На будь-якій дачі майже завжди вирощують томати. Улюблені овочі, які не встигли дозріти, часто гинуть від холодних осінніх зростів, раптових знижень температури, осінніх дощів. Вирощені овочі шкода залишати на грядці, і дбайливі господарі різними способами намагаються зберегти врожай. Томати - вдячний овоч, він володіє здатністю дозрівати в штучних умовах, які називають дозарюванням. Про правила дозарювання і зберігання томатів - наша стаття.
Що призводить до необхідності дозарювання томатів?
Якщо на кущах гинуть кілька помідорів - не біда, але якщо з настанням холодів на верхніх гілках кущів висить добра половина врожаю різною мірою росту, розвитку і дозрівання - значить, була порушена технологія.
Причинами порушення можуть бути:
- Запізнілий посів або висадка розсади (з різних причин);
- Використання не районованих сортів (частіше середніх і пізніх) без урахування кліматичних умов району;
- Порушення агротехніки вирощування. В умовах короткого літа з ранніми наступами холодів, повністю визрівають на середніх і пізніх сортах томатів тільки нижні 2-3 кисті. Оптимальний підхід до формування куща - прищипування його верхівки над 3-им пензлем. В іншому випадку на кущах залишається значна частка врожаю з плодами різною мірою розвитку і зрілості;
- Тривалі або часті осінні дощі, підвищена вологість повітря також сприяють розвитку фітофторозу. Це грибкове захворювання здатне знищити на корені весь урожай. При масовому ураженні томатів плоди знімають і дозарюють в штучно створених оптимальних умовах.
Томати - вихідці з тропічного поясу. Вони абсолютно не переносять холодів. Зниження температури до + 5... + 6 ° С - перший дзвіночок до з'єму плодів і укладання їх на дозарювання.
Іноді одноразове нетривале зниження температури з подальшим потеплінням не завдає значної шкоди недозрілим помідорам. У такому випадку використовують тимчасові укриття у вигляді солом'яних матів (на низькорослих кущах) або «надягають» захисні будиночки з плівки або нетканих укривних матеріалів (спанбонд, лутрасил, агроспан, агрил, агротекс) на високорослі сорти.
Але якщо холоди нагрянули раптово і за прогнозом надовго, знімають всі плоди і укладають на дозарювання. У неопалюваних теплицях здорові томати на дозрівання і зберігання знімають при температурі повітря + 9 ° С. Якщо плоди уражені фітофторозом, у будь-якому випадку їх прибирають, а теплицю знезаражують.
Які плоди можна дозарювати?
Томати знімають на дозрівання після сходження роси, в суху погоду. Вологі плоди при зберіганні вражаються гнилями.
Збирають з куща томати тільки з плодоніжкою. Плодоніжку відрізають, але не тягнуть з куща. Пошкоджені при зйомі плоди зберігатися не будуть.
Укладають на зберігання тільки абсолютно сухі, чисті плоди.
Найбільш лежачими з тривалим періодом зберігання (аж до Нового року) вважаються плоди томатів із щільною шкіркою і малосочною м'якоттню. Зняті помідори ділять на 2 групи (великі і дрібні) і сортують за наступними ознаками, розкладаючи в окремі ємності:
- абсолютно здорові, пруга з блискучою поверхнею;
- зовні здорові, але з матовою поверхнею відкладають в окрему тару; вони можуть бути вражені фітофторою; їх використовують у міру дозрівання в першу чергу;
- напівзрілі, рожевих відтінків;
- молочно-воскової стиглості;
- зелені, бурі нормальних розмірів, характерних для сорту.
З дрібних помідорів на дозарювання відкладають тільки явно бурі, молочно-воскові і напівзрілі. Решта дрібниць при зберіганні зморщується, муміфікується, гірчить - вона не придатна в їжу.
Умови швидкого дозрівання плодів томатів
Швидкість дозрівання томатів і тривалість їх зберігання залежать від створених умов:
- Для швидкого дозрівання потрібна висока температура + 25... + 28 ° С і яскраве світло. Плоди дозрівають протягом 5-6 днів. Уповільнює дозрівання плодів (до 8-10 днів) нижча температура повітря, не більше + 20... + 24 ° С.
- Прискорити дозрівання зелених плодів можна, розмістивши в тарі 1-2 стиглих томати або яблука. Етилен, що виділяється ними, сприяє більш швидкому дозріванню зелених плодів.
- З екзотичних способів дозарювання: можна в плодоніжку кожного томата вколоти 2-3 мл спирту або горілки. Етилен, що виділяється, прискорить дозрівання плодів.
- Деякі господарі для прискорення дозрівання плодів, відібраних на зберігання, ховають їх від світла червоною тканиною.
При швидкому дозріванні плоди відразу вживаються в їжу. Вони не переносять тривалого зберігання. Жовтувата ділянка навколо плодоніжки не заважає використовувати томат у їжу.
Як правильно зберігати здорові плоди томатів?
Правила закладки на зберігання здорових плодів томатів:
- Відібрані томати укладають в тару, краще дерев'яну, типу ящиків-лотків висотою не більше 10-18 см; плоди розподіляють у 2-3 шари; нижній ряд мають плодоніжку вниз, середній боком, а верхній - плодоніжку вгору; при такому укладанні плодоніжки не зможуть поранити сусідні овочі;
- Кожен ряд переслаується аркушами газети або вологопитуючим папером (серветками, паперовими рушниками);
- У приміщенні повинна бути хороша вентиляція; вологе повітря викликає швидке поширення грибкових захворювань;
- Томати зберігають без доступу світла; вкривають мішковиною, старими покривалами, очеретяними циновками та ін.
Як попередити фітофтороз при зберіганні томатів?
Висока вологість в осінню пору викликає посилене розмноження грибкових захворювань, більшою мірою - фітофтори. Якщо кущі томатів у відкритому ґрунті вражені фітофторою, то і зняті на дозарювання або зберігання теж несуть на собі шкідливі суперечки.
Щоб уберегти томати від фітофтори при закладці на зберігання, потрібно їх на 1-3 хвилини опустити в гарячу воду (+ 60 ° С), швидко вийняти, акуратно, не пошкодивши шкірку, насухо витерти або просушити. Деякі городники укладають томати в дірчасту тару або решето і поливають кілька хвилин гарячою водою. Суперечки грибка, на поверхні томатів загинуть. Такі томати зберігають в окремій тарі і використовують в їжу або на переробку в першу чергу.
Умови для тривалого зберігання томатів
При закладці на тривале зберігання температура в приміщенні повинна бути в межах + 8... 10 ° С і вологість повітря 60-75%. Вологі і більш холодні приміщення можуть викликати розвиток фітофтори і плоди почнуть гнити в тарі. При тривалому зберіганні необхідна систематична перевірка зберігається продукції (1-2 рази на тиждень). Дотримання вимог до умов зберігання подовжує його термін до 1-1,5 місяців.
Інші способи продовження терміну зберігання томатів
Дозрівання на кущах. Останнім часом практикується зберігання томатів у приміщеннях цілими кущами. Їх підвішують корінням вгору. Такий прийом сприяє відтоку поживних речовин з вегетативних органів у плоди. Вони продовжують свій розвиток, набирають обсяг і масу. Подовжується термін зберігання.
Закопування кущів. Якщо є відповідні теплі допоміжні приміщення, то викопані з коренем кущі прикопують в ємностях з землею. Прикопаний куст систематично під корінь поливають, підтримуючи підвищену вологість (зрозуміло, в міру). Кущі продовжують розвиватися, великі плоди томатів дозрівають, а дрібні збільшують вагу.
Зберігання на гілках. Сорти з гроздями плодів томатів пов'язують по 2-3 гілки і розвішують на різних вішалах так, щоб вони не торкалися один одного. Їх можна розвішати в теплиці, на теплій веранді. При хорошій вентиляції термін зберігання можна збільшити до 2-х-3-х тижнів.
