Аджика - це суміш прянощів, трав, гострого перцю і часнику, яку прийнято готувати в Абхазії. Але з часом значення цього слова трохи спотворилося. Багато хто готує страву за своїми рецептами, які далекі від оригіналу. У справжню аджику ніколи не додають томат або помідори. До її складу входять базилік, шафран, коріандр і багато пряних трави. Це аромати Абхазії. Приправу можна назвати гострою. Рецепт аджики ми обговоримо в цій статті.
Трохи фактів
Незважаючи на відсутність помідорів, колір аджики - червоний через велику кількість пекучого перцю. Але є і ще один різновид цієї приправи. Це зелена аджика. Її в Абхазії готують із зеленого перцю і трав. Але сьогодні роблять приправу з помідорами, болгарським перцем, яблуками та іншими інгредієнтами і називають її аджикою. Головне - вона повинна бути гострою. Рецепт аджики може бути класичним або з доповненнями, але це все одно смачна приправа.
Справжня аджика
Як готується аджика абхазька, гостра? Рецепт дуже простий. Беремо 1 кілограм гострого перцю, 200 грам волоських горіхів, три чверті ст.л. солі, три великих ложки насіння коріандру (мелених), по пучку петрушки і кінзи і 300 грам часнику. Перець промиваємо і видаляємо насіння. Руки після такої роботи будуть просто горіти, тому краще використовувати рукавички. Потім пропускаємо перець через м'ясорубку. Так само робимо з волоськими горіхами і часником. Зелень треба сильно подрібнити за допомогою ножа. Тепер змішуємо всі інгредієнти і додаємо до них сіль і мелений коріандр. Виходить суміш дуже гострою. Рецепт аджики не передбачає варіння. Залишаємо цю суміш на столі на три дні, іноді її завадячи. Потім розкладаємо її по банках і прибираємо в холодильник.
У міру гостра аджика
А тепер варіант приготування цієї страви, але зовсім по-іншому. Це, звичайно, відступ від класики, але теж смачно. Візьмемо п "ять кілограмів томатів, по половині кілограма цибулі, яблук, моркви та солодкого перцю, 300 грам часнику, дві великі ложки солі, три ложки цукру, склянку олії рослинної та пучок свіжої петрушки. Для початку готуємо овочі, ретельно їх промиваючи. Потім нарізаємо всі складові аджики на великі шматочки. Тепер їх треба ретельно подрібнити. Використовуємо для цього будь-яку зручну техніку (м'ясорубку, блендер та інше). Викладаємо суміш у каструлю і додаємо сіль, цукор і олію рослинну. Варимо аджику протягом 1,5 годин. Вогонь треба зробити маленьким і постійно перешкоджати масу. Готову страву розкласти в чисті банки і закрити кришками. Закуска виходить в міру гострої. Рецепт аджики не містить гострого перцю, але його можна додати.
Дуже гостра аджика
Беремо 1 кілограм пекучого перцю, половину кілограма часнику, 500 грам свіжої кінзи, по 20 грам свіжого укропу і базиліка. Перець очищаємо від насіння і викладаємо сушитися. Він повинен стати в'яленим. Після цього подрібнюємо його на м'ясорубці разом з часником. Зелень ріжемо за допомогою ножа. Можна взяти ще насіння коріандра і витолочь їх у ступці. Тепер з'єднуємо всі інгредієнти і додаємо склянку солі. Всі перемішуємо. Це справжній рецепт гострої аджики на зиму по-абхазьки. Зберігати її треба в холодильнику.
