Всілякі закуски з огірків користуються великим попитом серед домогосподарок. Цей простий і всіма улюблений овоч чудово підходить до святкового столу. Рецепти можна знайти на різних сайтах, ми зібрали в нашій статті тільки найсмачніші.
Особливості приготування аджики з огірків
Аджика з огірків може бути приготовлена за різними рецептами. Об'єднує їх всі наявність огірків в якості основного складового. Основні інгредієнти можуть варіюватися. Зазвичай огірочки нарізаються колечками. Інші овочі в більшості рецептів потрібно прокрутити через м'ясорубку.
Для страви беремо тільки хороші, свіжі овочі. Термообробка аджики триває зазвичай не більше 25 хвилин. Завдяки цьому огірки зберігають свій колір і хрустять. Аджика добре поєднується з м'ясними стравами, птахом. Та й як окрему страву її можна подавати на будь-який стіл.
Рецепти огірків в аджику
Рецептів огірків в аджику досить багато. Хоча вони багатьом схожі, є відмінності в інгредієнтах, часу приготування. Варто спробувати різні способи, щоб вибрати саме той, який сподобається вам найбільше.
Рецепт № 1 Зимова насолода
Такий зимовий салат добре вартий, готується з невеликим додаванням оцту. В якості основних складових нам будуть потрібні:
- Огірки - 1300 гр.
- Томати - 900-1000 гр.
- Болгарський перець - 4-6 шт.
- Чилі - за бажанням 1 стручок.
- Часник - 80-100 гр.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукровий пісок - 120-130 гр.
- Оцет 9% - 40 мл.
- Рослинна олія - 70-80 мл.
Оскільки рецепт містить оцет, готують такі огірки без стерилізації. Тепловій обробці на пару піддають тільки самі баночки.
Спосіб приготування
Промиваємо овочі, очищаємо їх від бруду. Огірки замочуємо холодною водою. У ній вони повинні постояти приблизно 2 год.
Щоб огірки в аджику на зиму вийшли ароматними і смачними, готуємо окремо томатний соус. Томати необхідно подрібнити до однорідної маси. Для цього можна використовувати блендер або м'ясорубку.
Відправляємо помідори в каструлю і включаємо невеликий вогонь. Після закипання варім не більше 10 хвилин. Поки помідори закипають, часник і перець очищаємо від насіння і також відправляємо в блендер.
Додаємо часник з перцем в томатний соус, закладаємо інші інгредієнти - сіль, цукор, оцет і масло рослинне. Варім за часом ще стільки ж.
За цей час нарізаємо огірки кружечками і відправляємо їх в аджику. Огіркова закуска практично готова. Огірки не повинні піддаватися тепловій обробці більше 5 хвилин. Інакше вони розваряться і перестануть бути хрусткими.
Закладаємо все в банки і закочуємо.
Рецепт № 2 Аджика на зиму
За цим рецептом огірки в аджику виходять дуже смачними. Завдяки великій кількості використовуваних томатів колір страви досить насичений і яскравий. Воно стане окрасою хоч святкового, хоч повсякденного столу.
Основні інгредієнти:
- по 2 кг огірків і томатів.
- 7 шт. перцю болгарського.
- 200 грн часнику.
- 1 шт. перцю гострого.
- 2 ст. л. солі.
- 1 ст. цукрового піску.
- 150-200 грн масла. Підберіть масло без запаху.
- 100 мл. оцту 9%.
Рецепти з великим вмістом часнику виходять досить гострими. Це варто враховувати при приготуванні. Будь-який рецепт можна видозмінити, зменшивши кількість того чи іншого інгредієнта.
Вибираючи перець болгарський, беріть товстостінні овочі. Огірки і томати можна підбирати будь-які навіть неправильної форми. Всі овочі гарненько промиваємо.
- Перець і помідори відправляємо в м'ясорубку. Перед цим її необхідно злегка ошпарити окропом. Отриману масу ставимо на плиту і варім 5 хвилин.
- Часник дрібно подрібнюємо за допомогою ножа, можна використовувати прес, щоб не траплялися шматочки.
- Нарізаємо гострий перчик дрібними шматочками.
- Додаємо всі інші інгредієнти в томатну масу. Поки вона вариться - гарненько заважаємо, щоб вона не підгоріла.
- Огірки ріжемо, краще, якщо це будуть колечки.
- Огірки і оцт відправляємо до решти складових.
- Масу разом з огірками варимо ще 15 хвилин.
- Вимикаємо вогонь. Аджику викладаємо по банках.
Цей, як і інші рецепти, передбачає використання тільки стерилізованих банок. В іншому випадку заготовка на зиму може зіпсуватися.
Рецепт № 3 Аджика з огірками і кольоровою капустою
Розрахунок інгредієнтів наведено на 1 кг огірків. Отже, вам буде потрібно:
- Цвітна капуста - 600 грн. Підберіть качан з дрібними суцвіттями.
- Цибуля - 500 гр.
- Оцет 6% - 100 мл.
- Кабачок - 500 гр.
- Вода - 2 л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Лаврові листочки - 3-5 шт.
- Мелений імбир і запашний перець чорний - на кінчику чайної ложки.
- Томати - 2 кг.
Секрет приготування цього рецепту в тому, що овочам дають настоятися у воді. Саме тому страва виходить дуже соковитою і насиченою. Готувати його дуже просто.
- Всі овочі, крім томатів, моємо і готуємо. Огірки і цибуля - нарізаймо колічками, кабачки - кубиками, кольорову капусту розбираємо по невеликих суцвіттях. Заливаємо водою з розведеною в ній сіллю. Приблизно 12 годин вони стоятимуть у воді.
- Окремо готуємо томатну заливку. Помідори опускаємо в окріп, знімаємо з них шкірку. У блендері пропускаємо томати і ставимо масу на вогонь.
- Дістаємо овочі з води, можна використовувати дуршлаг. Додаємо овочі до томатної маси.
- Додаємо всі спеції, цукор, оцет.
- Приблизно 25-30 хвилин суміш томимо на повільному вогні. Не варто забувати заважати її час від часу.
Найдовше в цьому рецепті готується капуста. Саме її пробуємо на смак для визначення ступеня готовності салату. Коли капуста стане м'якою - вимикаємо вогонь і дістаємо банки для консервації.
Аджика - прекрасна страва, знайома нам з дитинства. Його люблять як діти, так і дорослі. Спробуйте дивовижно смачні рецепти і обов'язково напишіть нам свої відгуки про них.
