Солодкі начинки для тарталеток. Рецепти з фото прості і смачні, без запікання

Публікація в групі: Обробка та підготовка продуктів

Тарталетки (слово перекладається як «міні-торт») мають нейтральний смак, тому їх можна наповнювати як солоною, так і солодкою начинкою. Вироби користуються популярністю в свята в якості закуски або десертів, через невеликі розміри. Додатковим плюсом тарталеток є різноманіття рецептів для начинок.

Найпростіший рецепт

Солодкі начинки для тарталеток (рецепт білкового крему є найпопулярнішим і виділяється мінімальним списків продуктів, необхідних для приготування) можна декорувати кокосовою стружкою, свіжими або консервованими ягодами, а також різнокольоровим посипанням.

Приготування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення класичного крему з яєчних білків використовуються:

• охолоджені, свіжі яєчні білки - від 4 великих яєць;
• цукровий пісок (при можливості використовувати цукрову пудру) - 180 г;
• гранульована лимонна кислота - 1-1,5 г.

Залежно від того який обсяг крему потрібно, можна зменшувати або збільшувати кількість інгредієнтів з дотриманням пропорцій.

Покроковий процес приготування

Схема оформлення крему на основі яєчного білка включає кроки:

1. На першому кроці необхідно помістити білки в відповідний посуд і збивати їх близько 3-5 хв.
2. Далі до білків потрібно поступово всипати цукровий пісок, змішаний з лимонною кислотою поєднуючи процес з піднесенням.
3. Після того як весь цукор буде введений до білків, посуд потрібно помістити на водяну лазню і продовжувати процес збивання ще близько 10 хв.
4. Потім необхідно зняти посуд з водяної лазні і продовжувати збивати білки ще приблизно 5 хв. На даному етапі в крем можна додати барвник або ароматизатор.

Крем рекомендовано використовувати протягом 6 годин, поки він не почав осідати. Готові тарталетки з білковим кремом можна прикрасити будь-якою посипкою, ягодами або полити сиропом.

Солодкі тарталетки

Інгредієнти:

• борошно - 225 гр.
• вершкове масло, холодне - 100 гр.
• сіль - 1 щіпка
• вода, холодна - 2 _ 3 ст.л.
• будь-які бобові для «сліпого випікання»

Приготування:

1. Просіюємо борошно на робочу поверхню. Зверху кладемо холодне вершкове масло, нарізане кубиками. Обвалюємо кубики масла в борошні і ретельно розтираємо пальцями масло з борошном до отримання суміші, що нагадує хлібні крихти.
2. З отриманої суміші формуємо гірку з поглибленням в центрі і додаємо в нього тріску солі і 2 ст.л. холодної води.
3. Енергійно працюючи руками, вимішуємо однорідне м'яке тісто. Тісто потрібно замісити швидко і акуратно. Якщо тісто розсипається, додаємо ще 1 ложку холодної води.
4. Отримане тісто обертаємо харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник всього на 30 хвилин.
5. Розігріваємо духовку до 200º. З пергаментного паперу вирізаємо кілька круглих заготовок, що відповідають розміру і кількості формочок для тарталеток.
6. Відщипуємо від тесту по шматочку залежно від розміру формочок і натискаючи руками, розподіляємо тісто по дну і стінках формочки. Ретельно притискаємо тісто пальцями до поверхні формочки, приділяючи особливу увагу бокам, щоб вийшов тонкий рівномірний шар тесту. Виступаючі надлишки тесту зчищаємо руками.
7. На кожну тарталетку викладаємо по паперовій заготівлі і засипаємо зверху будь-якими бобами: горохом, квасіллю, чечевицею (ці ж боби можна використовувати щоразу при такому методі випікання).
8. Випікаємо тарталетки в розігрітій духовці протягом 15 хвилин. Потім виймаємо тарталетки, видаляємо пергамент з бобами і продовжуємо випікати ще 5 хвилин, поки тісто злегка не підрум'яниться.
9. Залишаємо тарталетки на 5 хвилин у формі, після чого виймаємо і перекладаємо на ґрати до повного остигання.

Начинка із заварного крему

Заварний крем, як і білковий, користується великою популярністю для наповнення тарталеток.

Приготування далі.

Які інгредієнти знадобляться

До складу класичного заварного крему для тарталеток входять:

• вершкове масло з масовою часткою жиру 73% (м'яке) - 200 г;
• молоко з концентрацією жиру 3,2% - 1 л;
• борошно з пшениці тонкого помолу - 70-80 г;
• цукровий пісок (білий) - 25-30 г;
• свіже столове яйце (велике) - 2 шт.

Для прикраси тарталеток можна використовувати ягоди, шоколадну або кокосову стружку.

Покроковий процес приготування

Схема створення заварного крему для начинки тарталеток наступна:

1. Збити яйця з додаванням борошна і вершкового масла.
2. Влити в отриману суміш молоко (0,5 л) і знову збити складові.
3. Потім у сотійник слід влити решту 0,5 л молока і всипати цукор.
4. Помістити сотійник на невеликий нагрів і довести вміст до закипання.
5. Далі слід одночасно вливати яєчну масу, і підносити інгредієнти вінчиком (інакше яйце відразу згорнеться).
6. Знизити нагрів і томити крем до загустіння.
7. Сотейник з готовим кремом потрібно зняти з вогню і остудити вміст.

Тарталетки слід наповнити кремом і прикрасити до смаку.

Шоколадна тарталетка за десять хвилин без випічки

Інгредієнти:

• 200 грамів шоколаду
• 1 год л вершкового масла
• харчова плівка
• формочки для невеликих кексиків
• фрукти
• збиті вершки

Спосіб приготування:

1. Перевертаємо форми для кексів і накриваємо харчовою плівкою, злегка змащуємо рослинною олією без запаху.
2. На водяній лазні топимо шоколад і вершкове масло, не перестаємо завадити. Коли шоколад розплавитися беремо ложку, трохи зачерпуємо і тонкою струменею льем розплавлений шоколад на підготовлені формочки.
3. Проробляти треба все швидко, так як шоколад швидко схоплюється.
4. Приберемо формочки в холодильник на кілька хвилин, щоб кошики швидше застигли.
5. Готові кошики можна наповнити різними фруктами і ягодами. Чудово буде виглядати і полуниця зі збитими вершками.

Начинка з яблук

Яблучна начинка не втрачає необхідну консистенцію навіть у спекотну погоду.

Як прикрасу виробу рекомендовано використовувати збиті вершки і корицю.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення начинки з яблук потрібно підготувати:

• солодкі м'які яблука - 500 г;
• цукровий пісок (бажано білий) - 400-500 г (залежить від солодощі яблук);
• лимонний сік - 5-7 мл;
• готові збиті вершки у флаконі (можна приготувати самостійно) - 1 флакон;
• кориця - 3-5 г.

При бажанні корицю можна замінити стружкою з чорного шоколаду.

Покроковий процес приготування

Алгоритм створення начинки з яблук наступний:

1. Яблука потрібно промити, очистити від шкірки і насіння.
2. Розрізати м'якоть від яблук на дольки і покласти нарізку на противагу, покритий пергаментним папером.
3. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
4. Помістити яблука в духовку і запікати при 180-200 градусах близько 15-20 хв.
5. Далі запечені яблука необхідно охолодити і протерти через сито.
6. Перекласти яблучне пюре в сотійник, і додати до нього цукровий пісок.
7. Увімкнути вміст при малому нагріванні до завантаження. Важливо, потрібно постійно перешкоджати яблучному пюре, інакше цукор може пригоріти.
8. Потім яблучне пюре слід охолодити до кімнатної температури.

Наповнення тарталеток слід робити наступним чином. Спочатку потрібно викласти яблучне пюре. Струсити балон з вершками і витиснути їх поверх пюре. Посипати виріб корицею.

Начинка із замороженої вишні

Солодкі начинки для тарталеток (рецепт на основі курячого білка можна урізноманітнити використанням замороженої вишні) не рекомендовано готувати заздалегідь.

Солодкі начинки для тарталеток - рецепт приготування із замороженої вишні.

Приготування далі.

Які інгредієнти знадобляться

До складу вишнево-білкового крему входять:

• ягоди вишні в замороженому вигляді - 150 г;
• цукровий пісок (бажано використовувати білий) - 300 г;
• ванільний цукровий пісок - 30 г;
• сирий яєчний білок - 2 шт.;
• натуральний лимонний сік - 5 мл.

Кількість ванільного цукрового піску можна регулювати за смаком.

Покроковий процес приготування

Алгоритм оформлення вишнево-білкового крему наступний:

1. Перекласти заморожену вишню в невелику каструлю і всипати до неї приблизно 200 г цукрового піску.
2. Перемішати цукровий пісок з ягодами, щоб злегка зволожити його.
3. Поставити каструлю з ягодами і цукром на плиту, з нагрівом трохи нижче середнього. Витримувати вміст на вогні, поки цукровий пісок не розчиниться повністю, а вишня не відтає. Робити маніпуляції бажано з прикритою кришкою і періодично перемішуючи компоненти.
4. Після закипання вмісту, необхідно варити сироп близько 2-3 хв.
5. Далі потрібно встановити над сотейником сито і процедити через нього сироп від ягід. Залишити сито над сотейником приблизно на 5 хв, щоб сироп повністю стік.
6. Додати в проціжений вишневий сироп решту 100 г цукру.
7. Поставити сотейник на малий нагрів, і варити сироп до загустіння орієнтовно 10-15 хв.
8. Поки сироп доварюється, потрібно в відповідний за розмірами посуд помістити білок і починати підносити його на малій швидкості.
9. Коли з білка сформується легка піна, до нього слід додати лимонний сік і збільшити швидкість роботи міксера приблизно до середини. Процес збивання триває близько 3-5 хв.
10. Далі до білків потрібно частинами ввести ванільний цукор (не припиняючи процес збивання), при цьому швидкість роботи міксера слід збільшити до максимуму.
11. Продовжувати збивати білки до формування міцної піни.
12. Потім до збитих білків (міксер повинен продовжувати працювати) слід тонкою струменею влити вишневий сироп. Сироп додасть фортецю білковій масі, а також продовжить термін зберігання готового крему.

Перекласти готовий крем у кулінарний мішок і наповнити їм кожну тарталетку. Поверх крему слід розмістити по одній вишневій ягоді.

Начинка зі свіжої вишні

Для начинки можна використовувати і заморожену вишню, але тоді консистенція начинки вийде на такий густий.

Приготування далі.

Які інгредієнти знадобляться

До складу начинки зі свіжої вишні входять:

• поспіша вишня без кісточок - 400 г;
• цукровий пісок (допускається використовувати темний) - 200 г;
• ванільний цукор - 1-1,5 г;
• кориця - 2 г;
• шоколадна стружка (бажано використовувати з молочного шоколаду) - 100 г.

Кількість цукру рекомендовано варіювати по солодощі ягід.

Покроковий процес приготування

Хід дій при оформленні начинки зі свіжої вишні наступний:

1. Миті вишневі ягоди (без кісточок) потрібно помістити в каструльку і засипати цукровим піском.
2. Перемішати складові і поставити каструльку на малий вогонь. Томити вишню в цукрі орієнтовно 25-30 хв. У процесі томлення потрібно дуже акуратно перемішувати вміст, щоб сильно не порушити цілісність ягід.
3. У готову вишню необхідно всипати ванільний цукор і корицю. Перемішати складові і зняти каструльку з нагріву.
4. Злегка остудити вишню і наповнити їй тарталетки.
5. Відразу посипати начинку шоколадною стружкою, щоб шоколад розплавився від тепла.
6. Помістити вироби в холод приблизно на 50-60 хв.

При використанні даної начинки важливо, щоб тарталетки були з пісочного тесту. Якщо вироби будуть зроблені з вафельного або шарового тіста, то від гарячої начинки вони швидко втратять форму.

Тарталетки з крем-чіз і буряком

Інгредієнти для «Тарталетки з крем-чиз і буряком»:

• Тарталетка - 10 шт
• Буряк (очищений) - 100 г
• Сир вершковий - 50 г
• Сметана - 50 г
• Часник - 2 зуб.
• Зелень - за смаком

Кількість порцій: 10

Рецепт «Тарталетки з крем-чиз і буряком»:

Приготувати таку закуску зможе будь-хто зробити свій стіл ошатним і смачним. Відварити до готовності буряку.

Охолодити і натерти на терці. З'єднати з охолодженим вершковим сиром і сметаною. Додати часник, свіжий натерти або часниковий порошок. Сіль додавайте до смаку, я використовувала сир «крем-чиз», він вже в міру солоний.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:

• Тарталетки з оселедцем - покрокові фото в рецептах
• Як зберегти пісочне тісто?
• Скільки можна зберігати тарталетки з пісочного тіста?

Для більш ніжної консистенції подрібнити всю масу в блендері.

Підготувати тарталетки. Я розраховувала начинку для великих тарталеток, але у мене нині міні, тому я взяла ще й крекер, також можна використовувати ломтики хліба, попередньо фігурно нарізати і підсушити в духовці, тостері або на сухій сковороді.

Збитою масою наповнити кондитерський мішок, або вкласти фігурний наконечник в п/е пакет, туго зав'язати

і наповнити тарталетки. Масу, що залишилася, видавити на крекер.

Прикрасити зеленню і можна подавати!

Приємного відпочинку!