Торт з трояндами - звучить дещо старомодно, правда? Однак зараз гастрономічні віяння зробили виток і повернулися до добре забутого старого, додавши кілька нових елементів.
Останнім часом інтенсивний розвиток отримав кондитерське ремесло. Воно стало доступнішим, тепер процес створення складних тортів відомий покроково. Придбати необхідні продукти можна в будь-якому магазині, так само як і необхідні кондитерські аксесуари.
Нарівні з цим стали з'являтися різні методики декору вже готових виробів - це і мінімалізм французької школи, і багатство напрямку «» рустик «», і багато іншого. Однак у багатьох поняття «» святковий торт «» міцно асоціюється з кремовими трояндами, як у радянські часи. Тоді їх смак був сумнівний, оскільки ГОСТівські рецепти були наповнені жиром і цукром для збільшення тривалості зберігання. Так, при використанні якісних продуктів це дійсно смачно, але при цьому надміру ситно. Завдяки гастрономічному достатку ви можете полегшити крем для роздочок на торт і зробити більш виразним. У цій статті ми наведемо рецепти і опишемо ряд методик створення їстівних троянд для декору кондитерських виробів.
Світові тенденції в декорі. Більше троянд богу троянд!
Кремові троянди характеризуються чітким, виразним рельєфом - ви повинні бачити кожен пелюсток. Це накладає ряд обмежень на крем, так як він повинен бути дуже густим і стабільним. Так що забудьте про сметанний крем і муси - пелюстки розпливуться перш, ніж ви встигнете їх побачити в «» зібраному «» вигляді. Найбільш популярні види кремів для створення троянд ми описали нижче.
Кремове оформлення кондитерських виробів зараз вкрай популярне завдяки так званій малайзійській техніці. Вона заснована на акуратних бутонах, які являють собою єдину композицію. Найголовніше в декорі - це гармонія, це не просто кошик з квітами. Всі відтінки перегукуються між собою і являють єдину картину. Вітається звістка. Умільці, які створюють шедерви, як на фото нижче, напевно перелистали безліч інформації на тему ботаніки.
Основні інструменти
Природно, вам знадобиться кондитерський мішок. На перших порах можна не витрачатися на дорогий силіконовий, а обійтися одноразовим - він міцний і відмінно тримає крем. Крім цього, необхідно придбати насадки для пелюсток. Вони бувають пластикові і з нержавіючої сталі. Рекомендуємо взяти останні, оскільки забезпечують кращий рельєф. До насадок для отримання троянд відносять:
- «» Петлю «». Використовується для відсадки по одній пелюстці. Розмірний ряд досить широкий, що дозволяє вам варіювати готові квіти за розміром, створюючи різні троянди з крему.
- «» Відкриту троянду «». Зубчаста насадка, з її допомогою обертальним рухом формують троянди відносно великого діаметру. Найбільш популярна при прикрашанні капкейків.
- Спеціалізовані насадки. Вони мають ряд прорізів у вигляді півмісяця, що дозволяє одним натисканням на кондитерський мішок отримати троянду. Так, вийдуть розочки на торт для ледачих, але виглядають вони ошатно.
Через те, що кремові квіти виходять крихкими і маркими, відразу після складання, перед нанесенням на торт, їх трохи підморожують - вони твердішають і стають більш зручними в роботі.
Для створення кремових кольорів використовують спеціальний інструмент, візуально схожий на невеликий перевернутий цвях з широким капелюшком - його зручно тримати в руці і обертати, рівномірно розподіляючи пелюстки по поверхні квітки.
У підсумку торт з трояндами збирається наступним чином: кожна квітка створюється окремо і підморожується, після чого фінальний букет компонується на поверхні торта і додатково прикрашається дрібними елементами (листочки, гілочки, пестики тощо).
Швейцарська меренга
Меренга - загальна назва для яєчного білка, збитого з цукром. Розрізняють італійську, французьку та швейцарську меренгу. Один від одного вони відрізняються приготуванням, склад залишається незмінним. Для декору кондитерських виробів традиційно використовують швейцарську меренгу, оскільки вона абсолютно безпечна - білок пройшов термообробку. Завдяки стабільності та ефектному зовнішньому вигляду її дуже часто використовують як крем для роздочок на торт. Отже, готуємо:
- білки яєчні - 6 штук;
- цукор - 300 грам;
- лимонна кислота - тріска;
- ванілін, ромовий або інший ароматизатор - за смаком.
Отриманий крем виходить снігового кольору без догляду в жовтизну, тому прекрасно підійде вам, якщо ви хочете отримати торт з білими трояндами.
Як готувати?
Крем готується на водяній лазні.
Поставте ємність з водою на вогонь, паралельно в мисці меншого розміру змішайте білки з лимонною кислотою.
Почніть збивати білки, поки не досягнете легкої піни.
Не вимикаючи міксер, почніть підсипати до білків цукор.
Збивайте масу протягом хвилини, після чого поставте на водяну лазню.
Обертаючи по годинниковій стрілці працюючим міксером, обробляйте масу протягом 7-9 хвилин - вона стане міцною, глянцевою.
Зніміть миску з водяної лазні, додайте ароматизатор до смаку і збивайте до тих пір, поки крем не охолоне. Ось і все! Якщо хочете торт з червоними трояндами, то сміливо пофарбовуйте швейцарську меренгу сухими або гелевими барвниками.
Декор з цього крему чудово переносить зберігання навіть при кімнатній температурі, на відміну від інших кремів з маслом.
Масляний крем на основі швейцарської меренги для ефектних троянд
Тим, хто вважає смак меренги «» пустуватим «», ми пропонуємо зробити на її основі повноцінний олійний крем - для цього на порцію вище візьміть 450 грам розм'якшеного вершкового масла хорошої якості.
У вже збиті білки порціями додавайте масло, щоразу добре збиваючи. Отриманий крем буде повітряним, з інтенсивним вершковим смаком. Основна вимога для вдалого крему - масло і меренга повинні бути однієї температури! Із зазначених пропорцій крему виходить дуже багато, тому можете сміливо ділити продукти навпіл. Цим олійним кремом можна не тільки оформити торт з трояндами - їм можна прошаркувати торт, начинити еклери тощо.
Кремчиз
Дуже модний на сьогоднішній день крем, що прийшов до нас зі Штатів. Його склад, на перший погляд, може спантеличити, однак на практиці відрізняється чудовою консистенцією і ніжним смаком. Візьміть:
- творожний сир (не плавлений!) - 510 грам;
- пудра цукрова - 150 грам;
- масло вершкове - 175 грам;
- ароматизатор за смаком - ром, ваніль, лимон тощо.
Приготування
Рецепт приготування цього крему для непристойності простий.
Забийте до пишності розм'якшене вершкове масло, поступово додаючи цукрову пудру і ароматизатор.
Не вимикаючи міксера, почніть порційно додавати в масло добре охолоджений вершковий сир, щоразу домагаючись повітряної консистенції.
Ось і все.
Контраст солі в сирі і цукрової пудри дасть крему інтенсивний і виразний смак. Чудово підходить для фарбування. За рахунок густоти ви легко зможете сформувати пелюстки троянд. Використовуйте цей крем, і ваш кошик з квітами на торті буде не тільки красивим, але і смачним.
Легкий крем з вершків
З вершками не люблять працювати, коли мова заходить про складний декор - вони тануть, течуть і не тримають форму. Скористайтеся нашим рецептом і ви зможете приготувати троянди з крему на вершках без особливих зусиль:
- вершки жирністю не менше 33% - 500 мл;
- цукрова пудра - 100 грам;
- желатин листовий - 1 шт.
Рецепту як такого немає, просто замочіть у холодній воді желатин на 5 хвилин, за цей час нагрійте вершки до 60 градусів.
Додайте до вершків желатин і ретельно перемішайте до повної однорідності.
Дайте вершкам повністю охолонути і поставте на ніч у холодильник для остаточної стабілізації.
Забийте вершки до міцних піків, домішайте цукрову пудру, і все - можна використовувати!
Для тих, хто не боїться експериментувати: ягідна меренга на альбуміні
Дуже, дуже смачний крем і відмінний шанс отримати нежирний легкий крем з інтенсивним смаком. Хочете малинові троянди з крему? Ви їх отримаєте! Візьміть:
- альбумін (сухий білок) - 34 грами;
- малинове пюре без кісточок - 340 грам;
- вода - 100 грам;
- цукор - 300 грам.
Робимо!
Змішайте цукор з водою в сотейнику, проставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння.
Паралельно змішайте до однорідності і збийте альбумін з малиновим пюре.
Доведіть сироп до температури в 120 оС.
Не вимикаючи міксер, вливайте в ягідну масу киплячий сироп.
Збивайте масу до тих пір, поки вона повністю не охолоне.
Готовий крем вийде густим, блискучим, з насиченим малиновим смаком. Ваші близькі будуть вражені, коли ви подасте торт з трояндами з ягід.
При цьому не варто обмежувати свою фантазію - ви можете взяти будь-яке пюре до смаку.
