Аромат домашньої випічки, приготованої на дріжджовому тесті, не зрівняється ні з чим. Тому пропонуємо не відмовлятися від задоволення відчути запах і спробувати на смак ніжні булочки, а приготувати ароматні вироби самостійно. Про те, як замішується дріжджове тісто на булочки, якраз і розповімо в нашій статті.
Дріжджове тісто: особливості приготування
Як мінімум 90% успіху при приготуванні смачних булочок залежить від правильно замішаного тесту. У свою чергу, його якість визначається продуктами, які в нього додаються.
Щоб приготувати смачне і пишне тісто на булочки на молоці (дріжджове), важливо дотримуватися наступних рекомендацій:
- Дріжджі (пресовані або сухі) розчиняються тільки в теплому молоці або воді, але не в гарячій рідині.
- Борошно перед додаванням в тісто обов'язково просіюється для насичення її киснем.
- Яйця бажано добре збити міксером до отримання пишної піни.
- Маргарин у рецепті краще замінити вершковим маслом, тоді вироби матимуть приємний вершковий смак.
Дотримання зазначених рекомендацій дозволить замісити 100% якісне тісто і спекти смачні і повітряні булочки.
Тісто на булочки на молоці дріжджове: рецепт на жовтках
Повітряні булочки з приємним вершковим смаком і легким ароматом ванілі можна зробити за наступним рецептом. Готуються вони дуже просто і з найдоступніших інгредієнтів.
Тісто на булочки на молоці (дріжджове) покроково замішується в такій послідовності:
- У глибоку миску наливається чашка теплого молока (200 мл), додаються пресовані дріжджі (25 г) і цукор (30 г). Всі інгредієнти потрібно добре перемішати до повного розчинення дріжджів, після чого просіяти в миску склянку борошна (250 мл). Поставити миску в тепло, щоб вийшла хороша опара.
- У готову опару додати жовтки (2 шт.) і розтоплену олію (100 г). Воно не повинно бути гарячим. Перемішати і всипати в тісто цукор (70 г) і ванілін з тріскою солі.
- В останню чергу в тісто додається борошно (ще 3 склянки). Після вимішування руками воно виходить трохи липке. Не потрібно додавати занадто багато борошна, інакше булочки не вийдуть пишними і м'якими.
Після замішування тісто має підійти в теплі протягом 60 хвилин. Потім з нього формуються вироби (за 50 г) і викладаються на противір, там їх потрібно залишити приблизно на 20 хвилин. У цей час розігрівається до 180 ° духовка. Булочки, що підійшли на противні, змащуються жовтком з молоком (1 ст. ложка) і відправляються в духовку на 25 хвилин.
Тісто на булочки на молоці дріжджове без яєць
Смачні булочки можна приготувати і на тесті без яєць і вершкового масла. Послідовність замішування тесту полягає в наступному:
- З теплого молока, газованої води (по 250 мл), сухих дріжджів (10 г) і цукру (1 ст. ложка) готується опара.
- Через 30 хвилин, коли опара підійде, замішується тісто, шляхом послідовного додавання цукру (75 г), рослинної олії (50 мл) ваніліну, тріски солі та борошна (3 ст.).
- Протягом 10 хвилин замішується еластичне тісто і ще 60 хвилин потрібно для того, щоб воно збільшилося як мінімум удвічі.
Коли тісто на булочки на молоці (дріжджове) досить підніметься, його розкочують пластом товщиною 1 см, потім вирізають з нього кружечки, в центр кожного викладають по ложці густого повидла і формують кульку. Підготовлені вироби викладаються на противагу, де вони підходять протягом 20 хвилин, після чого відправляються в духовку на 35 хвилин при температурі 170 °.
Тісто для булочок у хлібопічці
Набагато простіше і швидше замісити тісто в хлібопічці. Досить завантажити в чашу всі інгредієнти кімнатної температури, включити машину і через 90 хвилин приступати до формування виробів і їх випікання в духовці.
Тісто на булочки на молоці дріжджове готується з таких продуктів:
- 1 яйце;
- вода - 0,25 л;
- 75 г масла вершкового;
- цукор - 75 г;
- 1 ч. ложка солі;
- 2 ч. ложки дріжджів;
- 0,5 кг борошна.
Всі інгредієнти завантажуються в чашу в зазначеній послідовності, після чого встановлюється режим "Тесто" ". Замішується воно до звукового сигналу хлібопічки про закінчення програми.
Смачне тісто для булочок з ізюмом
Смачні булочки з ізюмом можна отримати з наступного тесту:
- В одній мисці змішуються борошно (4 ст.), сухі інстантні дріжджі (1 ч. ложка) і тріска солі.
- В іншому посуді підіймаються в піну 2 яйця з цукром (0,5 ст.), додається розтоплена олія (60 г) і молоко (1 ст.).
- Сухі та рідкі інгредієнти з'єднуються разом, після чого руками замішується смачне тісто на булочки на молоці (дріжджове).
- Перш ніж додавати в нього родзинок (200 г), воно має підійти протягом 60 хвилин.
- У тісто, що підійшло, додається родзинок, потім з нього формуються тонкі «» ковбаски «» і зав'язуються вузликом.
- Поки булочки підходять на противні, духовка розігрівається до 180 °.
- Збільшені в обсязі вироби змащуються молоком, після чого випікаються до готовності протягом 25 хвилин.
Рецепт булочок з дріжджового тіста без молока
Не менш смачні булочки можна зробити на воді. Тісто для них готується практично аналогічно попереднім рецептам. У першу чергу замішуються інгредієнти для опари: цукор (1 ст. ложка), щепотка солі, склянка води і стільки ж борошна. У теплому місці, наприклад, у розігрітій до 40 ° духовці, опара повинна підійти за 30-40 хвилин. Для цього миску бажано накрити плівкою.
До підійшла опари додається яйце і трохи рослинної олії. В останню чергу в миску просіюється борошно (2 -2,5 ст.). Замішується трохи липнуче до рук тісто. Після замісу миску з тестом потрібно поставити в тепло приблизно на годину.
Після закінчення відведеного часу руками формуються булочки з дріжджового тіста без молока. Як тільки вироби на противагу збільшаться вдвічі, їх змащують яйцем і відправляють у розігріту духовку (180 °) на 40 хвилин.
