На своїй кухні ви можете приготувати дивовижно смачний рис без електричної рисоварки. Головне при цьому - знати правила його приготування (у скільки разів збільшується рис при варінні, скільки часу його потрібно готувати і так далі).
Що таке ідеально зварена крупа?
У правильно приготовленому вигляді малюнки повинні зберегтися роздільними, але при цьому не бути сухими. Зварений рис повинен бути м'яким, але не слизьким. Він повинен бути чистим і мати прекрасний аромат. Рис - це чудова основа, в яку ви можете помістити інші текстури та аромати. Він може бути як відмінною окремою стравою, так і гарніром з безліччю інших додавань.
Ви можете насолоджуватися розсипчастим довгим рисом, який виглядає «пухнастим» і м'яким, а можете приготувати липку цілозерну крупу, популярну в Японії і Кореї. Якщо сухий продукт є кращим для вас, басматі може бути вашим найкращим вибором. Разом з тим для страв в'єтнамської та інших видів кухні регіонів Південно-Східної Азії цей сорт не дуже добре підходить.
Напевно, найбільш універсальний вид цього зерна - тайський довгнозерний рис жасмин. З нього можна готувати як європейські, так і азіатські страви.
Каструля для приготування
Якщо ви вирішили приготувати рис на плиті, ви повинні вибрати ємність з товстим дном, а також з кришкою, яка щільно закривається. Оскільки готове зерно в обсязі перевищує розміри сирого, каструля повинна бути великою. У скільки разів збільшується рис при варінні? Залежно від сорту, цей показник може варіюватися, але в середньому він розбухає приблизно в три рази. Тому вибрана вами каструля повинна бути заповнена сирим рисом не більше ніж на одну третину. Наприклад, ви можете використовувати 2-літрову ємність для приготування 2 склянок крупи.
Як розрахувати кількість?
При розрахунку кількості зерна потрібно враховувати, у скільки збільшується рис під час варіння. Одна склянка сирої крупи дасть вам приблизно три з половиною склянки готового продукту. Це означає, що в середньому 200 грамів рису достатньо для трьох осіб на один прийом їжі. Це дозволяє зробити приблизні розрахунки. Бажано готувати півтори склянки крупи для 3-4 осіб і відповідно - 2 склянки на компанію з 4-6 одоків.
Скільки потрібно часу, щоб приготувати рис?
Як правило, має пройти 30 хвилин з часу включення плити до моменту, коли рис готовий. З цієї причини бажано ставити крупу варитися в першу чергу, і потім починати готувати інші страви для обіду або вечері. Рис утримуватиме тепло протягом приблизно 30 хвилин. Тому, якщо приготування інших страв займає у вас приблизно 1 годину, гарнір до них вже буде готовий. У скільки разів збільшується рис після варіння? Зазвичай основна зміна обсягу відбувається в процесі приготування, а після того як каструля прибрана з вогню, крупа тільки «преет». Деякі азіатські сорти все ж можуть незначно зрости в обсязі і в цей час.
Для званого обіду краще починати варити рис прямо перед або незабаром після приходу гостей. Поки гарнір готується, можна спокійно попивати вино і пропонувати закуски, вашої участі приготування крупи не вимагає. Крім того, ви можете тримати ємність з вареним рисом в теплі після того, як він буде зварений. Просто поставте каструлю в духовку, нагріту до невисокої температури.
Як мити рис
Якщо ви миєте рис перед приміщенням у каструлю або рисоварку, необхідно брати значну кількість води. У будь-якому випадку починайте промивання шляхом перемішування крупи пальцями круговими рухами. Також можна акуратно потерти його між долонями, щоб прибрати зайвий крохмаль. Ця складова може впливати на те, у скільки разів збільшується рис при варінні.
Не чекайте, що одне промивання зробить крупу чистою. Як правило, перша вода стає брудною і каламутною. Ваша мета - повторно промивати рис чистою водою, поки вона не буде витікати майже прозорою. Якщо ви відміряєте точне співвідношення води до рису, відкиньте його на сито перед тим, як покласти в каструлю.
Як варити рис на плиті
Як правило, в перший раз рис доводять до кипіння в не накритою кришкою каструлі, а потім зменшують вогонь і накривають ємність. Під час початкового кипіння краще швидко перемішати крупу кілька разів, щоб забезпечити рівномірне приготування і уникнути прилипання до дна. Отже, який має бути правильний порядок дій від початку до кінця?
- Доведіть воду з рисом до кипіння на високій температурі.
- Перемішайте крупу дерев'яною ложкою або азіатськими паличками для їжі, щоб підняти кверху зерна, що опустилися на дно.
- Зменшіть вогонь до невеликого - вода повинна слабо кипіти. Зваріть рис, акуратно завадьте його протягом декількох хвилин, після чого накрийте кришкою і чекайте, поки основна частина води буде поглинута. Пам "ятайте, скільки разів зростає рис під час варіння. Поверхня готового продукту повинна виглядати глянцевою і сухою. При протиканні верхнього шару вилкою внизу повинен переглядатися невеликий шар води
- Зробіть вогонь мінімальним, знову накрийте кришкою і нагрівайте на плиті ще протягом 10 хвилин.
- Вимкніть вогонь і дозвольте рису «дозріти» в закритій каструлі протягом 10 хвилин, щоб ущільнити його і закінчити приготування.
- Зніміть кришку, розмішайте готовий продукт паличками або виделкою, а потім знову накрийте кришкою і залиште ще на 5 хвилин перед тим, як будете подавати на стіл. Теплим рис залишатиметься ще протягом 30 хвилин. Перед тим як почнете розкладати по порціях, перемішайте приготовлену крупу ще раз.
Що ще потрібно знати?
Обов'язково читайте інструкцію з приготування, зазначену на упаковці продукту. Деякі правила можуть відрізнятися, залежно від сорту крупи і від страви, яку ви маєте намір готувати. Наприклад, якщо ви хочете зробити азіатську страву, обов'язково поцікавтеся, у скільки разів збільшується рис при варінні плова. Так, з урахуванням овочів і олії його розмір може зрости дещо менше, ніж при приготуванні крупи у воді.
У скільки разів збільшується рис при варінні
Вага продукту змінюється в приготовленому вигляді в 2-3 рази. Як вже було сказано, кількість води дуже важливо розрахувати правильно. Якщо ви додасте її недостатню кількість, зерно вийде наполовину сирим і, ймовірно, почне горіти з дна, як тільки рідина випарується. Якщо ви додасте занадто багато води, рис буде вологим, надміру м'яким і перевареним. Саме тому необхідно коригувати ставлення рису до води, особливо при готуванні у великих ємностях. Також необхідно знати і те, що якщо готувати крупу в молоці, рідини потрібно більше. У скільки разів збільшується рис при варінні каші молочної? Приблизно в 3,5 рази, якщо говорити про більшість найпоширеніших сортів крупи. Крім того, потрібно пам'ятати і те, що молоко може почати горіти, тому за процесом приготування каші потрібно постійно стежити.
