Домашнє зливове вино: рецепт приготування

На Сході сливове вино почали робити дуже давно, а ось в Росії вина з сливи тільки завойовують популярність, поступово посуваючи своїх виноградних і яблучних «конкурентів». Зливу має свої особливості, які обов'язково повинен враховувати винороб, але технологія приготування домашнього вина з злив досить проста, виконати її зможе кожен.

Як приготувати домашнє вино з сливи, а також найкращі рецепти таких вин, можна знайти в цій статті.

Тонкощі сливового вина

Головною характеристикою такого плоду, як злива, є високий вміст в ягоді пектину. Пектин сприяє бажанню сливового соку або пюре, це сильно ускладнює видобуток чистого соку з фруктів. Зате сливи дуже солодкі, а це для виноробства є великим плюсом.

Готуючи домашнє сливове вино, потрібно знати деякі його нюанси:

• вино із злив може бути напівсухим, напівсолодким або солодким - це залежить від кількості цукру, яке винороб додавав у сливовий сік;
• напівсухе сливове вино відмінно поєднується з м'ясом, а солодкі різновиди можна подавати до десерту;
• для приготування алкогольного напою підходять всі сорти злив, але для красивого кольору краще брати темні плоди;
• збирають плоди, коли вони повністю визріють, про це можна дізнатися з появи зрілих злив на землі навколо дерева;
• після збору врожай рекомендується залишити на сонці - через пару годин сливи стануть солодшими;
• перед приготуванням вина плоди не миють, щоб не змити білий наліт - винні дріжджі.

Увага! Всі рецепти сливового вина досить прості, що складаються всього з декількох інгредієнтів: злив, води і цукру.

Покроковий рецепт домашнього вина з сливи

Щоб напій вийшов у міру міцним і в міру солодким, потрібно дотримуватися технології його приготування. Для традиційного зливового вина потрібно дотримуватися таких пропорцій:

• 10 кг злив;
• по літру води на кожен кілограм сливового пюре;
• від 100 до 350 г цукру на літр отриманого соку.

Приготування домашнього вина складається з таких великих етапів:

1. Підготовка злив. Зібрані плоди рекомендується злегка підвялити на сонці, для цього їх розкладають на чистій поверхні і витримують в такому вигляді 2-3 дні. Після цього сливи придбають особливий аромат, стануть набагато солодшими. Якщо плоди дуже брудні (наприклад, зібрані з землі), їх можна витерти сухою ганчіркою, але мити не можна ні в якому разі. Якщо фрукти вимити, вино не буде бродити. Підгнилі плоди, сливи зі слідами цвілі або мають пошкодження, краще відбракувати, так як вони можуть викликати закисання вина і зіпсувати весь продукт. Кісточки з фруктів потрібно витягти.
2. Витиснення соку. М'якоть злив подрібнюють до стану однорідного дрібного пюре. Це можна зробити товкушкою, блендером, м'ясорубкою або кухонним комбайном. Пюре, яке вийде, розмішують з водою в пропорції 1:1. Таку суміш залишають у темному місці з температурою на рівні 20-22 градусів мінімум на два дні. Тричі на добу сусло перемішують руками або дерев'яною лопаткою, щоб всередину не потрапило сміття, ємність зі сливовим пюре накривають марлею. У результаті шкірка повинна відшаруватися від соку і піднятися вгору. Про це можна судити ще з появи повітряних бульбашок і піни, які свідчать про початок процесу бродіння. Сусло проціжують через кілька шарів марлі або крізь сито, відділяючи чистий сливовий сік. Потрібно заздалегідь приготувати посудину для бродіння - скляний бутиль або банку, куди перелити сливовий сік.
3. Етап бродіння. Настав час додавання цукру. Кількість цукру залежить від природної солодощі злив, а також від смакових уподобань винороба. Мінімально його має бути близько 100 г на літр соку, і краще не перевищувати дозування в 350 г на літр, щоб не порушити бродіння. Щоб вино зі злив добре бродило, цукор додають у два етапи: першу половину вносять після сцежування соку, гарненько перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Посудину для вина наповнюють на 75%, щоб залишалося місце для піни і вуглекислого газу - продуктів бродіння. Зверху бутиль накривають спеціальною кришкою з водяним затвором або споруджують його самостійно (цілком підійде медична рукавичка з продірявленим пальцем). Бродити домашнє вино зі злив має в темному місці з температурою від 18 до 26 градусів. Половину цукру ділять на чотири частини і додають поступово, через 4-5 днів. Коли рукавичка здується, або у вині не будуть видні повітряні бульбашки, бродіння закінчиться. Станеться це, десь, через два місяці. На дні бутилі до цього моменту повинен утворитися пухкий осад, його потрібно залишити, переливаючи вино в чисту ємність. На цьому етапі можна додати ще цукру до смаку або закріпити його горілкою або спиртом (не більше 15% алкоголю від кількості вина зі злив).
4. Дозрівання. Щоб освітлитися, сливовому вину потрібно досить багато часу - не менше трьох місяців. Бутилі з вином зі злив потрібно наповнити доверху і герметично закупорити кришками. Після цього перенести вино в підвал або поставити в холодильник. Кожні двадцять днів доведеться фільтрувати домашнє вино зі злив, переливаючи його в іншу бутиль через пластикову трубочку, залишаючи на дні осад. Повна прозорість сливового вина недосяжна, тому без кінця відфільтровувати його марно.
5. Зберігання. Через 3-6 місяців вино зі злив розливають по пляшках і відправляють на зберігання в темне і прохолодне місце (льох або підвал). Зберігатися вино може не більше п'яти років.

Увага! Фортеця сливового вина, якщо в нього не додавався спирт або горілка, становить близько 9-12%.

Ще один рецепт домашнього вина зі злив

Цей простий рецепт трохи відрізняється від попереднього, але продукти для приготування вина потрібно взяти ті ж: сливи, воду і цукор.

Як зробити вино зі злив будинку:

• Щоб сливи пустили сік, кожен плід злегка надрізають ножем і складають в банку, перемежуючи фрукти з шарами цукру.
• Заповнену зливами ємність доливають доверху чистою водою (краще взяти джерельну або колодязну воду) і залишають в теплі або на сонці приблизно на тиждень.
• За цей період вміст судини розшарується: зверху виявиться мезга, знизу - осад, а в середині буде сусло, яке потрібно обережно злити в чисту бутиль (це зручно робити, використовуючи трубочку від медичної крапельниці).
• Три рази з інтервалом в три дні в сусло додають цукор з розрахунку 50 г на кожен літр рідини. Бутиль повинна бути накрита марлею.
• Мезгу, що залишилася після сцежування, не потрібно викидати, до неї можна додати свіжі сливи з надрізами і цукор, і знову поставити в тепле місце для бродіння. Через тиждень сусло знову очищають і переливають в чисті ємності. Мезгу можна віджати.
• Коли вино перестає бродити, його зливають з осаду і залишають на пару днів для освітлення. Так роблять з обома винами.
• Обидва відфільтрованих вина змішують і розливають по чистих пляшках. Зберігають їх у прохолодному місці близько 2-6 місяців - вино має витриматися.

Важливо! Фортеця домашнього вина зі злив, приготованого за цим рецептом, становитиме від 10 до 15% (залежно від сорту злив).

Вино з злив виходить бурштиново-червоним, напівпрозорим, злегка густуватим, має сильний аромат стиглих злив.

Вино з сливи з кісточками

Особливий аромат має сливове вино з кісточками - це легкий мигдальний присмак з невеликою гіркотою. Це вино особливо цінується любителями домашнього алкоголю.

Увага! Кісточки слив містять отруйні речовини (синильну кислоту і ціанід), тому особливо важливо дотримуватися технології приготування подібних страв - цукор повинен нейтралізувати токсини.

Для виноробства підходять темні зливи таких сортів: канадська, ренклод, мірабель, угорка. Можна взяти і жовті плоди: алтайська, яєчна, біла медова.

Співвідношення інгредієнтів таке ж, як і в традиційному рецепті вина зі злив, а от готувати напій потрібно дещо інакше:

1. Зібрані сливи перебирають і видаляють з них кісточку. Половину кісточок розбивають і витягують з них ядришки. Сливи гарненько розминають руками.
2. Перекладають пюре зі злив у каструлю або таз, розбавляють водою наполовину. На кожен отриманий літр додають 50 грам цукру, туди ж висипають очищені кісточки. Всі перемішують.
3. Ємність накривають марлею і залишають у темному місці при температурі 18-26 градусів на три доби. Тричі на добу заважати сусло, щоб воно не закисло. Щоразу вино пробують, якщо смак здасться досить мигдальним, частину кісточок можна виловити, щоб не було зайвої гіркоти. Через 10-12 годин вино має забродити, про що розповість шипіння, кислий запах і бульбашки повітря.
4. Коли сусло забродить, його зливають, відцежують мезгу, і переливають сік в чисту бутиль, заповнюючи її на 34 об'єми. Додають по 50 грамів цукру на кожен літр, перемішують.
5. Накривають бутиль гідрозатвором будь-якої конструкції. Переносять у темне і тепле місце для бродіння.
6. Через шість днів знову додають цукор в такій же кількості. Бродіння триватиме ще 50-60 діб.
7. Зливають молоде вино зі злив з осаду, підсолоджують або підкріплюють спиртом (за бажанням). Переливають у пляшки, закривають кришками і відносять у підвал на 2-3 місяці для витримки.
8. Регулярно оглядають пляшки на предмет осаду, сцежують вино, поки осад не перестане з'являтися.

Важливо! Фортеця мигдального вина з злив - 10-12%. Зберігати його можна до п'яти років при температурі від + 6 до + 16 градусів.

Виготовлення сливового вина в домашніх умовах - процес простий і зрозумілий. Щоб все вийшло, потрібно дотримуватися технології і дотримуватися зазначених пропорцій. Залишилося вибрати рецепт приготування і приступити до справи!