Студень, або холодець, - закуска, відома з давніх часів. Традиційно її готують до святкового столу і подають з хреном і гірчицею. Готують страву з частин, які містять бажаючі речовини. Наприклад, найбільш придатним для холодця є ніжки, голови, губи. Рецепт студня включає різні ароматичні коріння - пастернак, селеру, моркву, петрушку. Додають до нього прянощі, часник та інші приправи.
Рецепт студня зі свинини
Нам знадобиться:
- кілька свинячих ніжок (3-4 штуки);
- свинячі вушки (2-3 штуки);
- свиняча рулька;
- невелика морква;
- сіль, перець;
- голівка цибулі;
- сухі коріння;
- чорний перець горошком, лаврушка, часникові дольки;
- вода з розрахунку 1 літр на 1 кг.
Технологія приготування
1-й крок
Промийте гарненько всі м'ясні частини. Складіть їх у велику каструлю. Залийте холодною водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть пінку, зменшіть рівень вогню до мінімального.
2-й крок
Закладіть у каструлю очищені овочі. Можна цілком. Не солимо. Рецепт студня передбачає варіння на повільному вогні протягом 6-7 годин. За годину до готовності бульйон добре посоліть.
3-й крок
Після приготування все м'ясо викладіть на тарілку. Дайте охолонути. Бульйон процедіть. Вилучіть кісточки. Наріжте м'ясні частини на дрібні шматочки.
4-й крок
Дрібно наріжте часник. У заздалегідь підготовлені формочки викладіть м'ясо, часник і залийте бульйоном. Для ефектної подачі до столу можна використовувати морквину зі студня. Її потрібно натерти і викласти у форму першим шаром. Потім розкладайте м'ясні шматочки.
5-й крок
Підготовлені формочки поставте в холод на ніч, потім акуратно переверніть на тарілку і подавайте до столу. Страву можна прикрасити зеленню. Як соус запропонуйте гірчицю або столовий хрін.
Студень з яловичини. Рецепт
Інгредієнти:
- яловичі кісточки для холодця (можна взяти коліна) - вагою 1 кг;
- м'ясо говяжжя - вагою 500 грам;
- два морквини;
- дві цибулини;
- кілька лаврових листків, чорний перець, сіль.
Технологія приготування
Рецепт студня з яловичого м'яса схожий на попередній. Починати слід з підготовки м'яса.
1-й крок
Вимочіть кісточки кілька годин у холодній воді. Промийте, покладіть в каструлю. Додайте м'ясо. Залийте водою. Її рівень повинен бути вище продуктів на 10 см.
2-й крок
Встановіть середній рівень вогню і стежте за бульйоном до моменту утворення пінки. Зніміть її, потім зменште вогонь до мінімуму (можна поставити на розсекатель), закладіть спеції, лаврушку. Прикрийте кришкою і варите близько 7 годин.
3-й крок
За годину до готовності покладіть цілі голівки цибулі та моркву. Коли час варіння закінчиться, дістаньте м'ясо та овочі, цибулю викиньте, моркву наріжте на кружечки. Додайте до бульйону подрібнений часник, мелений чорний перець. Наполягається протягом 10 хвилин.
4-й крок
Наріжте м'ясо. Закладіть його в бульйон і як слід посоліть. Доведіть до кипіння. Тепер можна розливати за формочками.
5-й крок
Можна приготувати студень з желатином. Рецепт доповніть упаковкою сухої речовини, яку потрібно розвести за інструкцією і вилити в м'ясний бульйон. Але зазвичай, коли використовуються кісточки, необхідності в ньому немає. Клейкі речовини дозволяють застигнути бульйону без додаткових інгредієнтів. Охолоджені формочки акуратно переверніть на тарілку, прикрасьте свіжими овочами і зеленню. Подавайте з хреном і гірчицею.
