Наприкінці літнього сезону турботливі господині задаються питанням про те, як приготувати ту чи іншу заготовку на зиму. Особливо затребуваними в цей період є рецепти аджики. Часто серед усього різноманіття варіантів, кулінари шукають керівництво з приготування саме гострої аджики без варіння. Спеціально для таких любителів свіжої та гострої їжі, постараємося детально описати найкращі рецепти приготування чудового соусу.
Прості рецепти смачної аджики
Свіжа аджика володіє трьома основними і дуже важливими достоїнствами:
- простота і висока швидкість приготування;
- відмінний смак, здатний доповнити м'ясні, рибні, овочеві та великі страви;
- величезна кількість вітамінів у складі, які успішно зберігаються всю зиму, приносячи користь людині.
Вирішивши приготувати гостру аджику без варіння, важливо вибрати хороший рецепт і з точністю втілити його в життя. Адже внесення навіть незначних, на перший погляд, коригувань може призвести до того, що свіжий продукт зіпсується дуже швидко навіть в умовах холодильної камери.
Свіжа аджика з помідор за класичним рецептом
Наведений нижче рецепт дозволяє заготовити велику кількість гострого соусу на зиму. Пропорції інгредієнтів складені таким чином, що в результаті приготування виходить ароматна суміш овочів і спецій у кількості 6-7 літрів. Якщо такий обсяг занадто великий для сім'ї, то кількість інгредієнтів можна пропорційно зменшити.
Для приготування гострої та ароматної, свіжої аджики будуть потрібні:
- Томати. Незважаючи на те що овочі будуть подрібнюватися, їх якості потрібно приділити особливу увагу. На поверхні томатів не повинно бути гнилих плям, чорних точок. При виявленні дефектів пошкоджені ділянки з поверхні овоча необхідно видалити. Кількість томатів для одного рецепта становить 6 кг.
- Болгарські перці. Овочі краще використовувати червоні для того, щоб колір соусу був однорідним. Перед приготуванням з перців необхідно зрізати плодоніжку і очистити внутрішню камеру від насіння. Вага чистого перцю має скласти 2 кг.
- Часник слід використовувати в кількості 600 г. При цьому важливо пам'ятати, що найбільш ароматний часник можна знайти тільки на грядці. Овоч з прилавка магазину може відрізнятися за смаком. Його рекомендується використовувати в трохи більшій кількості.
- Перці чилі зроблять аджику особливо пікантною. В одну порцію соусу рекомендується додати 8 перчиків. Кількість інгредієнта при бажанні може бути збільшена, оскільки чилі є чудовим консервантом і сприяє тривалому зберіганню свіжих продуктів.
- Цукор і сіль додати по 2 і 6 ст. л. відповідно.
- Оцус їдальень використовувати в обсязі 10 ст. л.
Правила ретельного вибору та підготовки овочів стосуються не тільки запропонованого далі рецепта, а й інших варіантів приготування свіжої аджики. Вся справа в тому, що навіть найменші грибки гнили, бродіння або цвілі можуть зіпсувати продукт, що не пройшов термічну обробку.
Важливо! Часник, пекучий перець, оцет, сіль і цукор, є консервантами. При бажанні їх кількість можна збільшити. Зниження концентрації цих продуктів може негативно позначитися на тривалості зберігання аджики.
Процес приготування аджики досить простий і складається з таких етапів:
- Овочі очистити, помити, обсушити.
- Томати і болгарські перці подрібнити м'ясорубкою.
- Пекучий перець чили і часник пропустити через м'ясорубку двічі.
- Всі овочеві інгредієнти змішати, додати сіль, оцет, цукор.
- Наполягти суміш при кімнатній температурі 2-3 години.
- Розкласти аджику в стерилізовані банки і закрити щільними кришками.
Якщо в приготуванні аджики використовуються м'ясисті томати, то консистенція соусу буде досить густою. Томати з великим вмістом вільного соку можна перед подрібненням «підсушити», розрізавши їх на невеликі шматочки і виклавши в дуршлаг для того, щоб сцедити сік.
Оцінити смак аджики можна буквально відразу після приготування. Гостро-солодкий соус доповнить будь-яку страву і зробить дивно смачним навіть звичайний шматочок хліба.
Свіжа аджика з морквою і гірчицею
Морква рідко входить до складу свіжої аджики. Це пов'язано з тим, що без термічної обробки овоч має досить щільну структуру і буквально хрустить у роті. При цьому невелика кількість моркви може бути доречна у свіжому соусі, приготовленому за спеціальним рецептом. Так, нижче надані рекомендації про те, як приготувати свіжу, смачну і вельми гостру аджику з морквою на зиму.
Для приготування гострої аджики з морквою знадобляться стиглі томати 500 г, кисло-солодкі яблука 300 г (можна взяти яблука відомого сорту «Антонівка»), болгарські м'ясисті перці переважно червоного кольору 500 г, 4-5 стручків перцю пекучого. Морква, корінь петрушки і часник на один рецепт використовують в рівних частках, по 300 г кожного компонента. Унікальність рецепту полягає у використанні гірчиці. Цей продукт додасть аджику своєрідний смак і аромат. Кількість гірчиці має дорівнювати 100 г. Також до складу рецепта входить томатна паста 2 ст. л., сіль за смаком, півсклянки оцту 6%.
Зібравши всі продукти на столі смачну аджику можна приготувати буквально за 30-40 хв. Для цього потрібно виконати наступні дії:
- Моркву очистити, помити, нарізати невеликими шматочками. При бажанні їх можна бланшувати в окропі 5 хв. Це дозволить розм'якшити овоч. Бланшировані шматочки моркви викласти в дуршлаг для того, щоб скло надлишки води.
- Перці болгарські і пекучі помити, видалити з їх поверхні плодоніжку, зсередини видалити зерна.
- Томати помити, при бажанні видалити з їх поверхні шкірку, вирізати огрубіле місце кріплення плодоніжки.
- З поверхні яблук видалити шкірку, розрізати фрукти на четвертинки.
- Підготовлені овочі та фрукти подрібнити блендером або м'ясорубкою до стану однорідної суміші.
- Після ретельного перемішування в суміш подрібнених продуктів додати томатну пасту, гірчицю і всі інгредієнти, що залишилися.
- Аджику, що вийшла, наполягти кілька годин за кімнатної температури, потім розкласти в стерилізовані банки і законсервувати.
Відразу після приготування може здатися, що присмак оцту в аджику занадто сильний, але з часом кислота частково випарується, яблука і морква додадуть солодощів соусу. Саме тому кінцевий результат і смак можна буде оцінити приблизно через тиждень після приготування.
Аджика з томатної пасти з селером
Використання томатної пасти дозволяє отримати густу і дуже смачну аджику. У запропонованому рецепті томатна паста успішно поєднується з селером, пряними травами та іншими інгредієнтами. Приготувати свіжий соус на зиму можна досить швидко. Так, вмілі руки впораються із завданням не більше ніж за півгодини.
Для того щоб приготувати свіжу аджику потрібно 3 л томатної пасти, 25 шт. болгарських перців середнього розміру, 10-12 пекучих перців чилі, 18 головок часнику. Особливий аромат соусу додасть зелень петрушки, кропу і селера. Кожен вид зелені потрібно взяти в кількості 200 г. Сіль додають в аджику в кількості 2 ст. л. з гіркою, цукор в кількості 12 ст. л. До складу також входить оцтова есенція 9 ст. л.
Важливо! Томатну пасту можна замінити свіжими томатами, які необхідно попередньо подрібнити, сік сцедити через сито.
Приготувати аджику буде досить просто, якщо ознайомитися з наступними пунктами:
- Часник очистити від лушпиння, в пекучих і болгарських перцях видалити плодоніжку і внутрішні зерна.
- Часник, перці і зелень пропустити кілька разів через м'ясорубку.
- Отриману суміш з'єднати з томатною пастою, цукром, сіллю і оцтом.
- Наполягти аджику кілька годин, а потім розкласти по чистим, стерилізованим банкам.
Свіжу аджику, приготовлену за запропонованим рецептом, слід зберігати в темному і прохолодному місці. Такі умови зберігання характерні для погреба або холодильника. Їсти продукт можна буквально відразу після приготування.
Гостра аджика з хреном
Запропонований нижче рецепт можна зустріти в багатьох книгах з кулінарії під різними назвами: «Вогник», «Хреновина» та іншими. Основною відмінністю цього рецепта від інших варіантів приготування аджики є використання чорного молотого перцю, хріну та інших пряних і пекучих інгредієнтів. В результаті грамотного поєднання певного набору продуктів можна буде отримати пряну, терпку і дуже ароматну приправу для м'ясних і рибних страв, супів, салатів.
Для приготування ароматної, гострої аджики на зиму без варіння будуть потрібні томати 2 кг. Саме помідори будуть основою соусу. Ніяких додаткових інгредієнтів з м'яким смаком (болгарські перці, морква або яблука) в рецепті не використовують. Пряний смак і пекучість аджику надає перець чилі 3 шт., 3 головки часнику, 3 ст. л. чорного перцю (молотого), 150 г хріну (корінь) і сіль, у кількості 3-4 ложок. Така «вибухова» суміш дозволяє повною мірою задовольнити потреби любителів гострої їжі.
Приготування аджики займає мало часу і не потребує особливих навичок від кулінара. Так, весь процес можна описати кількома простими етапами:
- Томати помити, розрізати на шматочки і злегка сцедити сік. Це дозволить приготувати більш густу аджику. Для отримання ніжної консистенції рекомендується з томатів додатково зняти шкірку.
- Перець чилі, корінь хріну і часник перемолоти м'ясорубкою кілька разів для отримання однорідної суміші.
- Томати також подрібнити м'ясорубкою і змішати пюре з часником і перцем.
- В отриману овочеву заготовку додати мелений перець і сіль.
- Після розчинення солі аджику розкласти в чисті баночки і щільно закрити кришкою.
Важливо! Зберігати аджику в холоді можна 2-3 роки без втрати якості.
Запропонований рецепт користується популярністю у господарок, оскільки таку аджику можна швидко і просто приготувати з доступних продуктів, а потім тривалий час зберігати в холодильній камері. При необхідності ложка гострої суміші завжди зможе стати хорошою приправою для супу або соусом для м'яса, риби, доповненням до овочевих і великих стравах.
Ув'язнення
Звичайно, перерахувати всі рецепти гострої аджики без варіння неможливо. У статті ж запропоновані найкращі і найчастіше використовувані варіанти приготування, які перевірені часом і знайшли масу шанувальників. Крім запропонованих рецептів, також варто звернути увагу ще на один варіант приготування, який детально описаний на відео:
Наочне керівництво дозволить навіть починаючій господині успішно впоратися з кулінарним завданням і здивувати рідних смачною, свіжою і дуже корисною аджикою, яка завжди доведеться до столу.
