У татарській кулінарії можна зустріти велику різноманітність страв. Це пов'язано з тим, що вона нерозривно пов'язана з культурою, традиціями народу і його способом життя. Татарські страви ситні, побудовані на цікавому поєднанні продуктів. Вони прості в приготуванні і вишукані на смак. У цій статті розглянемо найкращі татарські страви (рецепти з фото додаватимуться).
Становлення кулінарії в Татарстані
Кулінарні традиції складалися не одне століття. У татарській кухні велика частина страв запозичена у найближчих країн-сусідів. У спадок від тюркських племен татарам дісталися рецепти приготування кушань з борошняних і молочних продуктів (наприклад, кабартми). З узбецької кухні були запозичені плов, щербет, халва; з китайської - пельмені, а також способи заварювання чаю; з таджицької - пахлава.
Татари здавна займалися землеробським господарством і тваринництвом, що і посприяло переважанню в національних стравах борошняних, м'ясних, молочних продуктів, зернових, бобових культур і різних круп.
У татар є свої харчові заборони. Наприклад, по Шаріату забороняється вживати свинину. Найбільш використовуване в приготуванні м'ясо - це баранина. Можна вживати і молоду яловичину. Татари займаються ще розведенням коней, не тільки для сільськогосподарських потреб, але і для виготовлення ковбас (казилик). Конину вживають у в'яленому, вареному і солоному вигляді.
Найпоширеніші татарські національні страви: бульйони і супи (ашлар, шурпа), м'ясні, пісні та молочні страви. Їх назви визначаються за найменуванням заправлених продуктів (овочів, борошняних виробів, круп).
Серед напоїв можна виділити катик, айран і чай. У національній культурі татар існує наступна традиція: коли приходить в гості людина, щоб показати свою повагу, їй пропонують гарячий міцний чорний чай з солодощами і свіжою випічкою.
Варто відзначити таку особливість даної кухні - всі яства можна розділити на рідкі гарячі та другі страви, вироби з тіста і ласощі, які подаються до чаю. Першорядне значення мають гарячі супи або бульйони. Вони є обов'язковою частиною трапези в будинку. Залежно від бульйону, на якому ці татарські страви приготовані, супи поділяють на м'ясні, молочні і вегетаріанські, і ще по тих продуктах, якими вони заправляються, на овочеві, борошняні, круп'яні.
Дуже знаменитий у Татарстані суп з борошняною заправкою, а саме локшиною (токмач).
Далі розглянемо найбільш популярні татарські страви з м'яса. Рецепти приготування додаються.
Азу татарською
Інгредієнти:
- яловичина (можна використовувати і молоду конину) - двісті грам;
- перець чорний;
- картопля - 150 грам;
- томатне пюре - п'ять столових ложок;
- огірки солоні - шість штук;
- цибуля ріпчаста;
- одна головка часнику;
- зелень;
- олія топлена - 15 грам;
- сіль.
Яловичину помийте і обсушіть. Наріжте брусочками шириною два і довжиною чотири сантиметри. Обсмажте на добре розігрітій сковороді. Потім покладіть м'ясо в каструлю, посоліть і поперчите. Додайте обсмажену цибулю і томатну пасту (можна помідори свіжі). Влийте бульйон і прокип'ятіть тридцять хвилин. Картопля наріжте великими брусочками. Обсмажте до напівготовності. Покладіть у каструлю з м'ясом, додайте дрібно нашинковані солоні огірки. Загасіть все до повної готовності. Подавайте цю першу страву, посипавши дрібно нарубаним часником і свіжою зеленню.
Казанський плов
Під час званих обідів подається ця страва.
Інгредієнти:
- м'ясо - двісті грам;
- рис - 65 грам;
- одна цибулина;
- родзинок - двадцять грам;
- бульйон - дві склянки;
- три моркви;
- перець чорний;
- олія топлена - тридцять грам;
- сіль.
Рис переберіть, промийте кілька разів водою. У каструлю висипте і залийте водою з-під крана. Варите до напівготовності. У котлі розтопіть сало, покладіть нарізане невеликими шматочками варене м'ясо. Використовуйте баранину, яловичину або молоду конину, на ваш розсуд. Потім на м'ясо покладіть нарізану кружечками морквину і нашинкований дрібно ріпчастий лучок. На овочі викладіть зварений до напівготовності рис, додайте трохи бульйону і, не перемішуючи, поставте на слабкий вогонь. Томіть не більше двох годин. У плов перед подачею додайте родзинок, який попередньо потрібно розпарити в окропі.
Татарські страви з тіста (рецепти приготування)
Національна кухня Татарстану славиться випічкою з тіста (прісного, дріжджового, солодкого, здобного, кислого). Найвідоміші татарські страви - кистибий, балеш, ечпочмак, губадія, пельмішки, баурсак і багато іншого.
Жодне весілля, урочистий прийом і свято у татар не обходиться без національного ласощів під назвою чак-чак. Цю солодку страву готують з дрібних смужок, зроблених зі складного тіста. Зліпляють їх за допомогою меду. Дана страва є «візитною карткою» Татарстану.
У татар священним продуктом вважається хліб, без нього не обходиться жодна святкова або повсякденна трапеза.
Також на столі можна побачити величезне розмаїття виробів з прісного тіста. З нього печуть булочки, пелюшки, пиріжки, ласощі до чаю та інші татарські страви.
Кыстыбый - ароматные лепешки.
Інгредієнти:
- тісто пельменне (можна купити або приготувати самостійно, опис нижче) - двісті грам;
- масло вершкове - 120 грам;
- картопля - п'ятсот грам;
- щепітка солі;
- перець чорний;
- молоко - сто мілілітрів;
- картопля - 500 грам;
- олія;
- цибулина.
Картопля очистіть добре від шкірки, наріжте великими брусочками. Покладіть у каструлю, залийте водою і підсоліть. Варите до повної готовності картоплі. Після злийте воду і розімніть товкушкою. Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Розігріть сковороду і обсмажте лучок до золотистого кольору. У картоплю додайте гаряче молоко, вершкове масло і обсмажену цибулю. Все добре перемішайте.
Присипте борошном стіл і викладіть тісто. Скатайте ковбаскою і наріжте ножем товсті ломтики, які розкатайте потім до великих пелюшок. Обсмажте їх у розпеченій сковороді з двох сторін (близько трьох хвилин).
На одну половину пелюшки покладіть картопляну начинку, накрийте другою половиною. Слід починати їх ще гарячими. Будьте обережні, не обпекайтеся! Перед подачею на стіл змажте поверхню страви вершковим маслом.
Приготування тесту
Вам буде потрібно:
- кефір - півсклянки;
- сіль - щіпка;
- розпушувач - одна ч. л.;
- маргарин - 50 грам;
- цукор - одна ч. л.;
- борошно - п'ятсот грам.
Приступайте до замішування тесту. Змішайте всі перелічені вище інгредієнти в мисці, крім борошна. Просійте її. Потім додайте борошно поступово. Замішуйте тісто до тих пір, поки не перестане липнути до рук. Накрийте рушником і дайте постояти двадцять хвилин.
Як приготувати найстарішу страву Татарстану - баліш
Головний інгредієнт - м'ясо. Як описувалося вище, мусульмани не додають свинину в татарські страви. Баліш готується з бараниною.
Інгредієнти:
- прісне тісто - півтора кілограма;
- баранина або яловичина - два кілограми;
- картопля - два кілограми;
- вершкове масло - 250 грам;
- бульйон - п'ятсот грам;
- одна велика цибулина;
- сіль і перець до смаку.
Спосіб приготування
Для початку замісіть тісто і відокреміть від нього четверту частину. Залишився шматок розкатайте (товщина - не більше п'яти міліметрів). Підготуйте м'ясо: промийте, відокреміть від кістки і наріжте на середні брусочки. Картопля почистіть і поріжте на такі ж шматочки. Змішайте м'ясо з картоплею, додайте дрібно нашинкований лучок, посоліть, поперчите згідно з вашим смаком. Покладіть масло і все перемішайте. Підготовлену начинку перекладіть у сковороду поверх тесту. Сформуйте гірку і зберіть краї тесту. Розкатайте менший шматок тесту і закрийте їм баліш. Краї єпіть, посередині пирога зробіть отвір і заткніть його пробкою з тіста. Змажте верхівку балішу маслом. Поставте запікатися на півтори години в розігріту духовку. Після закінчення часу дістаньте пиріг, відкрийте пробку, влийте бульйон. Заткніть пробку і відправте баліш у духовку запікатися ще на півгодини. Після закінчення часу витягніть і подавайте до столу з міцним чаєм.
Порадуйте себе і близьких стравами татарської кухні. Приємного апетиту!
