Як маринувати шашлики? Це питання одвічно викликає суперечки. Деякі вважають, що правильний маринад обов'язково повинен містити оцет, інші ж воліють використовувати алкоголь, треті - кисломолочні напої. Хто ж правий і в чому краще маринувати м'ясо?
Кожному виду м'яса - свій маринад
Відповідаючи на питання «як маринувати шашлики», потрібно в першу чергу розібратися з тим, який вид і сорт м'яса ви плануєте смажити. Всі ми хочемо, щоб шашлик був соковитим і м'яким. На цих двох показниках і зупинимося.
М'якість м'яса
Щоб отримати найбільш м'яке м'ясо, потрібно уважно поставитися до його вибору. Перевагу краще віддати більш молодому м'ясу. М'язові частини, які не знаходяться в постійній роботі, наприклад, спина, шия, будуть м'якшими, ніж вікорок. Для нього будуть потрібні більш сильні маринади, щоб отримати потрібні властивості.
Соковитість м "яса
Соковите м'ясо вийде тільки в тому випадку, якщо в ньому містяться жирові прошарки, або воно замариноване в рослинній олії. Важливо правильно обсмажити шматок, щоб воно не пересохло. Якщо ви вибираєте шийку, то додатково вводити жир немає необхідності. У цій частині міститься достатня кількість жирових прожилок. Як маринувати шашлики, якщо у вас пісне м'ясо або м'ясо птиці? У цьому випадку вам знадобиться маринад з використанням олії або шматочків жиру між пісними шматками. Наприклад, шашлик з м'яса ягня вимагатиме використання тільки спецій і трав, для курки кращий маринад з рослинними маслами, для свинячої шийки ідеально підійде суміш трав, спецій і слабких кислот, таких як гранат, цибуля або томат.
Маринади
Багато хто цікавиться тим, як маринувати шашлик у майонезі. Немає нічого складного. Такий маринад добре підійде для пісного м'яса. Адже всі знають, що майонез складається з рослинної олії, гірчиці, лимонної кислоти і яєць. Останній інгредієнт буде явно зайвим в маринаді для м'яса. Всі інші компоненти майонезу можна додати в м'ясо окремо. Ви отримаєте дуже смачний маринад, який буде красиво і апетитно виглядати на обсмаженому м'ясі. Крім того, у вас з'явиться можливість змінювати пропорції, чим ви зможете поліпшити смак готового продукту. Важливий момент: не кладіть сіль у маринад, використовуйте її перед тим, як почати нанизувати шматки на шампури, оскільки в маринаді вона сушить м'ясо.
Рецепти маринадів
Тепер ви знаєте, як маринувати шашлики і які продукти для цього краще використовувати. Наведемо кілька рецептів маринадів. Для баранини вам знадобиться: оливкова олія, лимони, перець, суха суміш трав «Прованс». Також баранину часто маринують у кисломолочних продуктах. Робити це не рекомендується, якщо ви їдете на літній пікнік, і вам доведеться довгий час тримати м'ясо на спеці. Такий маринад любить холод. Приклад молочнокислого маринаду: натуральний йогурт, часник, сухий порубаний гострий перець, чорний мелений перець. Баранину можна замаринувати і так: цибуля, петрушка, кінза, зіра, солодкий перець мелений, чорний перець, ложка масла оливкового. Для того щоб замаринувати свинину, можна використовувати наступні складові: коріандр, сухий базилік, суху м'яту, ріпчасту цибулю, чорний перець. Крім цього, можна маринувати шашлик у мінералці. Візьміть цибулю, зелень, перець, сіль і мінеральну воду. М'ясо в цьому маринаді потрібно потримати в холодильнику протягом 10-12 годин.
