Домашня пастила - неймовірно смачний і вкрай корисний десерт, який можна приготувати з різних ягід і фруктів. До його складу входять пектин, клітковина та вітаміни. Приготувати пастилу з абрикосів вийде навіть у новачка. Абрикосова пастила відрізняється гарним кольором і чудовим ароматом. До того ж вона дуже солодка на смак, тому при її приготуванні цукор можна взагалі не додавати! Розгляньмо деякі рецепти пастили з абрикосів. У домашніх умовах приготувати подібний десерт особливої праці не складе.
Поради
Зупинимося детальніше на загальних принципах приготування:
- Абрикоси для якісної пастили необхідно брати тільки стиглі. При використанні неспілих плодів (навіть у невеликій кількості) готовий продукт вийде гірким.
- Абрикоси необхідно добре промити, якщо є пошкоджені місця, їх слід прибрати, видалити кісточки.
- Приготувати пастилу з абрикосів можна як зі свіжих фруктів, так і після їх термічної обробки.
- У тому випадку, якщо плоди дуже солодкі, додавати цукор для приготування десерту не потрібно.
- Сушити пастилу в домашніх умовах рекомендується на протязі, в духовці, в мультиварку або в сушарці.
- Якщо для приготування пастили беруть пюре, то варити його слід на дуже маленькому вогні, поки маса не зменшиться вдвічі.
Способи зберігання
Готову пастилу потрібно зберігати в холодному місці, в банку з кришкою або невеликих лоточках. Якщо пастила призначена для довгого зберігання, її слід закатати в банки з металевими кришками.
Рецепт пастили з абрикосів
Розгляньмо приготування пастили за старовинним рецептом. Спочатку слід приготувати пюре з абрикосів. Для цього потрібно взяти стиглі абрикоси, ретельно їх промити, видалити кісточки. Скласти плоди в ємність, додати цукор - з розрахунку дві столові ложки на один кілограм фруктів. Якщо абрикоси солодкі, цукор можна не класти. Отриману суміш поставити на слабкий вогонь і варити, постійно перешкоджаючи до того моменту, поки маса не зменшиться вдвічі. Час варіння може зайняти кілька годин.
Готове пюре пропустити через сито, розкласти на супротивник, який попередньо потрібно застелити проколеним пергаментним папером. Якщо хочете отримати хрустку пастилу з абрикосів, пюре слід викладати шаром 0,5 сантиметра, для більш м'якої і ніжної консистенції - товщиною 1 см. Противні поставити на сонці, щоб підсушити пастилу. Коли вона трохи підсохне, зняти її з паперу і покласти на дерев'яні дошки. Сушити слід кілька днів. Зрештою виходить щільна пастила з абрикосів, яка не злипається. Її можна нарізати різними шматочками або просто згорнути в рулет.
Пастила з абрикосів у домашніх умовах
Приготуємо пастилу, яка не потребує теплової обробки. Для її приготування будуть потрібні дуже стиглі абрикоси і будь-який світлий мед (акацієвий, конюшиновий, липовий або щевичний). Спочатку потрібно помити фрукти, прибрати з них кісточки і зробити з абрикосів пюре. До нього додаємо мед до смаку.
Масу добре перемішуємо і викладаємо тонким шаром на противагу, застелений пергаментом або харчовою плівкою. Зверху прикриваємо марлею (не допускаючи зіткнення з пастилою) і ставимо сушитися. Для цієї мети можна використовувати газову духовку або електросушарку, а можна просто висушити пастилу на сонці.
Абрикосова пастила в електросушилці
Для цієї пастили нам знадобляться такі інгредієнти:
- абрикоси - 1 кг;
- вода - 200 мл;
- цукровий пісок - 1 кг;
- лимонна кислота - 1 г;
- кориця - тріска.
Насамперед абрикоси потрібно помити, розділити на частини. Скласти фрукти в посуд і на повільному вогні довести до кипіння, потім зняти з вогню і подрібнити їх у блендері. До цієї маси необхідно додати 200 грамів цукрового піску, перемішати, поставити на слабкий вогонь і варити до тих пір, поки суміш не загустіє. Потім слід влити в неї склянку води, додати інший цукор і внести корицю і кислоту. Продовжувати варити, поки маса знову не стане густою. Готовий продукт розкласти на аркушах з пергаментним папером і висушити в електросушарці, займе ця процедура близько 3 годин.
Пастила в мультиварці
Приготування пастили з абрикосів у мультиварку пройде в два етапи - варіння джему і висушування пастили. Для джему слід взяти 0,5 кілограма абрикосів і 1 столову ложку цукру і скласти в мультиварку, поставити на режим «Випічка» і варити протягом години, не закриваючи кришку. Коли маса зменшиться вдвічі, прибрати її з чаші мультиварки і при необхідності збити блендером. Помістити масу назад у мультиварку, попередньо змастивши її рослинною олією. Випікати слід в тому ж режимі протягом 1 години, потім викласти на пергамент і досушити. При бажанні до пастилу можна додати розмолоті грецькі або інші горіхи. Вже готовий десерт можна нарізати шматочками і обваляти в кокосовій стружці або цукровій пудрі.
Пастила в духовці
У духовій шафі сушка пастили займає набагато менше часу, ніж на свіжому повітрі, на сонці. Для приготування пастили беремо свіжі промиті абрикоси без кісточок. Фрукти можна проварити в невеликій кількості води близько десяти хвилин або бланширувати в окропі. Готову суміш протираєм через сито і поміщаємо на слабкий вогонь, варим, постійно перешкоджаючи до зменшення маси в півтора-два рази. На підготовлені противні викладаємо пюре шаром до 2 сантиметрів товщиною і ставимо в духовку, прогріту до температури 60-70 градусів. Якщо немає духової шафи з такою температурою, можна поставити в звичайну духовку з найнижчою температурою і сушити пастилу з відчиненими дверима. Займе ця процедура близько трьох годин, пастилу слід регулярно перевертати, відокремлюючи її від паперу.
Можна зробити пастилу і для прикрашання десертів. Для цього потрібно взяти дуже стиглі абрикоси, зняти з них шкірку, прибрати кісточки і подрібнити в блендері. Викласти на противагу з промасленим пергаментом тоненьким шаром і розрівняти кулінарним пензлем. Висушити в духовці, поки пастила не стане напівпрозорою. Ця пастила нарізається на тонкі смужки разом з папером, який потім знімається, а сама пастила використовується для прикрашання десертів.
Рецепт з мигдалем
Для того щоб приготувати пастилу за цим рецептом, знадобляться такі продукти:
- абрикоси - 2 кг;
- цукор - 0,8 кг;
- мигдаль - 0,2 кг;
- трохи кориці.
Насамперед потрібно помити абрикоси і витягти з них кісточки, подрібнити в блендері. Приготоване пюре поставити на слабкий вогонь, варити, перешкоджаючи, не доводячи до кипіння. Коли суміш загустіє, всипати в неї цукровий пісок, подрібнений в дрібну крихту мигдаль, корицю. Варім масу стільки часу, скільки знадобиться для того, щоб вона зменшилася вдвічі. Викладаємо готове пюре в 2 сантиметри товщиною на аркуш з пергаментом і відправляємо в попередньо прогріту до 50 градусів духовку.
