Що, здавалося б, простіше? Але і приготування свинячих тушкованих ребер має свої нюанси. А саме яство володіє безліччю варіацій готування. І ось тільки деякі з них.
Класика жанру
Для приготування цієї страви нам знадобляться свинячі ребришки - близько кілограма. Зазвичай вони продаються стрічкою: бажано купити так. Ось саме на стрічці м'яса на ребрах більше, але не без кісткової частини. Тому що частина, в якій немає м'яса, більше придатна для супу, а не для смаження. Для підготовки знадобиться будь-який набір спецій (з тих, до яких ви найбільш прив'язалися). Візьміть мед і томатну пасту - по парі ложок, не забудьте цибулю ріпчасту.
Ребра свинячі тушковані: готуємо покроково
- Розрізаємо ребрышки на частини. Величина шматків диктується величиною ребер: тобто ріжемо по ребру. Вони досить жирні, тому далі будемо їх обсмажувати, а щоб трохи заощадити, зрізаємо жир з продукту.
- Наріза сала дрібним кубиком, потім на цьому жирі їх оскаржуємо. Якщо у вас більш постні ребра, то обсмажуйте їх на рослинній олії.
- Крім цього, для приготування тушкованих ребер використовуємо ріпчасту цибулю. Його ми також ріжемо кубиком, потім потрібно буде все це обсмажити.
- Викладаємо на сковороду нарізане сало і витоплюємо жир. Робимо це на самому повільному вогні, щоб шматочки сала не підгоріли. До речі, в результаті виходять дуже смачні шкварки, які потім можна посолити/поперчити, і ось вони - прекрасне яство самі по собі (їх відкладаємо в окрему тарілку).
- А на витопленому жирі ми будемо обсмажувати свинячі ребришки. Якщо у вас багато продукту, і він не поміщається на сковорідку, то не потрібно намагатися оскаржувати все відразу. Робіть у кілька підходів, тобто викладати ребра треба таким чином, щоб між ними була відстань, і вони смажилися, а не варилися.
- Оскаржуємо з двох сторін до легкої скоринки. Потім ребра викладаємо в сотійник, в якому будемо надалі їх гасити. А після на цю ж сковорідку викладаємо нову партію продукту, також оскаржуємо з двох сторін. Продовжуємо так робити, поки все м'ясо не обсмажитися.
- Потім всі ребра складаємо в сотійник, на цьому ж жирі обсмажуємо нарізану ріпчасту цибулю. Готуємо до легкого золотистого відтінку. Його також викладемо до тушкованих ребрам.
- Все ретельно перемішаємо в ємності для подальшого приготування. Потім потрібно буде сюди додати спеції і мед. Свинина дуже добре поєднується з медом, не потрібно тільки додавати його занадто багато. Далі, солимо і перчимо, вливаємо трохи води, щоб покрилася свинина з цибулею. Багато рідини додавати не потрібно.
- Накриваємо сотійник кришкою, даємо загаситися на повільному вогні приблизно хвилин 30. Десь після 20 хвилин гасіння виділиться сік: з цибулі, а також м'ясної. Тобто рідини в посуді буде досить багато.
- Сюди ж додаємо томатну пасту, розмішуємо і закриваємо кришкою. Будемо готувати тушковані ребра до повної готовності приблизно одну годину. За десять хвилин до готовності додаємо лавровий лист і нарубаний часник. Закриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 10.
Фінал
Вимикаємо вогонь. Наша страва практично готова. Якщо ви любите однорідні соуси, то тоді дістаньте ребришки, викладіть лавровий лист, він вже більше не знадобиться. А всю рідку масу, в якій гасилися ребра, розбийте блендером до однорідності (але можна цього і не робити), а потім поверніть відкладені тушковані ребра в каструлю.
З картоплею
Таким же чином можна приготувати і тушковані ребра з картоплею. Для цього кілограм коренеплоду чистимо і ріжемо середніми кубиками. Потім вводимо в страву на фінальній стадії гасіння в сотейнику (хвилин за 15 до готовності). Під кришкою за такий час картопля відмінно приготується. Не забудьте посипати страву свіжою зеленню. Відмінно поєднуються з тушкованими ребрами легкі салати. Приємного всім апетиту!
