На особливо урочистий випадок або ювілей ми обов'язково купуємо торт. Це головний символ будь-якої події, що піднімає настрій і налаштовує на святковий лад. На сьогоднішній день виробники пропонують нам їх у різних інтерпретаціях - з шоколадом, горіхами, фруктами, сиром, всіх варіацій не перечесть. Саме ці інгредієнти і відповідають за термін придатності торта і вимагають дотримання низки умов.
Особливості вибору
Перше, на що ми звертаємо увагу, набуваючи торт або тістечко, це його смакові якості. Кондитерський виріб повинен приваблювати нас і викликати бажання його скоріше з'їсти. Але є моменти, що вказують на термін придатності торта, яких багато хто не помічає.
- Перше - це місце, де зберігаються кондитерські вироби. Вони повинні розташовуватися в спеціально призначених для цих цілей вітринах.
- Все обладнання має бути чистим, акуратно оформленим, з великим кутом огляду. Відмінно, якщо вітрина засклена з усіх боків, тоді можна у всіх подробицях розгледіти кондитерський виріб, що купується.
- Важливим аспектом тут є і термін придатності, який кожен виробник вказує на коробці з тортом.
- Неприродно яскраві кольори крему і прикрас говорять про велику кількість штучних барвників та інших шкідливих добавок.
- Найкраще попросити дати потримати коробку в руках і прочитати склад. У якісному кондитерському виробі, який принесе користь здоров'ю, використовуються тільки натуральні продукти - сир, сметана, вершки, яйця.
Домашній торт
З кондитерськими виробами з магазину визначитися простіше, а ось домашня випічка вимагає граничної уважності. Для приготування такого торта кожна господиня намагається вибрати тільки найякісніші і натуральні продукти, зберігаються які, як правило, зовсім недовго. Найсмачнішим інгредієнтом тут є крем, він і найбільш небезпечний, тому що найчастіше складається з сирих білків або вершків. Термін придатності домашнього торта залежить саме від нього. Досвідчені кондитери рекомендують:
- зберігати даний виріб виключно в холодильнику;
- готувати безпосередньо перед вживанням;
- використовувати тільки свіжі якісні продукти;
- після виготовлення та просочення термін придатності торта в холодильнику може досягати вісімнадцяти годин, все залежить виключно від використаних у ньому інгредієнтів.
У промислових масштабах таке питання не піднімається, а деякі вироби зберігаються до місяця і довше за рахунок консервантів тощо. Вживати такі торти не рекомендується, а тим більше давати їх дітям. Але є в даному списку і винятки.
Найбільший термін зберігання
Залежно від того, які складові були використані, термін придатності торта може істотно різнитися.
- Найменше зберігаються натуральні домашні кондитерські вироби з кремом зі свіжих білків або сметани, такий продукт необхідно вжити якомога швидше, щоб уникнути розвитку шкідливих бактерій у ньому.
- Торти з цукатами, йогуртом або солодким вершковим сиром можна тримати в холодильнику при температурі від + 3 до + 6 градусів протягом тридцяти шести годин.
- Кондитерські вироби з ягід, фруктів, з додаванням желе і соку спокійно пролежать до трьох днів, звичайно, за умови, що до їх складу додатково не входить крем. Навіть у невеликих кількостях він значно зменшує термін придатності торта.
- Існують й інші види кремів - масляні, частіше вони готуються на рослинній основі (з маргарину високої жирності), який довго не псується. Такий торт не змінює своїх властивостей цілих п'ять днів. Але значно програє натуральному за якістю використовуваних в ньому інгредієнтів і їх корисності.
- Лідируючі позиції тут займає торт вафельний з горішками або іншим прошарком, що включає консерванти, його терміни зберігання найтриваліші і можуть варіюватися в межах від двох тижнів до місяця.
Враховуючи ці пункти, можна орієнтовно розраховувати терміни придатності тортів, тістечок та інших кондитерських виробів.
Як правильно зберігати
Після купівлі торта або його самостійного виготовлення важливо забезпечити йому найоптимальніші умови для кращої збереження.
- Вироби на основі крему і фруктів слід відразу відправляти на полицю в холодильник.
- Зважайте на те, що будь-який торт дуже добре вбирає в себе сторонні запахи, особливо м'яса і ковбаси. У магазинних варіантах передбачена спеціальна упаковка, яка добре захищає продукт від зовнішніх впливів. Домашній торт слід упакувати в картонну коробку або помістити в спеціальну страву з щільно прилеглою кришкою.
- Торт виріб об'ємний і для нього не завжди знаходиться місце в холодильнику, тому багато хто в холодну пору року розміщують його на балконі. Враховуйте те, що тут немає постійної температури, а її перепади і підвищена вологість можуть істотно знизити термін придатності тортів з кремом.
Зберігання без холодильника
Будь-який харчовий продукт набагато краще себе почуває в холодильнику, але є і такі кондитерські вироби, які прекрасно зберігаються і без нього. Як правило, в магазині вони теж просто лежать на вітринах, а на їх етикетці вказаний термін зберігання до тридцяти днів при температурі + 18 градусів і відносній вологості до 75%. Це сухі вафельні торти і тістечка, прикрашені пралині.
Кондитерські вироби на основі бісквіту і шоколаду теж добре зберігаються при кімнатній температурі, але потрібно враховувати жирність глазурі. У теплі вона може потекти і торт втратить свій естетично привабливий початковий вигляд.
Новий спосіб зберігання - заморожування
Досвідчені домогосподарки знають, що термін придатності творожного торта або вироби з білковим кремом можна істотно збільшити, якщо заморозити продукт. Застосовується даний спосіб вже давно, в основному в кафе і ресторанах, там використовують швидку заморозку, яку не вийде виконати в домашніх умовах. Але якщо свято пройшло, а частина торта залишилася, цей спосіб допоможе зберегти його свіжим до наступного домашнього чаювання.
- Навіть якщо в наявності безформні шматочки торта, їх можна заморозити і пізніше приготувати на їх основі новий десерт.
- Якщо виробів багато, краще розділити їх порційно і розкласти в окремі пакети, так зручніше буде їх використовувати згодом.
- Можна окремо зберегти бісквітні або інші коржі, а пізніше зібрати їх у торт.
- Вироби з помадкою і желе заморожувати не варто, вони втратять свою форму і просто ростуть.
Корисні поради при виборі торта
Вибираючи торт у магазині, приділяйте найпильнішу увагу етикеткам, на яких вказана дата випуску. Часто в супермаркетах такий ярличок замінюють новим.
Обходьте стороною вже нарізані і заново упаковані кондитерські вироби, так виробник найчастіше приховує їх минулі терміни зберігання.
Не купуйте подібний продукт на вулиці з рук, їх позиціонують як домашні, але термін придатності тортів із заварним кремом невеликий (максимум 18 годин), а під відкритими сонячними променями він скорочується в кілька разів.
