотенова кислота, присутня в невеликій кількості і нікотинова кислота.
Мінеральний склад виділяється залізом і цинком, марганцем, міддю і селеном. У ній містяться необхідні для організму кальцій і фосфор, а також цинк, натрій і магній.
Завдяки такому унікальному складу, їжачка дуже цінна для зміцнення організму і часто застосовується для профілактики авітамінозу. Її корисні властивості дозволяють зміцнити імунітет і підняти природний захист людини. З її допомогою нормалізуються обмінні процеси, а також відновлюються ослаблені хворобою функції організму.
У складі їжачки містяться також поліфенольні сполуки, через які вона є невід'ємними ліками в боротьбі з онкологічними захворюваннями. Завдяки цим речовинам організм активно протистоїть впливу шкідливих факторів навколишнього середовища і дії вільних радикалів. Їх ефект можна порівняти з ефектом антиоксидантів, які попереджають передчасне старіння.
Також присутні в цій ягоді флавоноїди і катехіни, які відчутно знижують рівень глюкози в крові, захищають від шкідливих мікроорганізмів і хвороботворних бактерій, а також очищають організм людини від важких металів і небезпечних токсинів. Гарні вони і при атеросклерозі, так як дозволяють знизити обсяги шкідливого холестерину.
Часто застосовують такий цінний продукт у косметології, особливо для зміцнення і зростання волосся. Крім цього їжачка цінується своїми тонізуючими і омолоджувальними властивостями. Маски для обличчя на її основі надають свіжість і сприяють поліпшенню її кольору. Добре зарекомендувала себе така ягода при лікуванні шкірних проблем: дерматитів, екземи, сильних подразнень. Також ефективна вона в боротьбі з ранніми зморшками.
Корисні органічні кислоти допомагають поліпшити роботу кишківника, налагодити процеси травлення в органах шлунково-кишкового тракту. Але при цьому варто знати, що недоспілі ягоди сприяють закріпленню стільця, в той час як переспілі - навпаки, його розслабленню.
Слід знати, що в процесі термічної обробки значно знижуються цілющі властивості продукту, проте варення з їжачка все одно залишається цінним продуктом при простудних захворюваннях. Воно має суттєву протизапальну властивість, а також сприяє зміцненню судинних стінок.
Нелішнім буде сказати і про те, що щовичне варення має набагато більшу калорійність, ніж свіжі ягоди і становить приблизно двісті кілокалорій на сто грам продукту.
У деяких випадках вживання такої ягоди може завдати серйозної шкоди організму. Небажано приймати ні джем, ні варення, ні просто свіжу їжачку при:
- порушення роботи травної системи;
- гастрите і виразкової хвороби;
- зниженому артеріальному тиску.
Іноді вживання ягід їжачки може стати причиною виникнення алергічних реакцій. Причому проявитися вони можуть як відразу, так і через кілька днів після прийому. Також побічні ефекти виражаються в:
- нудоті та блювоті;
- набряку слизової;
- діареє;
- порушення дихання.
Вагітним жінкам не заборонено їсти такі ягоди, а для майбутнього малюка вони дуже корисні, оскільки благотворно впливають на розвиток його мозку. Грудним діткам рекомендовано вводити в прикорм їжачку на восьмому-дев'ятому місяці.
Якщо говорити саме про щовичне варення, то і тут можна зіткнутися з труднощами. З упевненістю слід говорити про користь домашнього варення, чого не скажеш про магазинне. На полицях супермаркетів часто зустрічаються різноманітні баночки з таким продуктом, проте склад його далеко не бездоганний. Таке варення зазвичай містить синтетичні добавки, ароматизатори і підсилювачі смаку, які принесуть лише шкоду здоров'ю людини. Тому необхідно дотримуватися обережності, купуючи готовий продукт в магазині, і завжди звертати увагу на склад.
Класичний
Для варення потрібно взяти ягід і цукру в рівних кількостях. Отже, необхідні інгредієнти:
- 1 кг їжачки;
- 1 кг цукру.
Як зварити:
- Перебрати ягоди, відкинути пошкоджені і зіпсовані, вимити в дуршлагу, дати воді збігти.
- Перекласти в каструлю, додати цукровий пісок, залишити на півгодини для виділення соку.
- Потім поставити посуд з їжачком у цукрі на вогонь, варити на невеликому вогні 30 хвилин. Бажано варення не перемішувати, а лише струсити каструлю. Утворювану пінку обов'язково прибирати кумівкою.
- Гаряче ласощі розлити в банки, попередньо оброблені термічно, і закупорити і прибрати в прохолодне місце, де воно буде зберігатися в зимовий час.
Їжачка, протерта з цукром на зиму без варіння
Цікавий спосіб заготівлі їжачки на зиму - без використання варіння. Ягоди можна перетерти з цукром і зберігати в скляній банці довгий час. Оцініть простий домашній рецепт!
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Порцій - 0,5 л.
Інгредієнти:
- Єжевика - 400 гр.
- Цукор - 150 гр.
Процес приготування:
1. Відміряємо необхідну кількість їжачки. Перебираємо її, звільняємо від плодоніжок і промиваємо під проточною водою. Залишаємо до обсушки.
2. Перекладаємо підготовлені ягоди в блендер і засипаємо їх потрібною кількістю цукру.
3. Перемелюємо продукти до стану дрібної кашиці. Довгий процес повністю розчинить сухий інгредієнт. Також виділяється багато соку.
4. Отриману ягідну суміш перекладаємо в скляну банку. Її слід заздалегідь промити в гарячій воді з додаванням соди.
5. Наповнену тару закриваємо кришкою і ставимо на довге зберігання в прохолодне місце. Готово.
Повідомити про помилку
Без варіння
Живе варення без варіння вважається більш корисним, оскільки в ягодах зберігаються вітаміни. Воно має смак свіжих ягід, що вважається перевагою. Крім того, плоди їжачка містять пектин, що надає ласощам приємну желейну консистенцію.
Буде потрібно:
- 1 кг їжачки;
- 1 кг цукрового піску.
Як готувати:
- Їжачкові перебрати, промити, обсушити, виклавши на паперовий рушник.
- Подрібнити ягоди за допомогою блендера, збивати 1,5 хвилини до отримання пюреподібного стану.
- Потім додати цукор, добре перемішати, залишити наполягатися на 1 годині.
- Протягом цього часу кілька разів перемішати. Цукрові піщинки повинні повністю розчинитися, після чого варення загустіє.
- Перед укладанням в банки десерт потрібно ще раз переміщати, потім відправити в скляну тару, але наповнити не до верху, а залишити місце для цукру. Додати по 2 ст. ложки цукрового піску, закрити капроновими кришками. Прибрати в холодильник.
Затор із цукру запобігає закисанню варення
Поради щодо варіння
- Якщо ягоди зібрані в дощ або просто в дощовий сезон вони будуть водянистими і важкими, у варення вийде багато сиропу (його краще злити для компоту). Зверніть увагу, що у надто рідкому варенні не утворюється піна.
- Щоб домогтися більшої густоти варення, не збільшуючи часу готування, на 1 кг ягід візьміть більше цукру - до 1,5 кг або використовуйте рецепти із застосуванням пектину, желатину та інших загусників.
- Як варіант, додайте у варення з їжачки ягоди або фрукти з великим вмістом пектину (яблука, крижовник, червону смородину) або кілька крапель соку лимона.
Попередній Варен
Надійний спосіб, як простерилізувати банки для варення в мікрохвильовці
Наступний
Варен Вареньє з ревеня - 14 смачних рецептів приготування на зиму
Смажене варення
Для приготування цього оригінального варення потрібно по 0,5 кг цукру і стільки ж свіжих ягід їжачки. Десерт виходить дуже ароматним, має яскравий смак і колір, плоди зберігають цілісність. Ступінь карамелізації можна регулювати за своїм смаком.
Як приготувати:
- Ягоди для варення повинні бути сухими і обов'язково цілими, без пошкоджень.
- Підготовлені плоди викласти на сковороду, поверх них висипати цукор. Поставити на найслабший вогонь. Дуже акуратно перемішати.
- Коли сок почне кипіти і з бурлінням і бульбашками, збільшити полум'я до найбільшого. Смажити десять хвилин, видаляючи піну.
- Перелити смажене варення в склотару, укупорити, остудити в теплі і прибрати на зберігання.
Варення без варіння
Інгредієнти:
- ^ кг їжачки;
- 0,5 кг цукру.
Сортують їжачку, відбираючи цільні і здорові ягідки. Миють їх і відривають хвостики, при наявності. За допомогою пестика тиснуть їжачку, підсипаючи її невеликими порціями в окремий посуд. В отриману кашу всипають цукровий пісок, перемішують і накривають рушником. Прибирають наполягати в темне місце, години на 2-2,5. Протягом відведеного часу варення періодично заважають, щоб цукрові крупинки добре розійшлися. Банки і кришки заздалегідь стерилізують і просушують. Розкладають по них сире варення, зверху кожної баночки насипають по десертній ложці цукру і герметично закручують на зиму. Зберігати варення рекомендується в холодильнику або іншому прохолодному місці.
П'ятихвилинка
Багато хто воліє п'ятихвилинку класичному варенню. Воно свіже на смак, його набагато швидше і простіше готувати. Його можна намащувати на хліб і тости, додавати до сирників і млинців, їсти з чаєм смаку.
Будуть потрібні ягоди і цукор в рівних пропорціях: по 500 г.
Як приготувати:
- Ягоди вимити, опустивши їх у таз з холодною водою. Все сміття має спливти. Потім промити ягоди ще раз, злити воду, обсушити.
- Покласти їжачку в каструлю, де буде варитися варення, засипати її цукром, перемішати і дати постояти приблизно десять хвилин.
- Коли в каструлі з'явиться сік, поставити його на плиту, дати закипіти і варити п'ять хвилин. Має з'явитися ще більше соку.
- Каструлю зняти з вогню, дати охолонути, повернути на плиту, проварити ще п'ять хвилин.
- На цьому варіння можна закінчити або повторити ще раз.
- Розлити гаряче варення по банках, закатати металевими кришками, остудити і прибрати на зиму в прохолодне місце.
П'ятихвилинка подобається любителям рідкого варення, але у неї є недолік - недовге зберігання
Проблема варіння
Час варіння їжачого варення безпосередньо залежить від вибраного рецепта та інгредієнтів, які до нього входять. Щоб джем або варення вийшло густим, варити можна від однієї години до двох. Але іноді вистачить і десяти хвилин, особливо якщо в рецептурі використовуються цільні ягоди, які не повинні розваритися. Також варення можна зробити в мультиварці на спеціальному режимі.
