Домашня ковбаса в вітчинниці: Аматорська, Докторська, варена

Рецепти приготування ковбаси в вітчинниці відрізняються простотою. Зручність пристрою дає можливість навіть малодосвідченим кулінарам зробити смачними домашні м'ясні вироби.

Переваги приготування ковбаси в гілчинниці

Ковбасу здавна готують в домашніх умовах, використовуючи для цього натуральні кишки, а в наш час і штучну оболонку або поліетиленові пакети.

Ще один пристрій для приготування м'ясних делікатесів в домашніх умовах - вітчинниця. Вона має чимало переваг, серед яких:

1. Універсальність.
2. Зручна конструкція з трьома рівнями пресування.
3. Легкість у догляді, можливість очищення в посудомийній машині.
4. Виключення втрати корисних речовин під час приготування.
5. Простота в збірці і розбиранні.
6. Компактні розміри.
7. Відсутність ймовірності вбирання сторонніх запахів.
8. Довгий термін експлуатації.

Як приготувати ковбасу в гілчинниці

Вітчинниця - дуже проста конструкція. Зовні вона являє собою круглу або прямокутну прес-форму з пружинами висотою близько 17 см, діаметром 10 - 13 см. Найчастіше вона виготовлена з нержавіючої сталі, рідше - з пластику. Нижня і верхня кришки, які легко дістати і встановити, забезпечені потужними пружинами. Всередині - три рівні.

Зауваження! Чим менше продуктів закладають, тим вище потрібно вибирати рівень.

В основному всі моделі мають однаковий пристрій і принцип роботи. Деякі з них для зручності забезпечені ліфтовим механізмом для вилучення виробів, стаціонарним дном, термометром, єдиною пружиною для простоти запирання. Вітчинниця видає до 1,4 кг готової ковбаси.

Увага! Найпростіше готувати ковбасу в гілчинниці в мультиварку, оскільки там не потрібно постійно стежити і витримувати температуру, як у духовці або каструлі з водою.

Користуватися пристроєм неважко. Порядок дій наступний:

1. Встановити верхню кришку на корпусі, щоб збіглися пази.
2. Закріпити пружини на кришці і корпусі.
3. Перевернути гілчинницю і помістити пакет, що йде в комплекті.
4. Укладати підготовлений фарш, ретельно утрамбовуючи.
5. Пакет зверху щільно зав'язати, щоб уникнути потрапляння повітря.
6. За допомогою пружин закрити кришку.
7. Покласти гілчинницю з вмістом у каструлю, мультиварку, аерогриль, духовку.
8. Остудити, не відкриваючи пристрої.
9. Зняти пружини, видавити пакет з готовою ковбасою.
10. Перед нарізанням продукт потримати в холодильнику.

Вітчинниця - один з найзручніших пристроїв для приготування домашніх м'ясних виробів

Як і скільки варити ковбасу в гілчинниці

При будь-якому способі приготування - в каструлі, мультиварці, духовці - потрібна одна і та ж температура - від 75 до 90 градусів.

Час приготування відрізняється залежно від виду м'яса і технології. Менше часу піде на курку та індичку, найбільше - на яловичину. Процес варіння ковбаса з птиці в каструлі займе від 1 до 1,5 годин. Виріб зі свинини та яловичини буде готовий через 2-2,5 години. Найдовше варять продукт у мультиварці - до 4 годин.

Рецепт Докторської ковбаси в вітчинниці

Для докторської ковбаси потрібно 2 види м'яса - свинина і яловичина, взятих у пропорції 3 до 1. Загальна його кількість -1,2 кг. Крім цього, потрібно взяти 1 яйце, 3 ст. л. сухих жирних вершків, 2 ч. л. (з гіркою) молотого горіха мускатного, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м'ясо, подрібнити його в кухонному комбайні або провернути 2 рази в м'ясорубці.
2. Розбити у фарш яйце, висипати сухі вершки, цукор, мускатний горіх і сіль.
3. Ретельно перемішати фарш. Для цього можна використовувати блендер.
4. У вітчинницю вкласти пакет, щільно заповнити його фаршем, зібрати краї пакета і закрутити.
5. Закрити вітчинницю і прибрати на добу (мінімум на 12 годин) в холодильник.
6. Наступного дня дістати з холодильника і потримати 2 години при кімнатній температурі.
7. Відправити в духовку і готувати при 80 градусах 2,5 години.
8. Остудити готову ковбасу і прибрати в холодильник не менш ніж на 8 годин.
9. Далі витягти її з вітчинниці.

Домашня Докторська ковбаса має ніжний смак

Важливо! Головне при використанні вітчинниці - не перегріти фарш, інакше готовий продукт за структурою не буде схожий на ковбасу, а вийде несмачне пресоване м'ясо.

Рецепт Любительської ковбаси в гілчинниці

Для приготування такої ковбаси потрібно по 350 г свинини і яловичини, 150 г шпику, мелений перець і сіль за смаком, молоко.

Спосіб приготування:

1. М'ясо прокрутити в м'ясорубці 2 рази.
2. Шпик нарізати невеликими кубиками.
3. Приготувати фарш: змішати м'ясо зі спеціями, влити молоко (15% від маси фаршу), перемішати.
4. У вітчинницю вставити харчовий пакет, заповнити його фаршем якомога щільніше, закупорити.
5. Готувати ковбасу в духовці або в каструлі з водою приблизно 2,5 години.

Головна ознака Любительської ковбаси - це наявність шпика

Рецепт ковбаси з індички в гілчинниці

Для приготування ковбаси з індички буде потрібно 1 кг філе, 1 яйце, ^ ст. молока, сіль, мелені чорний перець, коріандр і паприка.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти подрібнити до однорідної маси за допомогою блендера.
2. Надіслати фарш у пакунок, вкладений у вітчинницю. Укладати щільно. Як слід загорнути краї пакета, щоб не потрапила волога, закрити.
3. Покласти у велику каструлю, залити холодною водою. Вітчинниця повинна бути повністю занурена.
4. Поставити на сильний вогонь, нагрівати до 80 градусів, потім зменшити до слабкого.
5. Варити протягом 1 години при температурі 80-85 градусів.
6. Дістати ковбасу з каструлі, остудити прямо в вітчинниці. Потім поставити в холодильник на шість годин.
7. Після витримування на холоді відкрити пристрій і вийняти ковбасу з індички.

Ковбаса з індички смачна і корисна, можна брати з собою

Домашня ковбаса з курки у шинниці

На 1 кг курячого філе буде потрібно 2 яйця, 2 ст. л. крохмалю, 2 пакети желатину, 2 ст. л. сметани, 100 оливок або маслин, ^ ч. л. цукру, сіль і перець. За бажанням у курячу ковбасу можна додавати й інші приправи, добре поєднуються з цим м'ясом. До них відносять мускатний горіх, тем'ян, розмарин.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе і часник провернути в м'ясорубці 2 рази. Можна подрібнити й іншим способом. Головне, щоб фарш вийшов максимально гладким і однорідним - ковбаса буде ніжнішою.
2. Додати спеції: цукор, перець, сіль, а також інші приправи до смаку. Поставити в холодильник приблизно на 1 годину.
3. Дістати фарш з холодильника, покласти в нього желатин і крохмаль, ретельно змішати.
4. Потім ввести сирі яйця і сметану.
5. Залишилося додати наповнювач - оливки або маслини - і добре перемішати.
6. У вітчинницю можна розмістити пакунок або рукав, щоб запікати його внизу. Скласти в нього курячий фарш, як слід утрамбувати.
7. Вгорі зав'язати краї пакета ниткою. Закрити гілчинницю кришкою і скріпити пружинами.
8. Покласти у велику каструлю, налити води, щоб форма з фаршем була повністю покрита.
9. Помістити на плиту, до кипіння не доводити. Готувати при температурі 80-90 градусів 1,5 години.
10. Гілчинницю з готовою ковбасою дістати з води, остудити при кімнатній температурі і прибрати в холодильник на 2 години.
11. Витягти готовий продукт з пакету. Він повинен добре тримати форму завдяки крохмалю і желатину.

Замість оливок можна використовувати інші добавки на свій смак

Домашня ковбаса зі свинини та яловичини у вітчинниці

За цим рецептом ковбаса виходить досить жирною. Потрібно по 300 г свинини і яловичини, 500 г свинячого шпика, 125 г крохмалю, 500 мл води, сушений часник і 2 зубчики свіжого, 30 г звичайної і стільки ж нітритної солі, мелений перець двох видів - білий і чорний.

Спосіб приготування:

1. Пропустити через м'ясорубку все м'ясо і 150 г шпика. Перевірити 2 рази для отримання більш ніжної консистенції.
2. Другу половину шпика покласти на деякий час у морозильну камеру, щоб легше було різати, потім розділяти на дрібні кубики.
3. У фарш висипати сіль, перець, часник, додати шматочки шпика і перемішати.
4. Крохмаль покласти в холодну воду і розмішати.
5. Свіжий часник пропустити через прес.
6. Додати воду з крохмалом і часник у фарш, ретельно перемішати і прибрати на 24 години в холодильник.
7. На інший день перекласти його в шинку, томити у воді на плиті 2,5 години.

Домашня ковбаса має не рожевий, а сіроватий колір - на відміну від магазинної

Домашня варена ковбаса в вітчинниці

Потрібно взяти 1,4 кг свинячого вікороку, 45 г крохмалю, 1 яйце, 300 мл крижаної води, 25 г солі, по 1 г молотого чорного перцю, мускатного горіха, сухого часнику та 3 г цукру.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати середніми частинами і провернути в м'ясорубці з найдрібнішою решіткою.
2. Покласти в нього яйце і всі сухі компоненти. Потім влити крижану воду і як слід вимісити руками, щоб склад вийшов в'язким і липким. Затягнути миску з фаршем плівкою і прибрати в холодильник на 24 години.
3. В інший день дістати фарш і ще раз ретельно вимісити руками.
4. У вітчинницю помістити пакет і рукав для запікання.
5. Щільно укласти у форму весь фарш, намагаючись не допускати скупчень повітря всередині.
6. Зав'язати рукав для запікання ниткою і закрутити край пакета.
7. Закрити гілчинницю кришкою і натягнути пружини.
8. Надіслати форму з фаршем у чашу мультиварки, щоб вона була повністю покрита.
9. Закрити кришку, вибрати функцію Мультиповар, виставити температуру 80 градусів і час - 4 години.
10. Витягти гілчинницю з мультиварки і виміряти температуру в товщі ковбаси: вона повинна становити приблизно 72 градуси.
11. Дати формі охолонути при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник до повного охолодження.
12. Витягти готову домашню ковбасу з вітчинниці і зняти з неї пакети.

Домашня ковбаса виходить щільною і еластичною

Смачна ковбаса в вітчинниці з желатином

Ковбасу з желатином готують не з фаршу, а з невеликих шматочків м'яса, між якими утворюється желе. Знадобиться яловичина і свинина. Загальна кількість - не більше 1,5 кг. Яловичини приблизно в 2 рази більше свинини. Завдяки різному кольору м'яса готовий продукт буде ефектно виглядати в розрізі. Яловичину потрібно вибирати без жиру, а свинина повинна бути з невеликою кількістю сала. Цю ковбасу не утрамбовують занадто сильно, інакше в ній буде мало включень желе.

На 1 кг яловичини потрібно 500 г свинини, 15 г желатину, 4 зубчики часнику, перець мелений, мускатний горіх і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати свинину і яловичину шматочками розміром приблизно 3 см.
2. Скласти в миску, посолити, додати мелений мускатний горіх і чорний перець, висипати желатин і перемішати.
3. Помістити пакунок для запікання в вітчинницю, закласти в нього шматки м'яса, щільно зав'язати і закрити.
4. Готувати в каструлі з водою при температурі 85 градусів 2-2,5 години. Остудити, не дістаючи з вітчинниці, потім прибрати в холодильник. Витягти ковбасу наступного дня.

Ковбаса з желатином добре тримає форму і володіє чудовим смаком

Простий рецепт курячої ковбаси в гілчинниці

Курячу ковбасу готують з філе грудок. На 1 кг м'яса потрібно 1 моркву, 2 яйця, жирні вершки, перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити м'ясо до стану однорідного фаршу.
2. Моркву нарізати дрібними кубиками.
3. У фарш додати моркву і сирі яйця, влити вершки. Суміш не повинна бути занадто рідкою.
4. Перекласти в вітчинницю і варити в каструлі з водою при температурі 85 градусів. Час приготування ковбаси з курячого м'яса - 1 година.

Куряча ковбаса з грудок підходить для дієтичного харчування

Правила зберігання

Приготовлену в вітчинниці ковбасу потрібно загорнути в фольгу або пергамент і прибрати в холодильник. Час зберігання - не більше 3 діб.

Ув'язнення

Рецепти приготування ковбаси в гілчинниці відрізняються різноманітністю. Домашні делікатеси значно смачніші і поживніші за магазинні аналоги, оскільки містять майже одне м'ясо і невелику кількість натуральних добавок.